香菇的做法_香菇的功效以及营养价值-江苏民福康科技股份有限公司

香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，很受人们的喜爱。那么，你知道香菇有哪些功效和营养价值吗？香菇有哪些做法呢？下面大家就和小编一起来了解一下香菇的知识吧！

香菇的知识

　　香菇的营养价值

　　香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。

　　在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

　　膳食纤维

　　香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

　　香菇多糖

　　香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

　　β-葡萄糖苷酶

　　近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

　　麦角甾醇

　　香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。

　　干扰素诱生物

　　香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

　　香菇素

　　香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

　　香菇的做法大全

　　香菇在烹饪中运用较广，适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉相配;可以利用炒、烧等方法烹调，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。

　　香菇酿豆腐的做法

　　原料：豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量。

　　做法：(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空。

　　(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

　　(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

　　焖香菇

　　原料：香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。

　　做法：(1)新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。

　　(2)锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅。

　　香菇炖鸡

　　原料：土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。

　　做法：(1)将土鸡洗净、切块。

　　(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

　　(3)干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

　　(4)葱、姜、蒜洗净备用。

　　(5)将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

　　(6)最后加葱段、盐煮5分钟即可。

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