菜场里这种菜能防癌抗肿瘤

金针菇食材选用有讲究

农科院技术人员告诉我们，作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。

农科院技术人员介绍称，金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。

盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

正规厂家生产的金针菇原料为米糠，玉米芯，木屑，碳酸钙等，将原料根据做菌量的多少，按时间安排进行配料，混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生长10天，采收4天，由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级，削A级，B级，和C级进行包装。一个生产流程约60天。

金针菇的做法大全

一、金针菇炒鸡蛋

材料

金针菇、鸡蛋3个、盐适量、色拉油。

做法

1、金针菇去根、洗净、把水控干，切成段状。

2、把鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。再倒入少许盐。(喜欢吃辣椒的MM也可以放少许辣椒粉)

3、上锅入油，油热时倒入金针菇。

4、炒至3分钟左右放少许盐。

5、倒入鸡蛋，把金针菇和鸡蛋拌匀待鸡蛋炒熟即可出锅。

二、凉拌金针菇

材料

金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法

1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用;

2、黄瓜、红椒、黄椒切丝;

3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

小诀窍

金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等。

三、金针菇炒肉丝

材料

金针菇1把，里几肉1块，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油。

做法

1.将金针菇的根部切除，清洗干净;肉块切丝，加入湿淀粉，盐，鸡精，胡椒粉腌制10分钟。

2.清洗干净的金针菇挤净水分，切成段。

3.热锅放油烧热，滑入腌好的肉丝滑炒，稍一变色就关火，用余温烫熟肉丝。

4.锅里放油，烧热，放入金针菇翻炒(可适当加水使食材湿润)。

5.一直炒到金针菇很松软，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可。

不知道亲们喜欢吃什么菇类，我个人来说还是非常喜欢吃金针菇的。不管是烤的还是炸的，感觉味道都很不错。文中给大家介绍了好多金针菇的做法，喜欢吃的亲们试一试吧。