北京大学人民医院临床营养科
简介：郭倩颖，北京大学人民医院，临床营养科，副主任医师，营养学博士。主持或参与多项国家级、省部级科研项目，在国内外学术期刊一作或通讯作者已发表论文20余篇，主要参编书籍包括精准健康管理、核苷酸营养学、燕麦营养学等，获得北京医学会妊娠期糖尿病营养治疗精英挑战赛一等奖。
孕期及哺乳期营养管理、妊娠期糖尿病营养治疗、产后体重管理、儿童超重肥胖与减重、婴幼儿喂养指导，以及儿童生长发育评估及营养支持。
副主任医师
蘑菇对人体有多方面益处，可增强免疫系统功能，提供丰富营养物质（含维生素D原等维生素及钾、磷等矿物质），有助于心血管健康（某些成分可降胆固醇防心血管疾病），还能促进肠道健康（含膳食纤维助预防便秘）。 一、增强免疫系统功能 蘑菇富含多种营养成分，例如香菇中含有香菇多糖等活性物质，研究表明香菇多糖能够刺激巨噬细胞等免疫细胞的活性，增强机体的非特异性免疫功能。对于不同年龄段的人群，适当食用蘑菇都有助于提升自身的免疫抵御能力，儿童可以通过摄入蘑菇获取营养来促进免疫系统的正常发育，成年人则能维持免疫系统的良好状态以应对外界病菌的侵袭。 二、提供丰富营养物质 1.维生素方面：蘑菇含有维生素D原，在阳光照射下可转化为维生素D，维生素D有助于促进钙的吸收，对儿童骨骼的生长发育以及老年人预防骨质疏松都有积极意义。以平菇为例，每100克平菇中含有一定量的维生素B族等多种维生素，能满足人体日常对不同维生素的部分需求。 2.矿物质方面：蘑菇富含钾、磷等矿物质，钾对于维持人体细胞的渗透压、酸碱平衡以及心脏正常的节律等有着重要作用；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分之一。不同性别人群食用蘑菇都能从中获取这些矿物质来维持身体的正常生理功能，比如女性在生理期等特殊时期，适当摄入蘑菇补充矿物质有助于身体的稳定。 三、有助于心血管健康 蘑菇中的某些成分具有降低胆固醇的作用。例如，研究发现一些蘑菇品种中的膳食纤维等成分能够结合肠道内的胆固醇，减少其吸收，从而有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病如动脉粥样硬化等有一定帮助。对于有心血管疾病风险因素的人群，如肥胖、有家族心血管疾病史的人，在日常饮食中增加蘑菇的摄入是有益的生活方式调整。 四、促进肠道健康 蘑菇含有膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维在肠道内可以吸收水分，增加粪便体积，使排便更加顺畅。不同生活方式的人群，比如久坐办公室的人群，由于活动量相对较少，容易出现肠道蠕动缓慢的情况，多吃蘑菇补充膳食纤维有助于维持肠道的正常功能。同时，对于患有肠道疾病的患者，在病情稳定期也可以适当食用蘑菇，但需遵循医生的饮食建议，因为某些肠道疾病可能对特定食物有特殊要求。
夏日减肥可选择低热量高纤维的蔬菜如西兰花菠菜、水果如苹果蓝莓等，合理安排三餐结构，早餐可选鸡蛋配全麦面包，午餐主食选杂粮饭搭配瘦肉和绿叶蔬菜，晚餐宜清淡减主食搭配豆腐和蔬菜，进食时细嚼慢咽避免分散注意力且夏季适当增加饮水，儿童减肥要保证营养均衡选健康食物，老年人饮食注重易消化少量多餐，孕妇等特殊人群需在医生指导下合理搭配低热量高营养食物控制体重增长。 一、选择低热量高纤维食物 蔬菜是夏日减肥的优质选择，如西兰花每100克热量约36千卡，富含膳食纤维，能增加饱腹感且促进肠道蠕动；菠菜每100克热量约28千卡，含铁等营养成分，低热量高纤维特性有助于控制进食量。水果方面，苹果每100克热量约53千卡，富含果胶，可调节肠道菌群且增加饱腹感；蓝莓每100克热量约57千卡，含有抗氧化物质，低热量特性利于减肥。 二、合理安排三餐结构 早餐可选择鸡蛋（约70千卡/个）搭配全麦面包（约30克含热量约90千卡），既提供蛋白质又有适量碳水，开启一天新陈代谢；午餐主食可选杂粮饭（如糙米、燕麦等混合，100克约116千卡），搭配200克左右的瘦肉（如鸡胸肉，100克约133千卡）及300克以上的绿叶蔬菜，保证营养均衡同时控制热量；晚餐宜清淡，主食可减至50克左右，搭配豆腐（100克约70千卡）和200克蔬菜，避免夜间能量堆积。 三、控制进食节奏与习惯 进食时细嚼慢咽，一般每口食物咀嚼20-30次，这样能让大脑更快接收到饱腹信号，减少进食量。避免边吃边玩或看电视等分散注意力的行为，防止无意识过量进食。此外，夏季可适当增加饮水，每天保证1500-2000毫升水分摄入，既有助于新陈代谢，又能避免将口渴误判为饥饿而过量进食。 四、特殊人群注意事项 儿童处于生长发育阶段，减肥需在保证营养均衡基础上控制热量，避免高糖冷饮、油炸食品等，可选择低脂牛奶、水煮玉米等健康食物；老年人新陈代谢减慢，饮食应注重易消化，如选择蒸南瓜（100克约22千卡）、山药粥等低热量且易吸收的食物，同时遵循少量多餐原则，防止一餐过饱加重消化负担；孕妇等特殊人群减肥需在医生指导下进行，不能盲目节食，应通过合理搭配低热量高营养食物来控制体重增长。
香菇是一种营养丰富的食用菌，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇、抗氧化、促进消化等功效，但也可能引起过敏、消化不良等问题，食用时应适量，并注意过敏史和药物相互作用。 香菇是一种营养丰富的食用菌，具有多种健康功效。以下是香菇的一些主要好处和可能的风险： 一、功效与作用 1.增强免疫力：香菇富含多糖、β-葡聚糖等成分，有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力。 2.抗肿瘤：香菇中的多糖和其他化合物具有抗肿瘤活性，可能对预防和辅助治疗某些癌症有一定帮助。 3.降低胆固醇：香菇中的膳食纤维和固醇类似物可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。 4.抗氧化：香菇富含抗氧化剂，如维生素C、维生素D和麦角固醇等，有助于对抗自由基损伤，保护细胞健康。 5.促进消化：香菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并改善消化系统的健康。 二、使用禁忌和风险提示 1.过敏反应：少数人可能对香菇过敏，出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。如果有过敏史，应避免食用香菇。 2.消化问题：香菇富含膳食纤维，过量食用可能导致消化不良、腹胀、腹痛等问题。特别是对于消化系统较弱的人，应适量食用。 3.药物相互作用：香菇中的某些成分可能与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效。在服用药物期间，最好咨询医生或药师的建议，避免食用香菇或调整食用量。 4.烹饪方式：香菇在烹饪过程中应注意卫生，彻底清洗，避免食用生香菇，以减少细菌和寄生虫的风险。 三、使用方法 1.烹饪方式：香菇可以炒、煮、炖、烤等多种方式烹饪。可以单独食用，也可以与其他食材搭配，如肉类、蔬菜等。 2.食用量：作为一种食物，香菇应适量食用。一般来说，每天食用适量的香菇是安全的，但具体摄入量应根据个人情况和健康状况而定。 3.搭配食物：香菇可以与多种食物搭配，以增加营养价值。例如，与蔬菜搭配可以提供丰富的维生素和矿物质，与肉类搭配可以增加蛋白质的摄入。 综上所述，香菇具有多种健康功效，但也存在一些使用禁忌和风险。在食用香菇时，应注意适量食用，避免过量摄入，同时注意个人过敏史和药物相互作用。如果有任何健康问题或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
芋头发芽未腐烂时可食用但要彻底清除发芽部分，发芽伴腐烂霉变时绝对不可食，儿童、孕妇、老年人等特殊人群食用发芽芋头需严格检查芋头状态，儿童要严检并完全清除发芽部分，孕妇腐烂霉变时坚决不食，未腐烂的也应谨慎且彻底清洗并去除发芽部分，老年人要严格检查确保安全以防身体不适 一、芋头发芽未腐烂时的可食性 芋头发芽后若未出现腐烂现象，从科学角度看，其本身不会产生剧毒物质。但在发芽过程中，芋头内部的营养物质会发生转化，淀粉会向糖分转化，导致芋头的口感变差，质地变得相对松软且风味不如未发芽时。此时可以食用，不过需要将发芽部分彻底清除干净，因为发芽部位不仅营养流失较多，且口感欠佳。例如，通过观察发现芋头仅有少量芽点，球茎表面无霉变迹象，将发芽部分削除后，剩余部分在烹饪后是可以正常食用的。 二、芋头发芽伴腐烂霉变时的不可食性 当芋头发芽的同时伴有腐烂、发霉情况时，绝对不能食用。这是因为腐烂发霉部位会滋生有害的霉菌，这些霉菌可能产生如黄曲霉毒素等有毒有害物质，科学研究表明，黄曲霉毒素是强致癌物质，食用含有这类毒素的芋头会对人体健康造成严重威胁，可能引发恶心、呕吐、腹泻等消化系统不适症状，甚至会影响肝脏等重要器官的功能。 三、特殊人群食用发芽芋头的注意事项 儿童：儿童消化系统发育尚不完善，对食物的耐受能力相对较弱。在面对芋头发芽情况时，更要严格检查芋头是否存在腐烂霉变，且务必将发芽部分完全清除干净。因为儿童食用不符合安全标准的发芽芋头，更容易出现胃肠道不适反应，如腹痛、腹泻等，影响身体健康发育。 孕妇：孕妇的饮食安全关乎自身和胎儿健康。若芋头发芽后有腐烂霉变情况，坚决不能食用；即使是未腐烂的发芽芋头，也应谨慎食用，需确保芋头经过彻底清洗且发芽部分完全去除，避免因食用问题芋头导致身体不适，进而可能影响胎儿的正常发育。 老年人：老年人身体机能有所衰退，对食物中潜在危害的抵御能力下降。在判断芋头发芽芋头能否食用时，要更加严格地检查芋头的状态，不仅要查看发芽情况，还要仔细观察是否有腐烂霉变，确保食用的芋头完全符合安全标准，以防止因食用不当引发身体不适，如肠胃炎症等问题，影响老年人的生活质量。
喝咖啡对神经系统有积极影响可增强警觉与注意力、对代谢性疾病有潜在益处、有抗氧化作用，但过量摄入会致失眠、心跳过速，刺激胃酸增胃溃疡风险、引发焦虑等，孕妇需限摄入、儿童青少年应避免过量、胃部疾病患者需适量、心血管疾病患者要留意变化。 一、喝咖啡的好处 1.对神经系统的积极影响：咖啡中的咖啡因能刺激中枢神经系统，增强警觉性与注意力，有助于提升工作、学习效率。多项流行病学研究表明，长期适量饮用咖啡的人群帕金森病发病风险低于不喝咖啡者，可能与咖啡因对多巴胺能神经元的保护作用相关； 2.对代谢性疾病的潜在益处：有研究显示，适量饮用咖啡与2型糖尿病发病风险降低存在关联，可能通过影响胰岛素敏感性、调节糖代谢相关通路等机制发挥作用； 3.抗氧化作用：咖啡中含有的酚类化合物等具有抗氧化特性，可帮助清除体内自由基，在一定程度上抵御氧化应激对机体的损伤。 二、喝咖啡的坏处 1.神经系统相关问题：过量摄入咖啡因可导致失眠，因咖啡因会阻断腺苷受体，干扰正常睡眠节律；还可能引起心跳过速，对于本身存在心血管基础疾病（如冠心病、心律失常等）的人群，可能加重病情，影响心血管系统稳定； 2.胃肠道影响：咖啡中的成分可刺激胃酸分泌，长期大量饮用易增加胃溃疡风险。同时，咖啡会影响钙的吸收，对于骨质疏松风险较高的人群（如绝经后女性、老年男性等），长期过量饮用可能进一步增加骨质疏松发生风险； 3.其他不良影响：过量咖啡因摄入可能引发焦虑情绪，对于易焦虑体质人群应谨慎饮用。此外，部分人对咖啡因敏感，即使少量饮用也可能出现头痛等不适症状。 三、特殊人群需注意的情况 1.孕妇：应限制咖啡摄入，过量咖啡因可能通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿早产、低体重等风险，建议每日咖啡因摄入量不超过200mg； 2.儿童青少年：神经系统发育尚不完善，对咖啡因更敏感，过量饮用易导致兴奋、失眠等，应避免过量饮用咖啡； 3.胃部疾病患者：如胃溃疡、胃炎患者，咖啡刺激胃酸分泌可能加重胃部不适，需根据自身病情适量饮用，必要时咨询医生； 4.心血管疾病患者：饮用咖啡后需留意心跳、血压等变化，若出现明显不适需及时就医，遵医嘱调整咖啡饮用情况。