夏季火爆的这种食物里竟有毒

抽检结果分析：广东省水产品合格率偏低，并存在非法添加化学增色剂、滥用药物等问题。

2016年抽检情况

根据上一次抽检发现的问题和线索，2016年1—2月，省食品药品监管局再次抽检。

抽查范围：全省22个地级以上市(含顺德区)餐饮服务环节的水产品

抽检结果分析：此次共抽检水产品360批次，涉及经营企业135家。经过初检和复检后，其中合格263批次，不合格97批次，合格率为73.06%。同时，抽取水体样品123个，水体样品检出12个批次，检出率为9.76%。花甲等贝壳类及多宝鱼等鱼类品种不合格情况比较严重。

水产品被下“毒”，问题出在哪?

水产品流通渠道层次多且结构复杂，水产品在流通过程中环节过多，水产品交易及周转次数频繁，使得水产品流通各环节的组织协调性难以保证。而各个环节中又还包括运输、装卸、分拣、保鲜、仓储、包装等诸多具体操作，由于水产品具有易腐性和易受污染的特点，每个步骤都与水产品的质量安全密切相关，致使流通过程中出现水产品质量安全的风险增加。

还能放心地吃海鲜吗?

广东省食安办副主任、省食药监局副局长吴圣明表示，广东历来是水产品生产、消费大省，“生猛海鲜”消费理念深入人心。水产品生产经营者要认真查找水产品检测不合格的原因，研究制定进货查验关、储存运输管、销售记录关和退市关，批发企业还要落实好销售记录。水产品批发、零售市场开办者要加强对入场经营者及水产品的管理，配合做好快检工作。

释疑

“治病”才用抗生素

去年，上海市食药监部门在对水产品进行抽检中，连续10个月发现，有一成的被检水产品存在抗生素或重金属超标。

事实上，水产品中的抗生素残留大多来自海鱼的人工养殖。

据介绍，水产品所含抗生素量和海洋本身的关系微乎其微，主要来自其养殖的海域，目前沪上水产品年消费量在85吨，其中六成为人工养殖。

养水产为什么要放抗生素?答案是给鱼治病。如果鱼染了病死去，就会给养殖户造成经济损失，因此有时会在饲料中拌入抗生素治病。

在高密度养殖鱼类中抗生素用得多，过于拥挤的环境易遭污染，因此有的养殖户会投放更大量的抗生素。对于像白鲢、花鲢、草鱼这些便宜的鱼类，使用抗生素的成本可能超过鱼本身价值，因此不太常见。

抗生素也分为允许使用和不允许使用两类，像诺氟沙星、土霉素、痢特灵这些代谢快毒性低的抗生素，被允许适量用于水产品中;氯霉素、硝基呋喃类等毒性较大的抗生素则不允许使用。