20170525家政女皇2017：张少刚讲鲁菜宫爆与川菜宫保的做法

宫保鸡丁，是一道我们熟知的经典川菜。但是当你走进餐馆，翻开菜单，有时你会看到菜单上赫然写着“宫爆鸡丁”。宫保鸡丁和宫爆鸡丁真的是同一道菜吗?“保”与“爆”之间的关系只是讹字这么简单吗?

先从“宫保”和“宫爆”说起。

宫保鸡丁和宫爆鸡丁其实并不相同，应该说，他们不是一个菜系：前者是川菜，后者是鲁菜。虽然都是把鸡肉和花生炒到一起，再佐以辣椒调味，但是其实从调味到后成菜的口味上，二者应该是有明显区别的。