本菜谱的营养成分

热量18千卡蛋白质1.5克脂肪0.1克碳水化合物3.2克膳食纤维0.8克胡萝卜素120微克钙50毫克磷31毫克钠57.5毫克镁11毫克铁0.7毫克锌0.38毫克硒0.49微克铜0.05毫克锰0.15毫克

制作方法 1.大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分

2.先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制

3.糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉

4.梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段

5.把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料

6.腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小

7.和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存 制作提示 1、黄心大白菜的口味要好，经过霜打的白菜口味更棒;

2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出;

3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉;

4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料;

5、所有的器具要做到无水无油;

6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳;

7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。 食物相克 白菜+兔肉：腹泻呕吐

白菜+山竹：身体不适