春食芽菜正当时

芽菜的特点

芽菜和普通的蔬菜比起来，有其独到之处。

第一，芽菜生长期短，一般长一到两周就可以食用，也正因为生长周期短，所以生虫生病的几率小，一般也不会使用农药，这使得芽菜比普通的菜更加安全;

第二，芽菜通常不需施肥，只要浇适量的水就行了，芽菜的营养基本靠种子和植物本身供给;

第三，芽菜食用时口感细嫩，而许多芽菜也只有在这个阶段可以食用，一旦长老就没法吃了;

第四，芽菜通常都含有一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，对我们的身体有较好的营养作用。

芽菜的烹调方法

芽菜的吃法很多，下面向大家推荐几种：

第一， 芽菜炒着吃。这是生活中常见的吃法，例如蒜蓉豆苗、荤炒芽菜、素炒芽菜、茄汁虾仁芽菜等。

第二， 生吃芽菜。许多芽菜适合生吃，口味清爽。如萝卜苗、香椿芽等，生吃时也可采用蘸酱等调味方法，让芽菜更可口。

第三， 水焯后凉拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃时会有苦涩味，好的做法就是先用热水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油盐酱醋等调味品，将能起到很好的去苦增香的作用。

第四， 芽菜蒸着吃。我国很多地方都有吃蒸菜的习惯，芽菜也可以这种烹调方法。把芽菜和适量面粉搅拌均匀，然后上锅蒸大概7-8分钟(视芽菜种类、火力大小，时间略有不同)，出国后加入蒜汁、盐、醋等调味品搅拌均匀，或是将作料调制成汤汁，蘸着吃蒸菜，美味至极，大家不妨试一试。

第五，把芽菜用于做汤羹。我们制作汤、羹类食物时，在出锅前加入适量芽菜，既能起到点缀颜色的作用，还能提高其营养价值，并且让汤羹更美味。(作者：王旭峰)