广州市妇女儿童医疗中心营养科
简介：
儿童营养与营养指导，母乳喂养指导，儿童单纯性肥胖医学管理，早产儿出院后营养管理等诊治。
副主任医师营养科
苹果富含果胶等可促肠道蠕动、调节体液平衡助塑脸部线条，一般人群日食1-2个，过敏体质需确认过敏史、孕妇适量；芹菜含膳食纤维和水分热量低助控热量促代谢，一般人群日摄入约100-150克，肠胃弱注意烹饪方式、低血压人群不宜过量；冬瓜含水量高热量低含丙醇二酸可抑制脂肪堆积有利尿消水肿，一般人群日食100-200克，肾功能不全者需控量、孕妇需确保新鲜卫生；黄瓜水分足热量低富营养助控体重维持肌肤弹性，一般人群可生食日食1-2根，过敏体质警惕过敏、口腔溃疡者注意避免刺激；西兰花富营养增强免疫力促代谢助肠道健康有利脸部线条塑造，一般人群每周食2-3次每次约100克，甲状腺疾病患者及服药人群需咨询医生。 一、苹果 苹果富含果胶等膳食纤维，果胶可吸附肠道内的多余水分和毒素，促进肠道蠕动，帮助排出体内代谢废物。有研究显示，保持规律摄入苹果的人群，面部水肿情况相对较轻，这是因为果胶能调节体液平衡，减少因水分潴留导致的脸部肿胀，长期适量食用有助于塑造脸部线条。对于一般人群，每日可食用1-2个中等大小的苹果；但过敏体质者需确认无苹果过敏史后再食用，孕妇则可根据自身消化情况适量摄入。 二、芹菜 芹菜含有丰富的膳食纤维和水分，热量极低。其膳食纤维能增强饱腹感，减少高热量、高油脂食物的摄取，从整体上控制热量摄入，利于体重管理，间接对脸部脂肪减少有帮助。同时，芹菜中的营养成分可促进新陈代谢，加速身体能量消耗。一般人群可将芹菜作为凉拌、清炒等多种方式食用，每日摄入约100-150克为宜；肠胃功能较弱者食用时需注意烹饪方式，避免过于生冷刺激；低血压人群需留意芹菜可能的降压作用，食用量不宜过量。 三、冬瓜 冬瓜含水量高达96%以上，热量极低，且富含丙醇二酸，该成分能抑制糖类转化为脂肪，减少脂肪堆积。此外，冬瓜有利尿功效，可促进体内多余水分排出，减轻面部水肿状况。研究表明，连续一周每日食用适量冬瓜汤的人群，面部水肿程度有明显改善。一般人群每日可食用冬瓜100-200克；肾功能不全者需控制冬瓜摄入量，因为其利尿作用可能加重肾脏负担；孕妇食用时需确保冬瓜新鲜卫生，避免引起肠胃不适。 四、黄瓜 黄瓜水分充足，热量极低，富含维生素等营养物质。其低热量特性有助于控制体重，避免脸部因脂肪堆积而显得臃肿。同时，黄瓜中的某些成分能帮助维持肌肤弹性，使脸部肌肤紧致，间接改善脸部轮廓。一般人群可生食黄瓜，每日食用1-2根；过敏体质者需警惕黄瓜过敏，如出现皮疹、瘙痒等症状应立即停止食用；口腔溃疡患者食用黄瓜时需注意避免刺激溃疡面。 五、西兰花 西兰花富含维生素C等营养成分，能增强身体免疫力，促进新陈代谢。其含有的膳食纤维有助于肠道健康，维持正常的消化功能，间接对整体身体代谢产生积极影响，从而有利于脸部线条的塑造。一般人群每周可食用西兰花2-3次，每次约100克；甲状腺疾病患者需注意西兰花中含有的硫代葡萄糖苷可能影响甲状腺功能，具体食用量可咨询医生后确定；正在服用特定药物的人群食用前需咨询医生，避免与药物发生相互作用。
谷物类中大米提供基础能量、糖尿病患者需控量且建议搭配杂粮，小麦全麦含膳食纤维助肠道、肠胃弱人群别大量摄入，玉米含抗氧化物质有益眼睛、消化差者可加工后食用；蔬果类里苹果果胶调节肠道、胃溃疡患者注意食用，菠菜含铁助防缺铁性贫血、肾结石者谨慎，蓝莓含花青素改善视力抗氧化；菌菇类中香菇有免疫调节作用、癌症康复期可适当食用（菌菇过敏者禁用），黑木耳含铁能补血、出血性疾病人群食用需咨询，银耳富含胶质滋阴润肺、风寒咳嗽者不宜多吃；肉类方面鸡肉蛋白高、脂肪低适合相关人群（痛风患者控量），鱼肉如三文鱼含Omega-3益心血管、过敏体质者确认鱼种，牛肉富优质蛋白与铁、消化不良者适量；特殊人群中孕妇要谷物营养均衡、蔬果清洗安全、肉类熟透保证营养素摄入，老年人宜选易消化食物、避免高纤维难消化食物过量，儿童注意食物大小、避免过敏食物、保证营养搭配全面。 一、谷物类 1.大米：富含碳水化合物，每100克约含77克碳水化合物，为人体提供基础能量，是日常主食的重要来源。一般人群均可食用，糖尿病患者需控制摄入量，建议搭配杂粮增加膳食纤维摄入。 2.小麦：全麦含丰富膳食纤维，每100克膳食纤维约10.8克，助肠道蠕动，便秘人群可适量食用全麦制品，肠胃功能较弱者应避免一次性大量摄入。 3.玉米：含叶黄素等抗氧化物质，每100克叶黄素约221微克，有益眼睛，一般人群均可食用，消化功能差的老人和小孩可加工后食用。 二、蔬果类 1.苹果：富含果胶，每100克果胶约1.2克，调节肠道菌群，具通便止泻双向调节作用，一般人群可食用，胃溃疡患者需注意食用时间与量。 2.菠菜：含铁较丰富，每100克铁约2.9毫克，助防缺铁性贫血，孕妇等缺铁人群适合，肾结石患者因草酸高需谨慎。 3.蓝莓：含花青素，每100克花青素约9.6毫克，改善视力、抗氧化，一般人群可适量食用，儿童需防呛噎。 三、菌菇类 1.香菇：含香菇多糖等活性成分，每100克香菇多糖约2毫克，具免疫调节作用，癌症康复期可适当食用，菌菇过敏者禁用。 2.黑木耳：含铁量高，每100克铁约97.4毫克，能补血，一般人群可食用，出血性疾病人群食用需咨询医生。 3.银耳：富含胶质，每100克胶质约6.7克，滋阴润肺，干燥季节适合，风寒咳嗽者不宜多吃。 四、肉类 1.鸡肉：蛋白质含量高，每100克约20.2克，脂肪低，适合健身及健康人群，痛风患者需控量。 2.鱼肉：如三文鱼含Omega-3脂肪酸，每100克Omega-3约2.7克，益心血管，一般人群可食，过敏体质者确认鱼种。 3.牛肉：富优质蛋白与铁，每100克蛋白约20克、铁约2.8毫克，适合缺铁性贫血及体力劳动者，消化不良者适量。 特殊人群提示 孕妇：谷物选择营养均衡，蔬果需清洗安全，肉类确保熟透，保证铁、叶酸等营养素摄入。 老年人：消化功能弱，食物宜选易消化的，如煮烂谷物、炖软肉类，避免高纤维难消化食物过量。 儿童：饮食注意食物大小，避免过敏食物，保证营养搭配全面，如搭配水果、蔬菜补充维生素。
黑咖啡对人体多系统有不良影响，影响神经系统可致失眠、引发焦虑；影响消化系统会刺激胃酸分泌；影响心血管系统能升高血压、影响心率；影响骨骼健康会影响钙吸收；特殊人群如孕妇、哺乳期女性及患某些疾病者需特别注意，一天一杯黑咖啡可能产生诸多不利影响。 一、影响神经系统 1.导致失眠：黑咖啡中含有咖啡因，它是一种中枢神经系统兴奋剂。咖啡因可以阻断腺苷受体，腺苷通常会促进睡眠，阻断后会使人的神经处于兴奋状态，影响睡眠质量。对于睡眠浅、易惊醒的人群，一天一杯黑咖啡可能就会明显干扰其正常睡眠周期，导致入睡困难、睡眠时间缩短等情况。而对于本身就有睡眠障碍病史的人，影响会更为显著，可能加重失眠症状，进而影响白天的精神状态、工作效率等。 2.引发焦虑：过量的咖啡因摄入可能会导致焦虑情绪的产生。研究表明，长期或大量摄入咖啡因的人群，患焦虑症的风险相对较高。对于本身性格较为敏感、容易焦虑的人群，一天一杯黑咖啡可能会成为诱发焦虑情绪的因素之一，导致情绪紧张、不安，甚至出现心悸、手抖等躯体症状。 二、影响消化系统 1.刺激胃酸分泌：咖啡因会促进胃酸分泌，对于本身就有胃部疾病，如胃炎、胃溃疡的人群，一天一杯黑咖啡可能会加重胃部不适症状。因为过多的胃酸会刺激胃黏膜，导致胃痛、反酸、烧心等症状出现。而健康人群长期一天一杯黑咖啡，也可能逐渐影响胃的正常功能，增加患胃部疾病的潜在风险。 三、对心血管系统的影响 1.升高血压：咖啡因可以使血管收缩，导致血压升高。对于本身有高血压病史的人群，一天一杯黑咖啡可能会使血压波动增大，不利于血压的控制。即使是血压正常的人群，长期一天一杯黑咖啡，也可能在一定程度上影响血管的弹性和血压的稳定，增加未来患高血压的可能性。 2.影响心率：它还可能导致心率加快。对于有心脏基础疾病，如心律失常等的人群，一天一杯黑咖啡可能会诱发心律失常发作或使病情加重。而健康人在大量摄入咖啡因后也可能出现心跳过快、心慌等不适症状。 四、对骨骼健康的影响 1.影响钙吸收：有研究表明，过量的咖啡因摄入会影响钙的吸收，长期下去可能对骨骼健康产生不利影响。对于处于生长发育期的青少年，一天一杯黑咖啡可能会影响骨骼对钙的摄取，从而影响骨骼的正常生长和发育；对于中老年人群，尤其是绝经后的女性，本身就存在钙流失加快的情况，一天一杯黑咖啡可能会进一步加剧钙的流失，增加患骨质疏松的风险。 特殊人群需特别注意 1.孕妇：孕妇应避免一天一杯黑咖啡，因为咖啡因可能会通过胎盘影响胎儿的发育，增加流产、早产以及低体重儿的风险。同时，咖啡因还可能导致孕妇心率加快、血压升高等，对孕妇自身健康也有不良影响。 2.哺乳期女性：哺乳期女性饮用黑咖啡后，咖啡因会通过乳汁传递给婴儿，可能会影响婴儿的神经系统发育和睡眠等，所以哺乳期女性也不建议一天一杯黑咖啡。 3.患有某些疾病的人群：如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、严重心律失常、重度高血压等疾病的人群，一天一杯黑咖啡可能会加重病情，应严格遵医嘱避免或限制黑咖啡的摄入。
鸽子天麻汤做法是准备食材后处理鸽子并炖煮，其功效包括对神经系统有益，如改善头痛眩晕、促进神经功能恢复；还能调节身体体质，如增强体质、补益气血，不同人群食用需注意相关事项。 一、鸽子天麻汤的做法 1.准备食材：鸽子1只、天麻15-30克、红枣适量、枸杞适量、生姜、葱、料酒、盐等适量。 2.处理鸽子：将鸽子宰杀后，去毛、内脏，洗净，切成块。然后把鸽子块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。 3.炖煮过程：在锅中加入适量的水，放入焯好水的鸽子块，再加入天麻、红枣、枸杞、生姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后转小火慢炖。一般炖煮1-2小时左右，直到鸽子肉熟透，最后根据个人口味加入适量盐调味即可。 二、鸽子天麻汤的功效 1.对神经系统的益处 改善头痛眩晕：天麻具有一定的平肝息风作用，对于因肝风内动等原因引起的头痛眩晕有一定的缓解作用。现代药理学研究表明，天麻中的有效成分可以影响神经系统的递质代谢等过程，从而起到镇痛、镇静的效果。例如，相关研究发现天麻提取物能通过调节大脑神经递质的平衡来减轻头痛症状。对于不同年龄、性别的人群，如中老年人群中因肝阳上亢导致的头痛眩晕，饮用鸽子天麻汤可能有助于改善症状。但如果是由其他严重疾病如颅内占位性病变等引起的头痛眩晕，仅靠鸽子天麻汤不能替代正规医疗治疗，需及时就医。 促进神经功能恢复：鸽子本身富含蛋白质等营养物质，为神经细胞的修复和维持提供营养基础。天麻中的有效成分可能对神经细胞有一定的保护和修复作用，对于一些因神经损伤等情况导致的轻度神经功能障碍，在康复过程中配合食用鸽子天麻汤可能有一定辅助作用。不过，对于有严重神经系统疾病如脑卒中后遗症等较为严重情况的患者，需要在专业医生指导下进行综合治疗，鸽子天麻汤只能作为辅助的营养补充。 2.对身体体质的调节 增强体质：鸽子肉营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、微量元素等。蛋白质是身体组织修复和维持正常生理功能的重要物质基础，多种微量元素如铁、锌等参与身体的多种代谢过程。天麻虽然主要功效不是提供大量营养物质，但与鸽子肉搭配炖煮后，整体汤品可以为身体补充营养，有助于增强体质。对于不同生活方式的人群，如长期从事体力劳动或脑力劳动的人群，适当饮用鸽子天麻汤可以补充身体消耗的营养，缓解疲劳，增强身体的抵抗力。但对于肥胖人群，需要注意控制鸽子肉的摄入量，避免过多热量摄入。 补益气血：鸽子肉本身有一定的补益气血作用，红枣、枸杞也有补血养颜等功效。天麻在一定程度上也可以辅助调节身体的气血运行。对于女性人群，在月经前后或产后等气血不足的时期，适当饮用鸽子天麻汤有助于补益气血，改善面色萎黄、乏力等气血不足的症状。但如果是患有糖尿病的女性，需要注意控制红枣、枸杞的用量，因为它们含有一定糖分，避免血糖波动过大。而对于男性人群，若存在气血相对不足的情况，也可以通过饮用鸽子天麻汤来调节，但如果是有高血压等基础疾病的男性，需要关注汤中的盐分等摄入情况，避免对血压产生不良影响。
不同维生素缺乏会有不同表现，维生素A缺乏有眼部和皮肤症状；维生素B1缺乏有神经系统和心血管系统症状；维生素B2缺乏有口腔-生殖综合征表现；维生素C缺乏有一般症状；维生素D缺乏儿童有骨骼及神经精神症状、成人有骨相关症状；维生素E缺乏儿童有神经肌肉症状、成人有轻度贫血等症状，儿童生长发育快、特殊人群饮食不均衡等易缺乏相应维生素。 皮肤症状：皮肤干燥、粗糙，类似鸡皮样改变，毛发干枯、易脱落等。 维生素B1缺乏 神经系统症状：成人可能出现下肢乏力、感觉异常、肌肉酸痛等，严重时可出现上升性对称性的感觉、运动及反射障碍，称为干性脚气病；婴儿则多表现为急性脚气病，常见食欲不振、呕吐、烦躁、哭声嘶哑、发育迟缓等，进而出现嗜睡、昏迷、惊厥等，还可伴有心力衰竭，如呼吸急促、心率加快、心脏扩大等。婴儿由于生长发育迅速，对维生素B1需求增加，若母乳喂养的母亲饮食中缺乏维生素B1，婴儿易缺乏；人工喂养的婴儿若奶粉调配不当也可能导致缺乏。 心血管系统症状：湿性脚气病主要表现为水肿和心脏症状，如足踝部水肿，逐渐向上蔓延，严重时可出现全身水肿，同时伴有心悸、气短等心脏功能不全表现。 维生素B2缺乏 口腔-生殖综合征：表现为口角炎（口角湿白、裂隙、糜烂等）、唇炎（唇部红肿、干裂、脱屑等）、舌炎（舌面发红、乳头肥大等）；阴囊炎（男性阴囊两侧出现对称性红斑、丘疹、鳞屑等，伴有瘙痒）、女阴炎（女性外阴瘙痒、充血、糜烂等）。各年龄段人群均可发生，一般饮食中缺乏动物性食物（如肝、肾、奶类等）或长期食用过度加工的精细食物者易缺乏，女性在生理期等特殊时期可能相对更易缺乏。 维生素C缺乏 一般症状：早期可出现倦怠、乏力、食欲减退、牙龈肿胀、出血等。进一步发展可出现皮肤瘀点、瘀斑，毛囊角化、过度角质化等，伤口愈合缓慢等。儿童若缺乏维生素C，可能影响生长发育，出现生长迟缓等情况。长期饮食中缺乏新鲜蔬菜和水果者易缺乏，特殊人群如孕妇、乳母、老年人等若饮食不均衡也易缺乏。 维生素D缺乏 儿童：主要表现为骨骼改变，如婴儿期的颅骨软化（乒乓球样头）、方颅、前囟闭合延迟；幼儿及儿童的胸廓畸形（如鸡胸、漏斗胸）、四肢畸形（如O型腿或X型腿）等，还可伴有多汗、夜惊、烦躁等神经精神症状。儿童处于生长发育阶段，对维生素D需求大，若日照不足（皮肤合成维生素D减少）且饮食中维生素D摄入不足（如乳制品、蛋黄等富含维生素D的食物摄入少）易缺乏。 成人：可出现骨痛、肌无力、骨质疏松等，严重时可发生骨质软化症，孕妇、乳母等特殊人群若缺乏维生素D，不仅影响自身健康，还可能影响胎儿或婴儿的骨骼发育。 维生素E缺乏 神经系统症状：儿童缺乏维生素E可引起神经肌肉症状，如共济失调、反射消失、眼肌麻痹等；成人缺乏时可能出现轻度贫血、视力模糊、四肢乏力等。早产儿由于体内维生素E储存少，若出生后未及时补充，易出现维生素E缺乏；脂肪吸收不良的人群（如患有肠道疾病影响脂肪吸收）也易缺乏维生素E。