地瓜也叫红薯干，它脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，可生食或炒食。你知道地瓜的营养价值及食用方法有哪些吗？你知道烤地瓜、地瓜干的做法吗？你知道地瓜发芽能吃吗？下面来为大家详细介绍一下地瓜的相关小知识吧！
地瓜的功效
地瓜有抗癌作用
饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而红薯中三者含量都比较丰富。
一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1 / 3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
地瓜有益于心脏
地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，而这5种成分均有助于预防心血管疾病。此外，钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡，保持正常血压和心脏功能的作用。
地瓜可控制血糖
日本的研究人员发现白皮红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究也证实，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到明显改善。
地瓜有瘦身美容功效
地瓜的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
此外，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，可有效保护人体皮肤，延缓容颜衰老。因而，国外许多女性将红薯当作驻颜美容食品。
抗氧化蔬菜—防卫机制第一道
地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性，维生素A及铁质含量丰富。在经常食用的食材里，地瓜叶的维生素A含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜。
能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线。不只如此，它还有助提升免疫功能，预防感冒。
夯热保健食物—补充营养
地瓜叶的营养价值也受到肯定，比较这两种食物的膳食纤维、维生素A、C及铁质含量，除了地瓜的维生素A较多外，在其它营养素上，都是地瓜叶略胜一筹，热量也低了许多。
尤其是有结石体质的人，因为地瓜的草酸含量比地瓜叶来得高，可以考虑多食用地瓜叶，别吃太多地瓜。
庶民蔬菜—预防高血压
地瓜叶高钾，有助血压控制，预防高血压。唯一要留意的是肾病患者，要避免饮汤汁。
地瓜叶可说是「全身都是宝」，加上生命力旺盛，栽种过程里农药使用量少，价格也相对便宜，称它「庶民蔬菜」一点也不为过。
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