主任叶飒

叶飒主任医师

浙江省人民医院临床营养科

个人简介

简介：叶飒，掌握呼吸内科及危重症疾病的临床诊治和营养治疗，掌握常规支气管镜、TBNA、皮穿刺肺活检、呼吸机使用。 课题项目：肺癌特异性血浆环状RNA的筛选鉴定及其在早期诊断中的应用，省部级；c-Met通过糖代谢调控非小细胞肺癌细胞增殖和转移的机制研究，省部级；转录因子Foxm1通过调控肌动蛋白结合蛋白ANLN促进肺腺癌恶性转化的机制研究，厅局级；c-Met通过糖代谢对非小细胞肺癌自噬的调控机制，厅局级；维生素D通过m6A修饰调控PIK3CA通路对非小细胞肺癌的作用及机制，厅局级。研究领域：呼吸内科慢性疾病(慢性阻塞性肺疾病、支气管哮喘、肺癌、肺部感染）及呼吸危重症的临床诊治和营养治疗

擅长疾病

掌握呼吸内科及危重症疾病的临床诊治和营养治疗，掌握常规支气管镜、TBNA、皮穿刺肺活检、呼吸机使用。

TA的回答

问题：汤的营养在肉里还是汤里

汤的营养远低于肉里的营养，肉是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的主要载体，蛋白质、大部分脂肪、多数维生素（水溶性和脂溶性）、一定量矿物质等主要存在于肉中，汤中营养成分含量极少，肉才是获取大部分营养的关键。 一、蛋白质等营养成分的分布 1.蛋白质 肉是蛋白质的主要载体。肉类中的蛋白质含量相对较高，且其氨基酸组成更接近人体需要。例如，瘦肉中含有丰富的优质蛋白质，如肌红蛋白、肌球蛋白等。研究表明，肉类中的蛋白质以大分子形式存在于肌肉组织等结构中。而汤中的蛋白质含量相对较少，大部分蛋白质仍保留在肉里。因为蛋白质分子较大，难以充分溶解到汤中。 对于不同年龄人群，儿童处于生长发育阶段，需要充足的优质蛋白质来支持身体发育，应保证从肉类中获取足够蛋白质；老年人肌肉量可能减少，适当摄入富含蛋白质的肉类有助于维持肌肉功能等，但也可根据消化情况适量喝汤补充部分小分子肽等，但核心的蛋白质来源还是肉。 2.脂肪 肉中含有较多脂肪，包括饱和脂肪和不饱和脂肪等。例如肥肉中含有大量的脂肪。而汤中的脂肪主要来自于肉中的脂肪溶出，但溶出量有限。一般来说，炖煮过程中，肉中的部分脂肪会进入汤中，但汤中的脂肪含量远低于肉中的脂肪含量。对于有心血管疾病风险的人群，如患有高血压、高血脂的患者，需要控制脂肪摄入，应减少从肉中过多摄取脂肪，同时也应注意汤中的脂肪含量，因为汤中的脂肪也可能增加血脂负担；对于正常人群，可适量从肉中获取健康脂肪，但也要注意汤中的脂肪摄入情况。 二、维生素等营养成分的分布 1.水溶性维生素 部分水溶性维生素如维生素B族等在炖煮过程中会有少量溶出到汤中，但肉中仍然含有大量水溶性维生素。例如，肉类中含有维生素B1、B2等，它们在肉的细胞内等结构中存在。汤中由于肉的细胞结构被破坏后，部分水溶性维生素会进入汤，但总体而言，肉是水溶性维生素的主要储存部位。对于孕妇等特殊人群，需要充足的维生素来保证自身健康和胎儿发育，肉是获取水溶性维生素的重要来源，同时汤也能补充部分，但不能替代肉的作用。 2.脂溶性维生素 脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，主要存在于肉的脂肪等组织中。汤中的脂溶性维生素含量极少，因为脂溶性维生素需要脂肪载体才能较好溶解，而汤中溶出的脂肪有限，所以肉是脂溶性维生素的主要来源。对于素食者等特殊人群，可能无法从肉中获取脂溶性维生素，需要通过其他食物来源补充，但对于正常从肉中获取营养的人群，肉是获取脂溶性维生素的关键。 三、矿物质等营养成分的分布 1.钙、铁等矿物质 肉中含有一定量的矿物质，例如瘦肉中含有钙、铁等矿物质。以铁为例，肉类中的铁主要是血红素铁，吸收率较高。而汤中的矿物质含量相对肉来说较少，虽然炖煮过程中部分矿物质会溶出，但溶出量有限。对于儿童骨骼发育需要钙，应从肉中获取足够钙，同时汤也能补充部分钙，但肉是更主要的来源；对于女性，尤其是生理期、孕期、哺乳期的女性，铁的需求增加，肉是获取血红素铁的重要途径，汤中的铁含量不足以满足其需求。 综上所述，肉是汤中营养成分的主要来源，汤中的营养成分含量远低于肉里的营养成分含量，肉才是获取大部分营养的关键所在。

问题：百香果卡路里

百香果每100克约89千卡热量，不同食用量对应不同卡路里摄入，健康成年人、减肥人群、糖尿病患者、儿童等不同人群食用时需依自身情况考量卡路里摄入，如健康成年人可据活动量灵活安排，减肥人群要严格控量，糖尿病患者需严控且监测血糖，儿童要控制食用量并注意安全。 一、百香果的基本营养成分与卡路里计算基础 百香果是一种营养丰富的水果，每100克可食部分含有大约89千卡的热量。其热量主要来自于碳水化合物等成分。碳水化合物是百香果提供能量的重要来源，每100克百香果中碳水化合物含量约为18.22克，这些碳水化合物在体内经过代谢会释放出能量，从而构成了百香果的卡路里含量基础。 二、不同食用量对应的卡路里摄入 1.少量食用（约50克）：50克百香果的卡路里含量约为44.5千卡左右。对于一般人群来说，少量食用百香果可以作为加餐等情况，不会带来过多的热量负担。但如果是正在控制体重的人群，也需要注意这部分热量的摄入情况。 2.中等食用量（约100克）：前面提到每100克百香果约89千卡热量，中等食用量100克时，摄入的卡路里就是89千卡。对于正常活动量的成年人，这样的热量摄入在一天的能量消耗中是可以被合理分配的，但如果是活动量较小或者有特殊体重管理需求的人群，就需要根据自身整体的能量平衡来考虑。 3.较多食用量（约150克）：150克百香果的卡路里含量约为133.5千卡。此时需要考虑与一天中其他食物摄入的热量总和，对于患有糖尿病等代谢性疾病的人群，过多摄入百香果可能会引起血糖的波动，因为百香果中的碳水化合物会影响血糖水平，所以这类人群需要严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖变化。 三、不同人群食用百香果时的卡路里考量 1.健康成年人：健康成年人可以根据自己的日常活动量来灵活安排百香果的食用量。如果日常活动量较大，如从事体力劳动等，适当多吃一些百香果补充能量是可以的，一般每天食用100-150克左右不会有太大问题，其摄入的卡路里能够被合理消耗。但如果是久坐办公室等活动量较小的人群，就要减少食用量，避免热量堆积导致体重增加。 2.减肥人群：减肥人群在食用百香果时需要严格控制量，一般每天食用量不宜超过100克，因为每100克约89千卡的热量，如果摄入过多，可能会影响减肥效果。同时，要将百香果的热量计算在一天的总热量摄入范围内，通过合理搭配饮食和适当运动来达到减肥的目的。 3.糖尿病患者：糖尿病患者食用百香果时，要格外注意其对血糖的影响。由于百香果含有一定量的碳水化合物，建议在血糖控制稳定的情况下，少量食用，每次食用量不超过50克，并且食用后要密切监测血糖变化，根据血糖情况来调整后续的饮食和治疗方案。同时，要遵循糖尿病饮食的总体原则，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的合理均衡摄入。 4.儿童：儿童食用百香果时，也要注意卡路里的摄入。对于年龄较小的儿童，由于其身体代谢和活动量相对有限，要控制食用量，一般每次食用量在25-50克左右即可。因为儿童过多摄入高热量食物可能会影响正常的生长发育，导致体重超标等问题。而且要注意百香果的食用安全性，避免儿童被果籽噎到等情况发生。

问题：回奶期间一日三餐吃什么

回奶期间饮食需根据人群特殊情况调整，早餐可食富含膳食纤维等的燕麦粥、易消化的水煮蛋、无糖豆浆，午餐可选富含优质蛋白等的清蒸鱼、营养丰富的糙米饭、含多种营养的清炒时蔬，晚餐能吃含膳食纤维等的玉米、易消化的豆腐汤、有清热解暑等作用的凉拌黄瓜，特殊人群如糖尿病者要严控碳水摄入、胃肠弱的要选易消化烹饪方式，且要充足饮水避免含咖啡因或高糖饮品。 燕麦粥：燕麦富含膳食纤维，能增加饱腹感，且升糖指数相对较低。制作简单，可加入少量坚果碎，如核桃碎，坚果中的健康脂肪能提供一定能量，同时增加口感。对于哺乳期女性，燕麦粥有助于维持血糖稳定，避免因饥饿导致乳汁分泌异常波动。 水煮蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，一个水煮蛋约含6-7克蛋白质，易于消化吸收。蛋白质是身体修复和维持正常生理功能的重要物质，对于回奶期间的女性，保证充足蛋白质摄入有助于维持身体基本代谢。 无糖豆浆：豆浆含有植物蛋白、异黄酮等成分。无糖豆浆可提供植物蛋白，异黄酮有一定调节内分泌的作用，但需注意选择无添加糖的豆浆，避免额外糖分摄入影响健康。 午餐 清蒸鱼：鱼类富含优质蛋白质，如鲈鱼、鲫鱼等，脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化。清蒸的烹饪方式能最大程度保留鱼的营养成分。例如鲈鱼，每100克含蛋白质约18.6克，且富含维生素B族等营养物质。对于回奶期间的女性，清蒸鱼是补充优质蛋白质的良好选择，同时不会加重胃肠道负担。 糙米饭：糙米饭相比精白米保留了更多的膳食纤维、维生素和矿物质。其膳食纤维含量较高，能增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。对于哺乳期女性，食用糙米饭可提供稳定的能量供应，且营养更丰富。 清炒时蔬：选择多种时令蔬菜，如西兰花、菠菜、胡萝卜等。西兰花富含维生素C、维生素K等；菠菜含有丰富的铁元素；胡萝卜富含胡萝卜素。清炒时蔬能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，保证营养均衡，促进肠道蠕动。 晚餐 玉米：玉米是粗粮的一种，富含膳食纤维和B族维生素。一根中等大小的玉米约含2.3克膳食纤维，能增加饱腹感，同时B族维生素参与身体的新陈代谢。对于回奶期间的女性，玉米是不错的主食替代选择，有助于控制热量摄入。 豆腐汤：豆腐是植物蛋白的良好来源，搭配适量的青菜煮汤，如豆腐小白菜汤。豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，小白菜提供维生素等营养。豆腐汤易于消化，对于晚餐来说，既能补充营养，又不会给胃肠道造成过重负担。 凉拌黄瓜：黄瓜水分含量高，富含维生素C、钾等营养成分。凉拌的方式简单，能保留黄瓜的营养成分。黄瓜具有清热解暑的作用，对于回奶期间可能因身体代谢变化出现的轻微燥热等情况有一定缓解作用，同时能增加食欲，补充水分和维生素。 对于特殊人群，如本身有糖尿病的回奶期女性，在选择食物时需更加严格控制碳水化合物的摄入，例如将糙米饭替换为低GI值的杂粮饭，选择无糖豆浆等；对于胃肠功能较弱的女性，烹饪方式尽量选择蒸煮炖等易消化的方式，避免食用过于油腻、辛辣刺激的食物，以免引起消化不良等问题。同时，回奶期间要注意保持充足的水分摄入，除了从食物中获取水分外，可适当饮用温水，但要避免饮用含咖啡因或高糖的饮品。

问题：例假期间吃什么减肥快

例假期间可选择高蛋白低脂肪的鸡肉、鱼类，富含膳食纤维的西兰花、芹菜，低热量的苹果、草莓等食物，这些食物能补充营养、控制食量、辅助减肥等，不同情况女性可根据自身状况适量食用。 一、高蛋白低脂肪食物 1.鸡肉 鸡肉是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡肉中蛋白质含量约为20克左右，且脂肪含量相对较低。例假期间适量食用鸡肉，既能补充身体因月经失血所需要的蛋白质等营养物质，又不会摄入过多脂肪导致体重增加。例如，白切鸡就是比较健康的烹饪方式，能最大程度保留鸡肉的营养成分，减少油脂的摄入。对于不同年龄、性别的女性，鸡肉都是适合在例假期间食用的食物，因为其营养丰富且相对容易消化吸收，不会给肠胃造成过重负担。 2.鱼类 像三文鱼，每100克三文鱼中蛋白质含量约为20克左右，同时富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。这类脂肪酸有助于降低身体的炎症反应，并且对心血管健康有益。例假期间女性身体相对较为敏感，适量食用鱼类可以补充营养，而且其低脂肪高蛋白的特点符合减肥期间的饮食要求。不同生活方式的女性，如经常久坐的办公室女性，在例假期间食用鱼类可以补充蛋白质，同时减少脂肪摄入，维持身体的营养平衡。 二、富含膳食纤维的蔬菜 1.西兰花 西兰花富含膳食纤维，每100克西兰花中膳食纤维含量约为1.6克。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。在例假期间，女性可能会有食欲变化，食用西兰花可以帮助控制食量。例如，清炒西兰花是简单健康的做法，能够保留西兰花的营养成分。对于有不同病史的女性，如果没有胃肠道疾病等特殊情况，食用西兰花是安全的，它可以为身体提供维生素C等营养物质，每100克西兰花含维生素C约51毫克，有助于增强身体免疫力。 2.芹菜 芹菜也是富含膳食纤维的蔬菜，每100克芹菜中膳食纤维含量约为1.2克左右。例假期间女性可以将芹菜用于凉拌或者清炒等烹饪方式。它不仅能提供膳食纤维增加饱腹感，还含有丰富的维生素和矿物质。对于年龄较小的女性，在例假期间适量食用芹菜也是可以的，但要注意烹饪方式清淡，避免过于油腻。而且芹菜具有一定的利尿作用，对于一些例假期间可能有轻微水肿的女性来说，食用芹菜可以帮助减轻水肿情况，从一定程度上辅助减肥。 三、低热量水果 1.苹果 苹果是低热量水果，每100克苹果的热量约为53千卡左右。苹果富含果胶等膳食纤维，例假期间食用苹果可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，其低热量的特点适合在减肥期间作为加餐食用。不同性别的女性，在例假期间都可以选择苹果作为水果加餐，年龄较小的女性也可以食用，但要注意清洗干净。苹果中的营养成分还包括多种维生素和矿物质，如维生素B族等，有助于维持身体正常的生理功能。 2.草莓 草莓热量较低，每100克草莓热量约为30千卡左右。例假期间女性食用草莓可以补充维生素C等营养物质，每100克草莓含维生素C约47毫克。而且草莓口感酸甜，能够增加食欲，同时其低热量的特性不会对减肥造成负担。对于有特殊病史的女性，如糖尿病女性，在血糖控制良好的情况下，可以适量食用草莓，但要注意控制食用量，因为草莓含有一定量的糖分。

问题：当归羊肉汤的功效与作用

当归羊肉汤由当归、羊肉等组成，含丰富营养成分，有补益气血、温中散寒、增强体质等功效，但高血压、糖尿病、热性体质人群需注意，一般人群食用也不宜过量，要根据自身情况合理食用。 一、当归羊肉汤的营养成分与基本组成 当归羊肉汤主要由当归、羊肉等组成，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养成分，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质；当归含有挥发油、阿魏酸、多糖等多种成分。 二、当归羊肉汤的功效与作用 1.补益气血 科学依据：羊肉本身具有温补气血的作用，而当归是补血的要药。研究表明，当归中的有效成分能够促进造血干细胞增殖、分化，增加红细胞、血红蛋白等的含量，从而起到补血作用；羊肉中的营养成分有助于补充人体气血，改善气血不足的状况。例如，对于气血两虚导致的面色萎黄、头晕眼花等症状有改善作用。 适用人群及情况：适用于女性月经不调、产后血虚等气血不足的人群，也适用于体质虚弱、气血亏虚的老年人。对于一些因慢性疾病导致气血耗伤的患者，在医生指导下食用也有一定益处。 2.温中散寒 科学依据：羊肉性温，有温中暖下的功效，能够驱散体内的寒邪；当归也有一定的温通作用。从中医理论角度，对于寒邪凝滞引起的畏寒怕冷、腹痛等症状有缓解作用。现代医学研究认为，其温热特性可能有助于促进血液循环，改善因寒邪导致的局部血液循环不畅等问题。 适用人群及情况：适合阳虚怕冷、脾胃虚寒的人群，如冬季手脚冰凉、胃脘冷痛、大便溏稀的人。对于患有风寒湿痹的人群，在非急性发作期食用也有一定帮助，但需注意在病情急性发作期应遵医嘱。 3.增强体质 科学依据：羊肉提供丰富的营养物质，有助于补充人体所需能量，增强机体的抵抗力；当归等成分也对机体的免疫功能有一定的调节作用。例如，羊肉中的蛋白质是身体修复和免疫功能维持的重要物质基础，当归中的多糖成分可以调节机体的免疫细胞活性，提高机体的免疫力。 适用人群及情况：适合体质虚弱、免疫力低下的人群，如经常感冒、容易疲劳的人。对于术后康复期的患者，在保证营养均衡的基础上食用当归羊肉汤有助于身体恢复，但要注意根据术后恢复情况合理调整食用量和烹饪方式，避免过于油腻影响消化。对于儿童，由于其消化系统尚未完全发育成熟，应谨慎食用，且不宜过量，可在医生或营养师指导下少量尝试，观察是否适应。 三、食用当归羊肉汤的注意事项 1.特殊人群 高血压患者：羊肉属于高蛋白、高脂肪食物，过量食用可能导致血脂升高，进而影响血压控制。所以高血压患者食用时应注意适量，选择清淡的烹饪方式，避免加入过多盐分。 糖尿病患者：羊肉本身含糖量不高，但烹饪过程中如果加入过多糖类等调料会影响血糖，所以糖尿病患者食用时要严格控制调料的使用，最好在医生或营养师指导下食用，监测血糖变化。 热性体质人群：当归羊肉汤性温，热性体质人群如出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状时不宜食用，以免加重体内热象。 2.食用量方面：一般人群食用也不宜过量，过量食用可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。正常成年人每次食用量可控制在羊肉100-150克左右，当归5-10克为宜，可根据个人身体状况适当调整。

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