别只吃荠菜了 这种野菜才是“补钙王”可惜被忽视

春天的田野，野菜正当时。说起春季吃野菜，很多人第一反应就是荠菜饺子、香椿炒蛋。但你不知道的是，有一种比荠菜钙含量高出一大截的野菜，正悄悄长在田间地头，却很少有人把它端上餐桌。

它就是苜蓿，也叫草头、金花菜，在我国已有上千年食用历史。这种春天随处可见的野菜，营养价值被严重低估了。今天，我们就来重新认识这位低调的“补钙王”。

钙含量是牛奶的近7倍

先上一组数据，让你直观感受苜蓿的补钙实力：

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》，每100克鲜苜蓿的钙含量高达713毫克。

对比一下常见高钙食物：同等重量下，普通牛奶的钙含量约100-120毫克，荠菜约294毫克，野苋菜约187毫克，灰灰菜约150毫克。

也就是说，苜蓿的钙含量是牛奶的近7倍，是荠菜的2.4倍左右。单从数据来看，“补钙王”这个称号，苜蓿当之无愧。

当然，蔬菜中的钙吸收率确实低于牛奶。牛奶中的钙吸收率约30%，而焯水后的绿叶菜吸收率在10%-25%之间波动。但苜蓿的钙含量基数足够大，即便考虑到吸收率的差异，吃同等重量的苜蓿，身体实际获取的钙依然比喝牛奶要多。吃对方法，补钙效率照样能打。

被忽视的“营养全能选手”

苜蓿的营养远不止钙。同样每100克鲜苜蓿中，还含有钾497毫克、铁9.7毫克、胡萝卜素2640微克、维生素C118毫克。

钾有助于维持正常血压，铁对预防缺铁性贫血很有帮助。维生素C含量高达118毫克/100克，比橙子、柠檬还要高出不少，能增强免疫力，还能帮助身体更好地吸收植物性铁元素。胡萝卜素含量也十分可观，对保护视力大有裨益。