为什么蜂蜜能千年不腐

2.蜂蜜的渗透压极大

当低浓度物质与高浓度物质相遇时，低浓度物质会向高浓度物质中扩散，终出现平衡。

不过，当细菌与蜂蜜相遇时，细菌细胞的渗透压低于蜂蜜，无法进入蜂蜜。而两者的渗透压之差，会让细菌中细胞液渗出，导致细菌脱水死亡。

所以，蜂蜜不容易变质，重要的一点便是来自它的高浓度、高渗透压。

3.蜂蜜的酸度

蜂蜜的pH值在3.2-4.5之间，属于酸性的，而大多数细菌容易在pH值7.2-7.4之间繁殖，因此蜂蜜的酸度也抑制了细菌的生长、繁殖。以容易引起伤口感染的黄金葡萄球菌为例，适宜的繁殖pH值是7.0-7.5。