主任蔡晶晶

蔡晶晶主治医师

北京大学人民医院临床营养科

个人简介

简介:蔡晶晶,女,主治医师,北京大学营养学硕士,擅长于常见营养相关性疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖症),肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、孕期营养,婴幼儿喂养,体重管理的营养治疗以及个性化营养指导。多次参加院内、院外健康讲座数十场;发表饮食、营养、保健、养生类科普近百篇。

擅长疾病

肥胖、常见营养相关代谢疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸)、肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、妊娠糖尿病、妊娠合并贫血、妊娠高血压、孕期体重增长快、胎儿偏大、胎儿偏小、,婴幼儿喂养、肿瘤、肾病、肝病、营养不良的营养治疗以及个性化营养指导

TA的回答

问题:吃生鸡蛋的好处和坏处

吃生鸡蛋部分营养成分未被破坏但优势非绝对且特殊人群特定场景下局限不建议常规获取,其坏处有细菌感染风险、生物素缺乏风险、营养吸收问题和过敏风险,生鸡蛋可能带有害细菌、含抗生物素蛋白影响吸收、蛋白质不易消化吸收且部分人易过敏。 一、吃生鸡蛋的好处 (一)部分营养成分未被破坏 生鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素(如维生素A、维生素B族等)、矿物质(如铁、钙等)等营养成分。生鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白,其氨基酸组成与人体需要接近,生物利用率较高。例如,对于正常成年人,适量摄入生鸡蛋可以补充部分蛋白质等营养物质,维持身体正常的生理功能,像参与细胞的修复与更新等。但需要注意的是,这种优势并非绝对,因为烹饪后的鸡蛋也能提供充足的营养,且烹饪过程相对更安全,能避免一些潜在风险。 (二)特殊人群的特殊情况 对于一些特殊情况下的人群,理论上如果能够确保生鸡蛋完全无菌且个体对生鸡蛋中的成分无过敏等异常反应,可能在某些特定场景下有一定的营养补充意义。但一般来说,这种情况非常局限,且从整体健康风险角度考量,不建议作为常规的营养获取方式。 二、吃生鸡蛋的坏处 (一)细菌感染风险 生鸡蛋可能携带沙门氏菌等有害细菌。例如,沙门氏菌感染后可引起肠道炎症,导致腹痛、腹泻、发热等症状。对于儿童、老年人、孕妇以及免疫力低下的人群,感染沙门氏菌后的风险更高。儿童的免疫系统尚未完全发育成熟,老年人和免疫力低下者自身抵御细菌感染的能力较弱,孕妇感染沙门氏菌可能会影响胎儿健康。 (二)生物素缺乏风险 生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,它会与生物素结合,影响人体对生物素的吸收。生物素是人体必需的维生素之一,参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢等过程。长期大量吃生鸡蛋可能导致生物素缺乏,出现皮肤炎症、脱发、神经系统症状等。比如,生物素缺乏可能引起皮肤干燥、脱屑,影响头发的正常生长等。 (三)营养吸收问题 除了生物素外,生鸡蛋中的一些成分还可能影响其他营养物质的吸收。而且,生鸡蛋的蛋白质结构相对紧密,人体对其消化吸收率不如烹饪后的鸡蛋。烹饪可以使鸡蛋中的蛋白质变性,更有利于人体胃肠道的消化酶对其进行分解消化,从而更好地吸收其中的营养成分。 (四)过敏风险 部分人群可能对鸡蛋中的蛋白质过敏,吃生鸡蛋更容易引发过敏反应。过敏症状可轻可重,轻者可能出现皮肤瘙痒、皮疹等,重者可能导致呼吸困难、过敏性休克等严重情况。对于有鸡蛋过敏史的人群,无论生熟,都应绝对避免食用鸡蛋相关制品。

问题:喝纯牛奶有什么好处

纯牛奶是优质蛋白质良好来源且氨基酸易被人体吸收,富含钙利于儿童骨骼发育、老年人维持骨密度,含多种维生素,乳脂肪可提供能量,儿童注意乳糖不耐受或过敏情况,老年人有肾脏疾病需遵医嘱,乳糖不耐受可选低乳糖等产品或分次少量饮用,牛奶过敏需换替代食品并注意营养均衡。 一、提供优质蛋白质 纯牛奶是优质蛋白质的良好来源,每100毫升纯牛奶约含3克左右优质蛋白质,其含有人体必需的8种氨基酸,且氨基酸组成接近人体需要模式,易于被人体吸收利用。对于儿童,充足的蛋白质摄入有助于生长发育,支持身体各组织器官的构建与修复;成年人日常活动及工作消耗能量,蛋白质可维持机体组织的正常代谢、修复和更新,比如维持肌肉量稳定等。 二、富含钙元素利于骨骼健康 纯牛奶是钙的优质食物来源,每100毫升纯牛奶含钙约100毫克左右,且钙磷比例合适,有利于钙的吸收利用。儿童时期骨骼处于快速生长阶段,充足的钙摄入可促进骨骼发育,预防佝偻病;老年人随着年龄增长,骨钙流失加快,适量饮用纯牛奶有助于维持骨密度,降低骨质疏松的发生风险,对维持骨骼和牙齿的坚固性至关重要。 三、提供多种维生素 纯牛奶含有丰富的维生素,其中维生素A含量较为可观,有助于维持正常的视力,保护眼睛上皮组织健康;维生素B参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程,对皮肤、黏膜的健康有重要作用,可促进皮肤和黏膜的正常更新与修复等。 四、提供能量 纯牛奶中的脂肪多为乳脂肪,属于易消化吸收的脂肪类型,每克脂肪可提供约9千卡能量,能为人体提供日常活动所需的部分能量,满足机体基础代谢及运动等的能量需求。 五、特殊人群注意事项 儿童:保证适量饮用纯牛奶对其生长发育有益,但需注意部分儿童可能存在乳糖不耐受情况,可选择低乳糖或无乳糖牛奶,避免出现腹胀、腹泻等不适;同时,对牛奶过敏的儿童应完全避免饮用纯牛奶,可通过其他途径补充营养。 老年人:老年人饮用纯牛奶有助于维持骨骼健康,但若合并有肾脏疾病等特殊病史,需在医生指导下控制纯牛奶的摄入量,因为过量蛋白质摄入可能加重肾脏负担。 乳糖不耐受人群:可选择低乳糖或无乳糖牛奶,这类产品经过处理降低了乳糖含量,能在一定程度上减少因乳糖不耐受导致的胃肠道不适;也可分次少量饮用纯牛奶,让机体逐渐适应。 牛奶过敏人群:绝对禁止饮用纯牛奶,需咨询医生选择合适的替代食品,如植物基奶(如杏仁奶、燕麦奶等),但要注意替代食品的营养成分与纯牛奶的差异,确保营养摄入均衡。

问题:减肥茶真的有用吗

减肥茶常含番泻叶等成分短期减重多为水分粪便非脂肪长期难达有效减重且有健康风险如致肠道功能紊乱电解质失衡营养不良特殊人群中孕妇应避免饮用老年人需避减肥茶胃肠道疾病患者应远离儿童青少年也应避免接触减肥茶需通过健康方式维持体重。 一、减肥茶的常见成分及理论作用 减肥茶常包含番泻叶、决明子等成分,理论上番泻叶等可能通过刺激肠道蠕动、促进排便,短期内使体重减轻(表现为粪便排出导致的体重下降),但这并非是脂肪的消耗。 二、科学研究验证的实际效果 1.短期减重非脂肪消耗:有研究显示,仅依靠减肥茶短期减重,其减少的主要是水分和粪便重量,而非体内脂肪。长期来看,单纯依赖减肥茶难以实现可持续的有效减重。例如,部分临床观察发现,长期饮用含泻药成分减肥茶的人群,停止饮用后体重易反弹,且难以维持健康的体重状态。 2.缺乏长期有效证据:目前众多科学研究未证实减肥茶能安全、有效地长期帮助人体减少脂肪含量以达到健康减重目的。多数情况下,其减重效果不具备稳定性和科学性。 三、潜在健康风险 1.肠道功能紊乱:减肥茶中含有的泻药成分可能破坏肠道正常菌群平衡,导致肠道蠕动功能失调,出现腹泻、腹痛、便秘等肠道功能紊乱症状。例如,长期服用含番泻叶的减肥茶可能引发慢性肠道问题,影响营养物质的正常吸收。 2.电解质失衡:频繁腹泻会导致体内电解质大量丢失,如钾、钠等电解质失衡,可能引起乏力、心律失常等健康问题,尤其对老年人、患有心脑血管疾病等基础疾病的人群风险更高。 3.营养不良风险:若依赖减肥茶控制饮食,可能导致摄入营养不均衡,长期如此会引发营养不良,影响身体正常代谢和各项生理功能,如免疫力下降、月经紊乱(女性)等。 四、特殊人群注意事项 1.孕妇:孕妇身体处于特殊生理状态,饮用减肥茶易引发腹泻,可能刺激子宫收缩,增加流产、早产等风险,应绝对避免饮用减肥茶。 2.老年人:老年人肠胃功能相对较弱,减肥茶中的刺激性成分更易对其肠道造成损伤,引发肠道功能紊乱等问题,建议老年人通过合理饮食和适度运动来维持健康体重,而非依赖减肥茶。 3.胃肠道疾病患者:如患有胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群,饮用减肥茶可能加重病情,导致病情反复或恶化,这类人群应远离减肥茶,选择科学的健康管理方式。 4.儿童及青少年:儿童和青少年身体处于生长发育阶段,减肥茶中的不明成分可能干扰正常生长发育,应避免接触减肥茶,通过健康的生活方式,如均衡饮食、适当运动来保持健康体态。

问题:吃完香蕉千万别碰一物

吃完香蕉后应避免立即服用β受体阻滞剂,因香蕉富含钾,β受体阻滞剂会影响钾排泄致血钾异常升高引发心血管问题,肾功能不全人群风险更显著,长期服药及一般人群也需间隔1 - 2小时服用,饮食与药物相互作用需重视,用药前应了解具体禁忌。 一、吃完香蕉后需避免接触的药物类型 吃完香蕉后应避免立即服用β受体阻滞剂类药物。香蕉富含钾元素,正常人体摄入钾后可通过肾脏等器官调节代谢,但β受体阻滞剂会影响机体对钾的排泄,若在食用香蕉后短时间内服用此类药物,可能导致血钾水平异常升高,引发心脏传导阻滞等心血管系统问题。例如,普萘洛尔等β受体阻滞剂,会干扰钾离子在体内的正常代谢平衡,增加高钾血症风险。 二、β受体阻滞剂与香蕉钾元素的相互作用机制 β受体阻滞剂主要通过阻断肾上腺素能受体,抑制心脏活动等发挥药效。而香蕉中的钾离子需经肾脏过滤、肾小管重吸收等过程排出体外,β受体阻滞剂会抑制肾小管对钾的分泌,使钾离子在体内蓄积。当食用香蕉后摄入较多钾,再服用β受体阻滞剂,就易打破钾代谢的平衡,导致血钾浓度超出正常范围(正常血钾范围为3.5~5.5mmol/L),过高的血钾可能影响心肌细胞的电生理活动,引发心律失常等严重后果。 三、特殊人群的注意事项 (一)肾功能不全人群 肾功能不全者本身肾脏对钾的排泄功能减弱,食用香蕉后再服用β受体阻滞剂,发生高钾血症的风险显著增加。这类人群应格外谨慎,在食用香蕉前需咨询医生,评估用药与饮食的安全性,必要时调整用药时间或更换替代药物。 (二)长期服药人群 长期服用β受体阻滞剂控制血压等的患者,若日常有食用香蕉的习惯,要严格遵循医生嘱咐,保证食用香蕉与服用药物的时间间隔,一般建议食用香蕉后间隔1~2小时再服用相关药物,以降低钾代谢紊乱的风险。 四、一般人群的风险提示 一般健康人群在食用香蕉后,也不应立即服用β受体阻滞剂类药物,即使无基础疾病,也应保持警惕。日常生活中可通过合理安排饮食与用药时间来规避风险,如早餐食用香蕉后,可在午餐后再服用相关药物,确保钾的代谢有充足时间缓冲。 五、总结与温馨提醒 饮食与药物的相互作用需引起重视,尤其是有基础疾病、长期服药的人群。食用香蕉后避免即刻接触β受体阻滞剂类药物,是保障身体健康的重要举措。建议大家在用药前仔细阅读药品说明书,或咨询医生、药师,了解具体药物与饮食的禁忌情况,以科学的方式维护自身健康,特殊人群更要结合自身状况,谨慎对待饮食与用药的搭配。

问题:红薯不能和什么一起吃 红薯不能和它同吃 一定要小心

红薯与柿子等富含鞣酸的食物大量同食可能增加胃结石风险,与高钙高蛋白食物、生冷油腻食物、某些药物同食需谨慎,尤其肠胃功能较弱者或特殊疾病患者。其他所谓“相克”说法缺乏科学依据,均衡饮食前提下无需过度担忧。 一、与富含鞣酸的食物大量同食存在风险:1. 常见食物:柿子、黑枣、山楂等。2. 作用机制:红薯含大量淀粉,柿子等含鞣酸,胃酸作用下淀粉与鞣酸结合形成鞣酸蛋白,可能在胃内沉淀形成胃结石,临床可见因同食大量红薯和柿子导致胃结石的病例报告。3. 特殊人群:胃酸分泌多、胃动力弱的老人及儿童需避免同食,建议食用间隔2~3小时,单次同食量不超过200g。 二、与高钙/高蛋白食物同食需控制摄入量:1. 常见食物:牛奶、豆制品、钙片等。2. 潜在影响:红薯中的植酸可能与钙结合形成植酸钙沉淀,降低钙吸收率,但红薯植酸含量较低,健康人群适量同食不影响;消化功能弱或钙吸收障碍者(如骨质疏松患者)建议间隔1~2小时食用,单次红薯摄入量不超过150g。 三、与生冷油腻食物同食加重消化负担:1. 常见食物:冰饮、肥肉、油炸食品等。2. 风险原因:红薯膳食纤维丰富,促进肠道蠕动,生冷食物刺激肠胃黏膜,油腻食物脂肪含量高,共同作用下易引发腹胀、腹泻,尤其脾胃虚寒者需避免。3. 应对措施:搭配温热易消化食物,如粥、面条,减少生冷油腻食物比例,日常饮食以蒸、煮红薯为主,避免煎烤。 四、与特定药物同食需注意间隔:1. 药物类型:二甲双胍、阿卡波糖(降糖药)、氢氧化铝(抗酸药)等。2. 影响机制:红薯含碳水化合物,可能影响降糖药吸收或血糖控制;膳食纤维可结合抗酸药,降低药效。3. 注意事项:糖尿病患者食用红薯需计算总碳水化合物,单次不超过100g,避免与降糖药过量叠加;服用抗酸药期间建议与红薯间隔2小时以上。 五、特殊人群食用禁忌与建议:1. 儿童:5岁以下避免大量食用红薯,因其膳食纤维易导致肠道胀气,与生冷食物同食可能引发消化不良,建议每周食用不超过3次,每次量不超过50g。2. 老人:胃肠功能减退者控制单次食用量,不超过150g,避免与柿子、冰饮同食,可搭配山药、南瓜等易消化食物。3. 糖尿病患者:选择蒸红薯替代煮红薯,每日总量计入主食,与主食同餐时减少其他碳水化合物摄入,避免空腹食用,监测餐后2小时血糖。4. 胃酸过多者:避免空腹食用红薯,不与柿子、醋类同食,防止刺激胃酸分泌增加,可搭配苏打饼干缓解胃部不适。

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