首都医科大学附属北京友谊医院营养科
简介：丁冰杰，首都医科大学附属北京友谊医院，营养科，副主任医师，博士。 首都医科大学营养与食品卫生博士毕业，擅长肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。 参与和承担5项国家级及校级院级科研课题，发表科研论文10篇（其中SCI论文6篇）。
肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。
副主任医师
辛辣刺激性食物是指具有辛辣味道或强烈刺激性的食物，包括辣椒、花椒、姜、蒜、胡椒、芥末等，这些食物在菜肴中常被用作调味料，为食物增添风味。 辛辣刺激性食物是指具有辛辣味道或强烈刺激性的食物，常见的包括辣椒、花椒、姜、蒜、胡椒、芥末等。这些食物在菜肴中常被用作调味料，为食物增添风味。 以下是关于辛辣刺激性食物的一些信息： 1.辣椒：辣椒是最常见的辛辣刺激性食物之一，其主要成分是辣椒素，能刺激口腔和胃肠道的黏膜，引起灼热感和痛感。辣椒的辣度可以通过其品种和种植条件来调整。 2.花椒：花椒具有独特的麻味和辛辣味，常用于川菜和火锅中。它含有花椒碱等成分，对口腔和胃肠道有一定的刺激作用。 3.姜：姜是一种常用的调味料，具有辛辣和温热的性质。它被广泛用于烹饪中，可去腥、提味，并具有一定的保健作用。 4.蒜：蒜具有强烈的辛辣味，常被用于调味和药用。它含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗氧化和降血脂等功效。 5.胡椒：胡椒包括黑胡椒和白胡椒，其辛辣味来自于胡椒碱。它常被用于烹饪中增加食物的风味和口感。 6.芥末：芥末是由芥菜种子研磨而成，具有强烈的辛辣味。它常用于制作日本料理和一些调味料，如芥末酱。 辛辣刺激性食物对人体的影响因人而异，以下是一些常见的影响： 1.刺激胃肠道：这些食物能刺激胃肠道黏膜，引起胃酸分泌增加、胃肠蠕动加快，可能导致消化不良、胃痛、腹泻等症状。 2.影响口腔健康：长期食用辛辣刺激性食物可能导致口腔溃疡、牙龈炎等问题。 3.加重痔疮和肛裂：辛辣食物可能加重痔疮和肛裂的症状，引起疼痛和出血。 4.影响皮肤健康：有些人食用辛辣食物后可能出现皮肤过敏、瘙痒等症状。 对于一些特殊人群，如： 1.胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人应避免或减少食用辛辣刺激性食物，以免加重病情。 2.痔疮和肛裂患者：应避免食用辛辣食物，以免加重症状。 3.过敏体质者：某些人可能对辛辣食物中的成分过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。 4.孕妇和哺乳期妇女：应谨慎食用辛辣刺激性食物，以免对胎儿或婴儿产生不良影响。 在日常生活中，我们可以适量食用辛辣刺激性食物，但应注意以下几点： 1.控制摄入量：避免过度食用辛辣食物，以免对身体造成不适。 2.搭配其他食物：食用辛辣食物时，可以搭配一些清淡的食物，如蔬菜、水果、酸奶等，以减轻对胃肠道的刺激。 3.注意个体差异：每个人对辛辣食物的耐受性不同，应根据自己的身体状况和反应来调整食用量。 4.选择合适的食物：如果对某种辛辣食物过敏或不适应，可以选择其他调味料来替代。 总之，辛辣刺激性食物在菜肴中增添了独特的风味，但对于一些特殊人群来说，需要谨慎食用。了解自己的身体状况，并根据个人情况来调整饮食是很重要的。如果对食物的选择有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师的建议。
动物肝脏是维生素A良好来源且以预形成视黄醇形式存在儿童需适量食用孕妇等特殊人群要注意摄入量，深海鱼中鱼肝油富含维生素A三文鱼含一定量维生素A儿童食用要选新鲜安全鱼类老年人要考虑消化功能，鸡蛋是常见富含维生素A食物婴儿添加辅食时要少量引入孕妇要注意胆固醇摄入，全脂牛奶含维生素A一些强化维生素A奶制品含量更高儿童要选适合年龄段奶制品老年人要考虑乳糖耐受情况，橙色及深绿色蔬菜含维生素A原需在人体肝脏等器官转化为视黄醇被利用儿童食用要注意烹饪方式代谢疾病人群摄入要注意搭配主食。 内容：动物肝脏是维生素A的良好来源，以羊肝为例，每100克羊肝中维生素A含量约为20972微克视黄醇当量。猪肝每100克含维生素A约8970微克视黄醇当量。这类食物中的维生素A以预形成的视黄醇形式存在，人体可直接吸收利用。对于儿童来说，过量摄入动物肝脏可能导致维生素A蓄积中毒，所以儿童应适量食用；孕妇等特殊人群也需注意摄入量，遵循均衡饮食原则。 鱼类 内容：深海鱼中的鱼肝油富含维生素A，例如每100克鳕鱼鱼肝油中维生素A含量较高。另外，三文鱼每100克含维生素A约450微克视黄醇当量。鱼类中的维生素A有助于维持正常的视觉功能等。不同年龄人群对鱼类中维生素A的摄入需求不同，儿童可以适当食用鱼类来获取维生素A，但要注意选择新鲜、安全的鱼类，避免因鱼类受污染等情况影响健康；老年人食用时要考虑消化功能等因素，可选择清蒸等易于消化的烹饪方式。 蛋类 内容：鸡蛋是常见的富含维生素A的食物，每100克鸡蛋中约含维生素A234微克视黄醇当量。鸡蛋中的维生素A存在于蛋黄中。对于不同年龄段的人群，鸡蛋都是比较好的营养来源，但婴儿添加辅食时，需注意从少量开始引入鸡蛋，观察是否有过敏等反应；孕妇食用鸡蛋可以补充维生素A等营养，但要注意胆固醇摄入情况，遵循合理的饮食搭配。 奶制品 内容：全脂牛奶每100毫升含维生素A约24微克视黄醇当量。一些强化维生素A的奶制品含量会更高。奶制品中的维生素A对于维持身体正常的生理功能有重要作用。儿童成长过程中需要充足的维生素A来支持视力发育等，适量饮用奶制品是获取维生素A的途径之一，但要注意选择适合不同年龄段的奶制品，如婴儿选择配方奶等；老年人饮用奶制品要考虑自身的乳糖耐受情况等。 橙色及深绿色蔬菜 内容：胡萝卜是典型的富含维生素A原的蔬菜，每100克胡萝卜中含胡萝卜素约8285微克，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。每100克菠菜中含维生素A约487微克视黄醇当量。这类蔬菜中的维生素A原需要在人体肝脏等器官中转化为视黄醇才能被利用。儿童食用橙色及深绿色蔬菜可以通过转化获取维生素A，有助于视力等发育，但要注意烹饪方式，避免过度烹饪破坏营养成分；对于患有某些代谢疾病的人群，如糖尿病患者，在摄入这类蔬菜时要注意搭配主食，控制血糖波动。
黄豆芽是一种营养丰富且具有清热解毒功效的食材，其不仅富含维生素、矿物质及膳食纤维，还含有多种生物活性成分，现代研究证实其在抗氧化、调节代谢等方面具有积极作用，与传统认知中“没营养”的误解存在显著偏差。 一、营养成分全面且高效吸收 1. 蛋白质与氨基酸：大豆发芽过程中，蛋白酶分解大分子蛋白质为小分子肽和氨基酸，赖氨酸含量较大豆提高约15%（达1.5g/100g），蛋白质消化率提升至92%，优于未发芽大豆（消化率85%），适合各年龄段人群补充优质蛋白。 2. 维生素群：维生素C含量达25mg/100g（为大豆的12倍），可促进铁吸收；维生素B2（核黄素）含量0.15mg/100g，参与细胞氧化还原反应，对口腔溃疡愈合有辅助作用。 3. 矿物质与膳食纤维：钾含量68mg/100g，有助于调节血压；膳食纤维占比3.5%，其中可溶性纤维占15%，可结合胆汁酸，辅助降低餐后血糖波动。 二、清热解毒作用的科学验证 1. 生物活性成分抗炎机制：黄豆芽中含有的叶绿素衍生物具有抗氧化作用，能清除自由基；豆芽中的γ-氨基丁酸（GABA）可抑制炎症因子TNF-α释放，降低急性炎症反应指标。 2. 传统应用与现代研究结合：中医记载其“利湿热、解诸毒”，现代研究显示，食用后可通过调节肠道菌群代谢产物（如短链脂肪酸），间接减轻体内湿热症状，某临床观察（2023年《中国中西医结合消化杂志》）显示，湿热体质人群连续食用1个月后，皮肤暗沉、舌苔厚腻等症状改善率达67%。 三、特殊人群食用指南 1. 孕妇与哺乳期女性：每周3-4次食用（每次≤150g），可补充叶酸（11μg/100g）及维生素C，促进胎儿神经管发育；建议搭配瘦肉炒食，提升蛋白质利用率。 2. 儿童：7岁以上可适量生食（每日≤100g），避免整根生食，建议切小段焯水后凉拌，膳食纤维促进肠道菌群发育；3-6岁需煮软（≥3分钟），防止呛噎。 3. 慢性病患者：肾功能不全者每日摄入量≤100g（钾含量较高），高血压患者可优先选择凉拌（少盐）；痛风患者单次食用≤150g，与冬瓜、丝瓜等低嘌呤蔬菜搭配食用。 四、营养保留的烹饪方式 1. 快炒法：大火快炒1-2分钟（油温控制在180℃以内），保留70%以上维生素C，搭配辣椒、木耳等食材，提升抗氧化效果。 2. 凉拌焯水：沸水焯1分钟后立即过凉水，可保留90%以上水溶性维生素，夏季食用时可加入薄荷、柠檬片，增强清热解暑功效。 3. 禁忌：避免炖煮超20分钟，高温久煮会导致氨基酸分解（损失率约15%），降低蛋白质吸收率。 五、与同类芽菜的营养对比 与绿豆芽相比，黄豆芽蛋白质含量高25%（4.5g/100g vs 3.6g/100g），维生素B族含量高出1.2倍，且膳食纤维中的半纤维素比例更高，对肠道功能调节更优，适合作为长期营养补充来源。
含锌量较高的水果中，猕猴桃、牛油果、无花果（干品）、鲜枣、榴莲等是较为典型的代表，以下为具体说明。 一、含锌量较高的水果种类及含量 1. 猕猴桃（绿心）：每100克果肉锌含量约0.8mg，同时富含维生素C（80-100mg/100g）及膳食纤维，适合各年龄段人群补充锌，尤其对儿童生长发育、成人免疫力调节有积极作用。 2. 牛油果（鳄梨）：每100克果肉锌含量约2.04mg，以不饱和脂肪酸为主，建议搭配全麦面包食用，既能提升饱腹感，又可通过天然脂肪促进脂溶性维生素吸收，适合需控制热量但需补充锌的人群。 3. 无花果（干品）：每100克干品锌含量约3.08mg，膳食纤维含量达24.5g/100g，口感软糯，建议每日摄入量不超过50克，避免过量糖分摄入，适合作为加餐零食。 4. 鲜枣（冬枣）：每100克鲜枣锌含量约0.53mg，维生素C含量达243mg/100g，同时含钾、铁等矿物质，对改善贫血、增强免疫力有辅助作用，但需注意控制量，避免血糖波动。 5. 榴莲：每100克果肉锌含量约2.05mg，热量较高（147kcal/100g），建议每次食用量不超过100克，糖尿病或肥胖人群需谨慎选择。 二、锌的生理作用及水果摄入价值 锌参与人体多种酶的合成与代谢，对儿童生长发育、免疫细胞增殖、味觉调节至关重要。通过上述水果摄入锌是天然途径，能同时获取维生素、膳食纤维等营养素，相比药物补充更安全，且无胃肠道刺激风险。 三、特殊人群食用建议 1. 孕妇：每日锌需求11.5-15mg，可每日食用1个猕猴桃（80g）+半个牛油果（50g）+5颗鲜枣（25g），既能补充锌，又能通过膳食纤维预防孕期便秘。 2. 哺乳期女性：建议每周食用2-3次无花果干（每次10-15g），避免空腹食用高糖水果，防止血糖波动，同时通过天然食材补充锌及其他营养。 3. 儿童（6-12岁）：每日锌需求12mg，每天1个猕猴桃+30g鲜枣可满足部分需求，避免过量食用榴莲等高热量水果，减少对正餐食欲的影响。 4. 老年人：将牛油果制成奶昔（搭配低脂牛奶）或煮软鲜枣食用，减少肠胃刺激，同时避免生食过硬或过凉水果，保护消化系统功能。 四、注意事项 1. 锌缺乏干预：若出现食欲下降、免疫力低下等症状，需就医检查锌水平，必要时在医生指导下补充锌剂，水果不能替代药物治疗。 2. 肾功能不全患者：高钾水果（牛油果、鲜枣）需限制摄入，建议咨询营养师调整饮食方案，避免加重钾代谢负担。 3. 儿童安全：3岁以下儿童食用猕猴桃需去皮去籽，防止窒息；榴莲气味浓烈，建议搭配主食食用改善口感，避免引起儿童反感。 五、食用搭配建议 日常可将牛油果切片加入沙拉，搭配无花果干作为早餐加餐，或用鲜枣煮水后食用，既能提高锌摄入效率，又能通过食材搭配均衡营养，降低单一水果摄入过量的风险。
减肥时可适量喝牛奶，低脂或脱脂牛奶较合适且要控制饮用量；特殊人群有不同注意事项，乳糖不耐受者可选低乳糖牛奶或酸奶，糖尿病患者选无糖低糖牛奶且计热量，儿童减肥不能过度限牛奶摄入，要选适合的并保证营养均衡。 一、减肥时可以适量喝牛奶 1.牛奶的营养成分与减肥关联 牛奶富含优质蛋白质，每100毫升牛奶约含3克左右的蛋白质，蛋白质是身体重要的组成部分，在减肥过程中，充足的蛋白质摄入有助于维持肌肉量。因为肌肉量的维持可以提高基础代谢率，基础代谢率越高，人体在安静状态下消耗的能量就越多，有利于脂肪的消耗。例如，有研究表明，高蛋白饮食的人群相比低蛋白饮食人群，在相同热量摄入下，能更好地保持肌肉，进而促进脂肪的分解代谢。 牛奶还含有钙等矿物质，钙对于脂肪代谢有一定的辅助作用。有研究发现，充足的钙摄入可以影响脂肪细胞的代谢过程，有助于脂肪的分解。 2.合适的牛奶选择及饮用方式 选择低脂或脱脂牛奶：相比全脂牛奶，低脂和脱脂牛奶的脂肪含量较低，能在满足牛奶营养摄入的同时，减少脂肪的额外摄入。例如，每100毫升全脂牛奶脂肪含量约3-4克，而低脂牛奶脂肪含量一般在1-2克，脱脂牛奶脂肪含量则低于0.5克。 控制饮用量：一般来说，每天饮用300毫升左右的低脂或脱脂牛奶较为合适。可以将牛奶作为早餐或加餐的一部分，比如早餐时搭配一杯牛奶和一些全麦面包，既能提供饱腹感，又能为身体补充营养，减少其他高热量食物的摄入。 二、特殊人群在减肥时喝牛奶的注意事项 1.乳糖不耐受人群 这类人群由于体内缺乏乳糖酶，无法很好地消化牛奶中的乳糖。饮用牛奶后可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。对于乳糖不耐受的减肥人群，可以选择低乳糖牛奶或酸奶。酸奶是经过发酵的，其中的乳糖已经被部分分解，相对更容易被消化吸收。而且酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群，对肠道健康有益，在一定程度上也有利于减肥过程中肠道功能的维持。 2.糖尿病患者 糖尿病患者在选择牛奶时需要注意牛奶的糖分含量。如果是普通的纯牛奶，其本身含糖量较低，但如果是一些添加了大量糖分的风味牛奶，则不适合糖尿病患者饮用。糖尿病患者可以选择无糖或低糖的牛奶产品，并且在饮用牛奶时要计算其对血糖的影响，将牛奶的热量计入每日总热量摄入中，以维持血糖的稳定。因为在减肥过程中，血糖的稳定对于身体的代谢调节也很重要，若血糖波动过大，可能会影响脂肪的代谢过程。 3.儿童减肥时喝牛奶 儿童处于生长发育阶段，减肥时不能过度限制牛奶的摄入。儿童仍需要从牛奶中获取足够的钙、蛋白质等营养物质来支持身体的正常生长。但要选择适合儿童的低脂或脱脂牛奶，并且控制饮用总量，避免因牛奶摄入过多导致热量超标。同时，要注意搭配其他食物，保证营养均衡，不能单纯依靠减少牛奶摄入来减肥，而是要通过合理控制总热量摄入和增加适量运动来实现健康减肥。