首都医科大学附属北京朝阳医院营养科
简介：赵玲， 1987-1992就读于哈尔滨医科大学营养与食品卫生专业， 临床经历： 1992.7-1997.12北京燕山石化公司职工医院营养科； 2020.8-今 北京朝阳医院营养科。
肿瘤(营养不良)的营养支持、减重、糖尿病等代谢疾病、孕期营养。
副主任医师
紫薯与红薯外观有差异，营养上紫薯花青素含量显著高于红薯，红薯胡萝卜素含量相对较高，二者均富含膳食纤维等营养成分且热量相近，均能靠膳食纤维增饱腹感，减肥时可替代部分精细谷物作主食，宜选蒸煮等低热量烹饪方式，不同人群需依自身状况合理安排食用量，如糖尿病患者要控淀粉摄入、老年人依消化情况适量吃、胃肠道疾病人群控摄入量等。 一、紫薯与红薯的区别 （一）外观形态差异 紫薯外皮及内部肉质多呈紫色或深紫色，形状相对多样；红薯常见外皮为红色、黄色等，肉质颜色也有黄、橙等区分，外观形态上有明显视觉差异。 （二）营养成分区别 1. 花青素含量：紫薯中花青素含量显著高于红薯，花青素具有抗氧化、清除自由基等作用，有研究显示紫薯花青素对心血管健康等有一定益处；红薯中胡萝卜素含量相对较高，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对视力维护等有帮助。 2. 其他营养：两者均富含膳食纤维、维生素（如维生素C、B族等）及钾、镁等矿物质，但具体含量因品种等有细微差别，紫薯的膳食纤维结构等可能在肠道作用上有其特点。 二、哪个更适合减肥 （一）热量与饱腹感角度 紫薯和红薯热量相近，每100克可食部分约含90-100千卡热量。二者均富含膳食纤维，膳食纤维能增加肠道饱腹感，延缓胃排空速度，从而减少后续其他高热量食物的摄入。例如，一项研究发现，摄入含适量膳食纤维的薯类食物后，受试者在一定时间内的食欲降低，有助于控制进食量。 （二）作为减肥主食的适用性 减肥期间可将紫薯或红薯替代部分精细谷物作为主食。以体重正常的年轻人为例，可将100-150克蒸煮后的紫薯或红薯替换等量米饭，能在提供能量的同时增加饱腹感，减少高热量、高精制碳水食物的摄取。但对于糖尿病患者，需注意薯类中的淀粉含量，食用时应相应减少主食总量，因为淀粉消化吸收后会使血糖升高；老年人由于消化功能相对较弱，要根据自身消化情况适量食用，避免过多食用导致消化不良。 三、食用注意事项 （一）烹饪方式影响 减肥时应选择蒸煮等低热量烹饪方式，避免油炸、加糖等，如油炸红薯条会大幅增加热量，不利于减肥。 （二）个体差异考量 不同人群需区别对待，比如处于生长发育期的青少年，可适量食用紫薯或红薯补充营养和能量；患有胃肠道疾病的人群，要根据病情控制摄入量，防止过多膳食纤维刺激肠道加重不适。总体而言，紫薯和红薯在合理食用情况下都可作为减肥辅助食物，关键在于根据自身状况合理安排食用量及烹饪方式。
动物性食物中肝脏是维生素A良好来源儿童食用需注意适量成年人要均衡饮食，奶制品含一定量维生素A对婴幼儿和成年人有益，植物性食物中深色蔬菜含可转化为维生素A的胡萝卜素儿童食用宜做泥状成年人多吃有益，橙色水果也可补充维生素A对儿童和成年人都有好处。 肝脏：动物肝脏是维生素A的良好来源，例如每100克猪肝中含有约4972微克视黄醇当量的维生素A。不同动物肝脏中维生素A含量略有差异，一般来说，肝脏中富含的维生素A以视黄醇形式存在，人体可以直接吸收利用。对于儿童来说，肝脏是补充维生素A的较好食物，但由于其胆固醇含量相对较高，在给儿童食用时需注意适量，避免因胆固醇摄入过多对健康产生不利影响；对于成年人，适量食用动物肝脏可以补充维生素A，但也要注意整体饮食的均衡，避免因过量摄入导致维生素A中毒等问题。 奶制品：牛奶等奶制品也含有一定量的维生素A。例如，每100毫升全脂牛奶中大约含有24微克视黄醇当量的维生素A。对于婴幼儿来说，牛奶是重要的营养来源之一，通过饮用牛奶可以获取一定量的维生素A，有助于婴幼儿的生长发育，尤其是对视力发育等方面有重要作用；对于成年人，每天适量饮用奶制品也是补充维生素A的一个途径，同时奶制品还能提供蛋白质、钙等其他营养成分，对维持身体健康有益。 植物性食物中的维生素a来源 深色蔬菜：许多深色蔬菜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。例如，每100克胡萝卜中含有约8285微克胡萝卜素，胡萝卜素在人体小肠黏膜内可转化为维生素A。对于儿童来说，胡萝卜是很好的补充维生素A的食物，可以做成胡萝卜泥等形式让儿童食用，有助于保护儿童的视力，促进其上皮组织的健康；对于成年人，多吃深色蔬菜如菠菜（每100克菠菜中约含2922微克胡萝卜素）、西兰花（每100克西兰花中约含7210微克胡萝卜素）等，通过饮食中胡萝卜素的转化来补充维生素A，是一种健康的方式，而且深色蔬菜还含有丰富的膳食纤维等其他营养成分，对整体健康有好处。 橙色水果：像芒果，每100克芒果中大约含有805微克胡萝卜素，橙子每100克中约含166微克胡萝卜素等。对于儿童来说，适量食用橙色水果可以补充维生素A，而且水果的口感较好，容易被儿童接受；对于成年人，橙色水果也是日常饮食中补充维生素A的来源之一，在享受水果美味的同时补充了身体所需的营养物质，有助于维持身体正常的生理功能，比如对皮肤健康、免疫系统等都有一定的益处。
蔬菜类西兰花、菠菜、胡萝卜含不同量膳食纤维，各年龄段食用有相应注意；水果类苹果、梨、草莓含膳食纤维，各人群食用有不同注意；全谷类燕麦、糙米、全麦面包有膳食纤维，对应人群食用有要点；豆类红豆、绿豆含膳食纤维，不同人群食用需注意相关事项。 一、蔬菜类 1.西兰花：每100克西兰花中膳食纤维含量约为5.1克，其富含维生素C、维生素K等营养成分，对于各年龄段人群（儿童需注意适量烹饪确保易咀嚼，老年人可搭配软嫩烹饪方式），能促进肠道蠕动，维持肠道健康。 2.菠菜：每100克菠菜含膳食纤维约2.2克，菠菜富含铁等矿物质，儿童适量食用可补充营养且帮助肠道蠕动，但需注意烹饪后给儿童喂食避免烫伤；老年人食用时可切碎烹饪以适应消化。 3.胡萝卜：每100克胡萝卜膳食纤维含量约为2.8克，含有胡萝卜素等，不同人群均可食用，儿童可做成泥状等便于消化的形式，老年人可清炒或炖汤食用。 二、水果类 1.苹果（带皮）：每100克带皮苹果膳食纤维约2.4克，苹果富含果胶等，儿童食用时需注意避免呛噎，可切成小块；老年人食用有助于肠道功能维持，但糖尿病患者需根据血糖情况选择食用量。 2.梨（带皮）：每100克带皮梨膳食纤维约3.1克，梨有润肺等功效，儿童可适量食用鲜榨但过滤后的梨汁，老年人可直接食用或煮梨汤。 3.草莓：每100克草莓膳食纤维约1.8克，富含维生素C，儿童食用要注意清洗干净，老年人可作为健康零食适量食用。 三、全谷类 1.燕麦：每100克燕麦膳食纤维约10.6克，燕麦富含β-葡聚糖等，儿童可在辅食中少量添加燕麦粉制作的食物，注意观察消化反应；老年人食用燕麦片可煮成粥，有助于控制血糖和胆固醇。 2.糙米：每100克糙米膳食纤维约3.4克，糙米保留了外层营养，儿童可逐渐添加作为主食补充，老年人食用时需煮透以利于消化。 3.全麦面包：每100克全麦面包膳食纤维含量因具体产品而异，一般有一定量膳食纤维，儿童食用要注意适量，避免过量影响其他营养摄入；糖尿病患者选择全麦面包时需关注血糖变化。 四、豆类 1.红豆：每100克红豆膳食纤维约13克，红豆富含蛋白质等，儿童可在煮熟后制成豆沙等适量食用；老年人食用红豆可煮成红豆粥，但需注意避免一次性食用过多加重胃肠负担。 2.绿豆：每100克绿豆膳食纤维约6.4克，绿豆有清热解暑等作用，儿童可饮用煮透的绿豆汤（过滤后），老年人食用绿豆可煮成绿豆沙等。
术后饮食可摄入蛋白质丰富的瘦肉、鱼类、蛋类、豆类及豆制品，富含维生素的新鲜水果、绿叶蔬菜，易消化的米粥、面条、藕粉，保证每日1500-2000毫升水分，老年人术后食物需更软烂细碎，儿童术后需营养均衡且易咀嚼吞咽的食物，糖尿病术后患者需控制糖类摄入选低升糖指数食物。 一、蛋白质丰富的食物 1.瘦肉：如鸡胸肉、瘦牛肉等，富含优质蛋白，每100克鸡胸肉约含20克蛋白质，其中的氨基酸是身体修复组织的重要原料，有助于伤口愈合与体力恢复，术后可适量摄入，建议采用清蒸、炖煮等清淡烹饪方式。 2.鱼类：鲈鱼、鲫鱼等鱼类富含易消化的优质蛋白，且含Omega-3脂肪酸，利于抗炎与机体恢复，以鲈鱼为例，每100克约含18克蛋白质，可清蒸或炖汤食用。 3.蛋类：鸡蛋是优质蛋白的良好来源，蛋白部分易消化吸收，每天可食用1-2个，可煮食或做成蛋羹。 4.豆类及豆制品：豆腐、豆浆等豆类制品富含植物蛋白，豆腐每100克约含8克蛋白质，适合术后补充蛋白质，可搭配蔬菜制成菜肴。 二、富含维生素的食物 1.新鲜水果：橙子每100克含维生素C约33毫克，维生素C能促进胶原蛋白合成，助力伤口愈合；猕猴桃维生素C含量更高，每100克约含62毫克，可增强机体抵抗力，术后可将水果切成小块食用。 2.绿叶蔬菜：菠菜每100克含维生素K约145微克，对凝血过程重要，利于术后止血与恢复；西兰花每100克含维生素C约51毫克，还含膳食纤维，可促进肠道蠕动，可清炒或白灼后食用。 三、易消化食物 1.米粥：小米粥或大米粥易消化，能为身体供能且不加重肠胃负担，熬煮时可适当稀一些，术后早期可作为主要碳水化合物来源。 2.面条：细软的龙须面等煮烂后易消化，可搭配清淡汤品，如鸡汤面（注意汤中油分适量），但需避免加入过多刺激性调料。 3.藕粉：冲泡后的藕粉呈糊状，易消化吸收，适合术后肠胃功能较弱时补充能量，可根据口味添加少量坚果碎等增加口感。 四、水分摄入 保证每日摄入1500-2000毫升水分，可选择白开水、淡茶水等，促进新陈代谢与废物排出，维持身体正常生理功能。特殊人群方面，老年人术后胃肠蠕动慢，食物需更软烂细碎，避免增加消化负担；儿童术后需营养均衡且易咀嚼吞咽的食物，如将肉类制成肉末、蔬菜打成泥状，保证营养全面以支持生长发育与恢复；糖尿病术后患者需控制糖类摄入，选择低升糖指数食物，如糙米粥替代白米粥，避免血糖波动过大。
小孩可以吃松茸，但需注意年龄，1岁以下婴儿不建议，2岁后可逐渐少量尝试，且要确保熟透，初次食用应少量观察是否过敏，还需考虑个体差异，根据小孩实际身体情况合理安排食用。 一、小孩可以吃松茸吗 小孩可以吃松茸，但需要注意年龄和食用方式等方面。 （一）小孩食用松茸的益处 1.营养成分丰富 松茸含有多种营养物质，如蛋白质，其中包含人体必需的多种氨基酸。据相关研究，松茸中的蛋白质含量相对较高，且氨基酸组成较为合理，能够为小孩的生长发育提供一定的营养支持。 还含有丰富的膳食纤维，有助于促进小孩肠道蠕动，预防便秘。例如，膳食纤维可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，维持肠道正常的消化功能。 松茸中还含有多种微量元素，像钾、钠、钙、镁等，这些微量元素对小孩的新陈代谢、骨骼发育等都有重要作用。 2.增强免疫力 有研究表明，松茸中含有的一些活性成分具有一定的免疫调节作用。例如，松茸中的某些多糖类物质可能能够刺激小孩的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高小孩抵抗疾病的能力。不过，其具体的免疫调节机制还在进一步的研究中，但从已有的一些研究结果来看，适量食用松茸对小孩免疫系统的正常发育和功能维持有一定益处。 （二）小孩食用松茸的注意事项 1.年龄限制 对于年龄较小的小孩，如1岁以下的婴儿，由于其消化系统尚未完全发育成熟，食用松茸可能会增加消化负担。一般建议在小孩满2岁以后再逐渐尝试少量食用松茸。因为婴儿的胃肠道功能相对较弱，难以消化像松茸这样相对复杂的食物结构。 2.食用方式 要确保松茸烹饪熟透。未熟透的松茸可能含有一些不利于小孩消化的成分或者潜在的有害物质。通常建议将松茸彻底煮熟，可以采用炖、煮等烹饪方式，使松茸变得软烂，便于小孩咀嚼和消化。 初次给小孩食用松茸时，应少量尝试，观察是否有过敏反应。因为部分小孩可能对松茸中的某些成分过敏，过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、呕吐、腹泻等症状。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。 3.个体差异 每个小孩的身体状况不同，有的小孩可能胃肠功能相对较好，可以较早地尝试食用少量松茸，而有的小孩可能胃肠功能较弱，需要更谨慎地延迟食用时间和控制食用量。要根据自家小孩的实际身体情况来合理安排是否食用以及食用的量。 总之，小孩可以吃松茸，但需要综合考虑小孩的年龄、消化功能以及个体差异等因素，合理安排食用情况，以确保小孩食用松茸的安全和健康。