20161114家政女皇：张少刚讲茄子肉丁卤新做法

3将锅内入油，热后倒入洗净并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦时即可进行下一步操作。

4待上一步中肉微微发焦时，倒入蒜末和茄子丁，以中大火进行翻炒。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水。

5至此，您需要在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒。

6等到后时刻，只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。至此，完整的茄子肉丁打卤面就呈现在您的面前了。

注意事项

五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道更香。

因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。

调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。