茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。那你知道茄子怎么做好吃吗？孕妇能吃吗？下面大家就和小编一起来了解一下茄子的知识吧！
茄子的营养价值
保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管 的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
防治高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
生吃茄子的好处
茄子富含维生素E，生吃的时候可以保存更多的维生素E，能够延缓衰老，还可以防止出血。
生吃茄子保存了茄子中的维生素D，有保护血管的好处，血管变柔软，多吃可减少老年斑。
茄子的单位热量低，生吃茄子还有减肥的好处。
茄子中含有龙葵碱对控制血压和抑制癌症有一定的效果。
生吃茄子还有清热止血消肿止痛的好处。
茄子里其他有益控制慢性疾病的成分，还有类黄酮、钾和果胶。
健康小贴士
(1)茄子带碱性，生吃更会有涩感，而且寒性，建议胃肠不好或者容易腹泻的人少吃。我们都知道茄子含有龙葵碱，龙葵碱大家不熟悉，但是提到发芽的土豆含有龙葵碱，容易中毒，大家就应该知道了。
(2)不过少量食用龙葵碱是没有明显危害的，但是如果一次吃了>200毫克龙葵素，可能就容易出现恶心、呕吐、腹泻等症状，慎重更严重的症状。
(3)一般情况下，建议大家熟吃茄子。其实我们熟吃茄子，营养成分也不会被破坏多少。
茄子怎么做好吃
咱们今天就先来介绍一道最好吃的家常茄子也是咱们最常见的地三鲜。
材料：茄子、土豆、青椒、食盐、大葱、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。
步骤：茄子洗净后去皮去蒂，土豆去皮洗净、青椒洗净，茄子和土豆切成滚刀状，青椒切成块状就可以，大蒜拍碎，大葱切段备用。
起锅，在锅中烧上适量的花生油，在油温达到八成热的时候倒入切好的土豆、茄子炸至金黄色后捞出，再将切好的青椒倒入锅中断生就可以了，捞出备用。
将炸油倒出，留下一些油用来爆锅，放入大葱和大蒜爆出香味，之后将炸好的茄子、土豆、青椒倒入锅中，加入适量的调味品进行翻炒，在出锅之前加入一些水淀粉进行勾芡之后就可以出锅了。
烹饪技巧
注意在炸茄子和土豆的时候因为所需要的时间不同，所以一定要分开炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是马上就炸，应该放到水中，防止氧化变黑。
茄子的做法大全
平常家里常做的会有这几种：地三鲜、凉拌蒸茄子、烧茄子、烧素茄子、炸茄饼等。而名字很文雅的茄子菜大多是饭店的叫法，比如说：杏鲍菇烧茄子、酱香焖茄子、肉末茄子、东北乱拌茄子土豆、烧汁茄子、烧怪味茄子、成蛋黄烧茄子、肉元茄子、肉丝烧茄子、东坡茄子、红楼茄鲞等等。
烧茄子：将茄子切成片后加油煸炒，最后把汤料、酱调味加进去就可以了。
炸茄合：把准备好的茄子切成两片，但是底要连着，在中间放入搅拌好的肉馅，裹上一层面糊用油锅炸熟即可。
炸茄子：把小茄子直接裹上面后放入油锅炸，炸熟后蘸上辣酱油就可以吃了，味道很不错哦。
蒸茄泥：把茄子蒸烂后弄烂，加进蒜泥、麻酱搅拌均匀就可以吃了。
煮咸茄：把茄子切成滚刀块，先把汤料、酱油入进锅里，将黄豆煮开后放入茄子，等到汤汁浓缩后就可以食用了。
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