首都医科大学附属北京友谊医院营养科
简介：丁冰杰，首都医科大学附属北京友谊医院，营养科，副主任医师，博士。 首都医科大学营养与食品卫生博士毕业，擅长肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。 参与和承担5项国家级及校级院级科研课题，发表科研论文10篇（其中SCI论文6篇）。
肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。
副主任医师
辣椒、甜椒、西兰花、菠菜、番茄、胡萝卜、花椰菜、豌豆等蔬菜富含维生素C，对人体健康有益，可通过合理饮食摄入。 维生素C是一种重要的营养素，对人体健康具有多种功效。以下是一些富含维生素C的常见蔬菜： 1.辣椒：辣椒是维生素C的丰富来源，尤其是红辣椒。每100克红辣椒中含有约144毫克的维生素C。 2.甜椒：甜椒（也称为彩椒）是另一种富含维生素C的蔬菜。一个中等大小的甜椒可以提供约100毫克的维生素C。 3.西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素C、维生素K和其他营养素。每100克西兰花中含有约60毫克的维生素C。 4.菠菜：菠菜是一种富含维生素C和其他营养物质的绿叶蔬菜。每100克菠菜中含有约44毫克的维生素C。 5.番茄：番茄是一种常见的蔬菜，也是维生素C的良好来源。一个中等大小的番茄可以提供约20毫克的维生素C。 6.胡萝卜：胡萝卜富含维生素A，但也含有一定量的维生素C。每100克胡萝卜中含有约13毫克的维生素C。 7.花椰菜：花椰菜是一种十字花科蔬菜，含有维生素C、维生素K和其他有益化合物。每100克花椰菜中含有约61毫克的维生素C。 8.豌豆：豌豆是一种富含维生素C和膳食纤维的蔬菜。每100克豌豆中含有约27毫克的维生素C。 维生素C在人体中具有多种重要作用，包括： 1.抗氧化作用：维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。 2.免疫系统支持：维生素C对免疫系统的正常功能至关重要，可以增强免疫力，预防感染。 3.胶原蛋白合成：维生素C对于胶原蛋白的合成是必需的，胶原蛋白是维持皮肤、骨骼和血管健康的重要蛋白质。 4.铁吸收：维生素C可以促进铁的吸收和利用，有助于预防缺铁性贫血。 5.心血管健康：维生素C可能对心血管健康有益，降低心脏病和中风的风险。 需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，过量摄入通常不会在体内蓄积，但也可能导致一些副作用，如腹泻、恶心和胃部不适。一般来说，通过均衡的饮食摄入足够的维生素C是最理想的方法。对于某些人群，如吸烟者、老年人或患有特定疾病的人，可能需要更高的维生素C摄入量。在这种情况下，医生或营养师可以根据个人情况提供建议。 在食用富含维生素C的蔬菜时，还应注意以下几点： 1.选择新鲜的蔬菜：新鲜的蔬菜通常含有更多的维生素C。 2.合理烹饪：烹饪蔬菜时应尽量减少维生素C的损失。例如，采用较短的烹饪时间、轻微的加热或蒸的方法可以减少维生素C的破坏。 3.避免过度加工：避免过度加工和添加防腐剂的蔬菜产品，因为这些处理可能会降低维生素C的含量。 4.个体差异：每个人对维生素C的需求可能有所不同，应根据个人的健康状况和饮食需求来确定合适的摄入量。 总之，维生素C对人体健康至关重要，通过摄入富含维生素C的蔬菜可以满足身体的需求。然而，个体差异和其他因素也需要考虑，因此在饮食和健康方面，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
纯牛奶富含营养成分但空腹喝时因胃排空快、胃酸多等致蛋白质脂肪消化吸收不佳且可能引发健康人群胃肠道不适特殊人群如乳糖不耐受者、胃肠道功能较弱者反应更明显健康人群可进食少量主食后喝纯牛奶乳糖不耐受者可选低乳糖牛奶或酸奶胃肠道功能较弱者可咨询医生后少量多次饮或饭后饮并积极治原发疾病。 一、空腹喝纯牛奶的消化吸收情况 纯牛奶富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分。空腹时，胃排空速度较快，胃肠蠕动也相对活跃。此时喝纯牛奶，其中的蛋白质会较快地被胃蛋白酶初步分解，但由于空腹时胃酸分泌相对较多，且胃肠运动较快，牛奶在胃内停留时间较短，不利于蛋白质的充分消化吸收。脂肪的消化主要在小肠，空腹状态下胆汁分泌等消化相关的生理过程也可能因胃肠环境影响，使得脂肪的消化吸收效率降低。例如有研究表明，空腹饮用牛奶时，蛋白质仅有约20%-30%被有效消化吸收，而脂肪的消化吸收也不如在进食其他食物后空腹喝牛奶时那么理想。 二、对胃肠道的影响 （一）健康人群 对于大部分健康人群，空腹喝纯牛奶可能会引起一些胃肠道不适。部分人会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。这是因为空腹时胃肠蠕动快，牛奶中的乳糖等成分不能被充分消化，乳糖在肠道内被肠道细菌发酵，产生气体，导致腹胀，同时刺激肠道蠕动加快引发腹泻。但这种情况并非绝对，个体差异较大，有些健康人空腹喝纯牛奶可能并无明显不适。 （二）特殊人群 1.乳糖不耐受人群：这类人群体内缺乏乳糖酶，无法有效消化牛奶中的乳糖。空腹时喝纯牛奶，乳糖不能被及时消化，在肠道内被细菌分解发酵，会引起明显的胃肠道症状，如严重的腹胀、腹泻等，症状相对健康人群更为突出。 2.胃肠道功能较弱人群：比如患有慢性胃炎、胃溃疡等疾病的人群，空腹喝纯牛奶可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适。因为牛奶进入胃内会刺激胃黏膜分泌胃酸，而这类人群本身胃黏膜有一定损伤或处于敏感状态，过多胃酸分泌可能会导致胃痛等症状加重。 三、合理饮用纯牛奶的建议 （一）健康人群 可以选择在进食少量主食后再喝纯牛奶，这样能延长牛奶在胃内的停留时间，有利于蛋白质和脂肪的充分消化吸收。例如先吃一片面包等碳水化合物食物，然后再喝纯牛奶，能使牛奶与食物混合，改善消化吸收情况。 （二）特殊人群 1.乳糖不耐受人群：可以选择饮用低乳糖牛奶或酸奶。低乳糖牛奶是经过处理降低了乳糖含量的牛奶，酸奶中的乳糖已经被乳酸菌部分分解，相对更易于这类人群消化吸收。 2.胃肠道功能较弱人群：可以咨询医生后，根据自身情况选择合适的饮用方式。比如可以少量多次饮用纯牛奶，避免一次饮用过多加重胃肠道负担；也可以选择在饭后一段时间饮用，减少对胃黏膜的刺激。同时，要积极治疗原发的胃肠道疾病，在疾病稳定期再考虑合理饮用纯牛奶。 总之，空腹喝纯牛奶有其消化吸收和对胃肠道影响方面的特点，不同人群应根据自身情况选择合适的饮用方式，以更好地发挥纯牛奶的营养作用，减少可能出现的不适症状。
朝鲜冷面由荞麦面、冷面汤及配菜组成荞麦面含膳食纤维可增饱腹感，减肥时要控制食用量并选择健康搭配方式一般健康人群可适量食用特殊人群如高血压患者需控冷面汤盐分摄入糖尿病患者要注意荞麦面升糖指数及食用量肥胖人群要结合运动计划长期坚持健康饮食运动习惯。 一、朝鲜冷面的营养成分分析 朝鲜冷面主要由荞麦面、冷面汤（通常有牛肉汤等）、配菜（如黄瓜丝、辣白菜等）组成。荞麦面富含膳食纤维，每100克荞麦面中膳食纤维含量约为6.5克左右，能增加饱腹感，有助于控制进食量。冷面汤如果是牛肉汤，含有一定量的优质蛋白质，但相对来说热量不高。而配菜中的黄瓜富含维生素C等营养成分，辣白菜含有一定的乳酸菌等有益菌群。 二、减肥期间食用朝鲜冷面的注意事项 （一）控制食用量 减肥的关键在于热量摄入小于热量消耗。朝鲜冷面中的荞麦面含有碳水化合物，若过量食用，碳水化合物提供的热量可能会超过身体的消耗，导致热量堆积转化为脂肪。一般来说，每餐食用的荞麦面量不宜超过100克-150克（生重对应的熟重）。 （二）选择健康的搭配方式 1.冷面汤的选择：尽量选择清淡的冷面汤，避免选择过于油腻、添加了大量酱料等高热量的汤底。如果是牛肉汤，要注意撇去表面的浮油。对于有基础疾病如高血压的人群，更要注意控制冷面汤中盐的摄入，因为过多的盐会导致身体水肿，影响减肥效果，同时也不利于血压控制。 2.配菜的选择与搭配：配菜中的辣白菜如果是腌制过度、添加大量糖分和盐分的，应适量食用。可以增加蔬菜的摄入比例，如多放一些黄瓜丝、生菜等低热量蔬菜，既增加了饱腹感，又能保证营养均衡。对于糖尿病患者来说，要特别注意辣白菜等配菜中糖分的含量，避免血糖波动过大。 三、不同人群食用朝鲜冷面的情况 （一）一般健康人群 一般健康人群在减肥期间可以适量食用朝鲜冷面，但要遵循上述控制食用量和搭配方式的原则。例如，每天进行中等强度运动（如快走30分钟-60分钟）的人群，在运动后适量食用朝鲜冷面来补充能量和营养，同时不会导致热量过剩。 （二）特殊人群 1.高血压患者：高血压患者食用朝鲜冷面时，要严格控制冷面汤的盐分摄入，因为高盐饮食会使血压升高。建议每天冷面汤的盐分摄入不超过5克，同时密切监测血压变化。 2.糖尿病患者：糖尿病患者食用朝鲜冷面要注意荞麦面的升糖指数，荞麦面的升糖指数相对较低，但仍要控制食用量，可将冷面作为主食的一部分，配合血糖监测，根据血糖情况调整食用量。一般建议每次食用量不超过75克（生重），并搭配富含蛋白质的食物一起食用，如少量的瘦肉片等，以延缓血糖的上升速度。 3.肥胖人群：肥胖人群在减肥食用朝鲜冷面时，除了控制量和搭配外，还应结合运动计划。例如，每周进行至少150分钟的有氧运动（如慢跑、游泳等），将朝鲜冷面的热量消耗掉，从而达到减肥的目的。同时，肥胖人群要注意长期坚持健康的饮食和运动习惯，不能仅依靠偶尔食用朝鲜冷面来减肥。
红小豆水含多种营养成分，有促进肠道蠕动等作用，能补充水分和维持电解质平衡，对代谢有影响，儿童、老年人、孕妇等特殊人群饮用需注意适量或谨慎，儿童要注意适量和卫生，老年人有慢性病需遵医嘱，孕妇适量饮用且特殊情况遵医嘱。 一、红小豆水的营养成分相关功效 红小豆富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族等）及矿物质（如钾、镁、磷等）。其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对于维持正常的肠道功能有一定作用，能帮助预防便秘等肠道问题。研究表明，膳食纤维可增加粪便体积，使肠道内容物更易排出，对于保持肠道健康有积极意义。 二、对水分摄入及电解质平衡的作用 红小豆水可以为人体补充水分，在维持人体正常的生理代谢中发挥作用。其中含有的矿物质如钾等，有助于维持体内的电解质平衡。正常的电解质平衡对于细胞的正常功能、神经冲动传导以及肌肉收缩等都至关重要。当人体因出汗等原因丢失水分和电解质时，适量饮用红小豆水可以起到补充的作用，比如在炎热天气下活动后，适当饮用红小豆水有助于恢复因出汗丢失的水分和部分电解质。 三、对代谢相关的影响 从碳水化合物代谢角度来看，红小豆中的碳水化合物被人体消化吸收后，能为身体提供能量。对于一般人群，适量的能量供应有助于维持日常活动的能量需求。而其中的膳食纤维在一定程度上还能影响碳水化合物的吸收速度，有助于维持血糖的相对稳定。对于有血糖管理需求的人群，如糖尿病患者，在合理控制总能量摄入的前提下，可适当考虑红小豆水的饮用，但需注意监测血糖反应。对于儿童群体，红小豆水可作为日常饮水的一种选择，但要注意控制量，避免影响正常饮食摄入和血糖等代谢指标。对于老年人，红小豆水的饮用也需根据自身的代谢情况和健康状况来调整，比如本身有代谢综合征等问题的老年人，饮用时要综合考虑其对血糖、血脂等代谢指标的影响。 四、特殊人群提示 1.儿童：儿童饮用红小豆水时需注意适量，因为儿童的消化系统和代谢功能尚未完全成熟。过量饮用可能会增加胃肠道负担，影响正常的饭菜摄入。同时，要确保红小豆水的卫生，避免因饮用不洁红小豆水导致胃肠道感染等问题。 2.老年人：老年人如果有慢性疾病，如糖尿病、肾脏疾病等，饮用红小豆水时需要谨慎。例如，患有肾脏疾病的老年人，可能存在水钠代谢紊乱的情况，过量饮用红小豆水可能会加重肾脏负担，因此需要在医生或营养师的指导下控制饮用量。对于患有糖尿病的老年人，要关注红小豆水对血糖的影响，因为红小豆中含有一定量的碳水化合物，可能会引起血糖波动，建议在饮用后监测血糖变化。 3.孕妇：孕妇可以适量饮用红小豆水，但要注意营养均衡。不过，如果孕妇存在特殊的健康状况，如妊娠期糖尿病等，需要在医生的建议下控制红小豆水的饮用，因为红小豆中的碳水化合物可能会影响血糖水平。同时，孕妇要确保红小豆水的来源安全、卫生，避免饮用受到污染的红小豆水而影响自身和胎儿的健康。
虾富含优质蛋白质、矿物质、钙、磷及维生素B12等营养成分，健康成年人可均衡食用，过敏体质者应避免食用，痛风患者需严控中等嘌呤含量的虾的摄入量，儿童食用需确保煮熟并避免呛噎，宜用清蒸、白灼等健康烹饪方式，日常活动量大人群可补充营养，久坐办公室人群可维持肌肉量，有糖尿病等基础疾病人群需关注烹饪方式、搭配及监测血糖 一、虾的营养成分构成 虾富含优质蛋白质，每100克鲜虾蛋白质含量约18克，其氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用，对维持身体正常生理功能，如组织修复、生长发育等至关重要。同时，虾含有丰富的矿物质，钙含量较为突出，每100克鲜虾钙含量约325毫克，有助于骨骼的发育与维持，对儿童骨骼生长、老年人预防骨质疏松有积极作用；还含有磷等矿物质，参与多种生理代谢过程。此外，虾包含维生素B12等维生素，每100克鲜虾维生素B12含量约0.45微克，对神经系统正常运作及红细胞形成等有重要意义。 二、不同人群食用虾的注意事项 健康成年人：可将虾纳入均衡膳食，适量食用能补充营养，平衡膳食结构，如搭配蔬菜、谷物等一起食用，满足身体对多种营养素的需求。 过敏体质人群：虾中的某些蛋白成分可能引发过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，这类人群应避免食用虾，若不确定是否过敏，可先少量尝试观察反应。 痛风患者：虾属于中等嘌呤含量食物，每100克鲜虾嘌呤含量约138毫克，痛风患者需严格控制摄入量，以免体内尿酸水平升高，诱发痛风急性发作，日常饮食中应选择低嘌呤食物为主。 儿童：可适量食用虾补充营养，但要确保虾充分煮熟，因为未煮熟的虾可能携带细菌或寄生虫，影响儿童健康。同时，儿童食用虾时需注意避免呛噎，建议将虾切碎后再食用。 三、虾的健康烹饪方式 清蒸虾是较为健康的烹饪方式，能最大程度保留虾的营养成分，减少营养在烹饪过程中的流失。通过清蒸，可保留虾本身的鲜味，且不额外添加过多油脂等不利于健康的成分。白灼虾也是不错的选择，用沸水快速焯熟虾，保留其原汁原味，同样能较好地保存营养。应尽量避免油炸等烹饪方式，因为油炸会使虾的油脂含量大幅增加，长期过多食用油炸虾可能导致血脂升高等健康问题。 四、虾在不同生活方式下的适配性 对于日常活动量较大的人群，如运动员等，适量食用虾能为身体补充蛋白质等营养，满足运动后身体修复和能量补充的部分需求。而对于久坐办公室的人群，虾可作为优质蛋白质来源，帮助维持肌肉量，避免因久坐导致肌肉流失等问题，但也需注意整体热量摄入，保持合理的饮食搭配。 五、虾与病史人群的关联 有基础疾病如糖尿病的人群，食用虾时需关注虾的烹饪方式及搭配的食物。若采用清蒸等健康烹饪方式，且搭配低升糖指数的食物，可在控制总热量的前提下适量食用。因为虾本身蛋白质含量高但碳水化合物含量低，合理搭配下对血糖影响相对较小，但仍需监测食用后的血糖变化情况。