千万别吃 这东西含强致癌物

热干面好不好吃，关键看芝麻酱。记者20日从武汉市食品药品监督管理局获悉，1月份武汉市食药监局对全市芝麻酱进行专项抽检。结果显示，100件芝麻酱中合格率为95%，另外5件不合格，原因为黄曲霉毒素B1超过限定值，一旦食用将有致癌风险。>>>超市里卖的这食物多数致癌

千万别吃！这东西含强致癌物

据介绍，为确保市民食品安全，武汉市食药监局对中百、武商、大润发、家乐福等大型连锁超市，白沙洲等食用农产品批发市场，高校、中学食堂，以及大型、中型、小型餐饮单位和小吃店进行了芝麻酱专项抽检，其中5家单位不合格。

抽检不合格单位分别为：武汉市江岸区百步亭蔡明伟风味小吃店、武汉市江岸区曾记牛肉面(粉)馆、武汉市江汉区面香坊面馆(特色麻辣牛肉拌面)、武汉市硚口区旺旺炸酱面馆、武汉易初莲花连锁超市有限公司硚口宝丰店(品名为济南瑞统民康油脂有限公司生产的“七姊芝麻酱”)。不合格指标为黄曲霉毒素B1，这是已知的化学物质中致癌性强的一种，大量摄入后可发生急性中毒。

芝麻酱是热干面的主要原料，也是火锅类中受欢迎的蘸料。食药监部门表示，超标芝麻酱产品已下架。

千万别吃！这东西含强致癌物

提到黄曲霉素大家可能不太了解是什么东西，黄曲霉素是目前被世界卫生组织定义的1类致癌物，它比氰化钾的毒性要高出10倍，是目前世界上稳定性高的真菌毒素，它和肝癌的发生有着密切的关系。那日常生活中我们有哪些地方是会接触到黄曲霉素的呢?如何避免与黄曲霉素的接触呢?请看详细描述。

黄曲霉毒素是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，有强烈生物毒性，包括很多类型，其中致癌性强的就是B1型。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在日常生活中我们在哪些地方会接触到黄曲霉素呢?

黄曲霉素在天然食物中常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。如玉米、花生，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。

另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。

我国是肝癌高发国，尤其是东南方沿海地区高发。主要是因为沿海地区闷热潮湿的环境，是黄曲霉素生长的温床。研究证明：黄曲霉素在温度28-33℃、湿度80%-90%的环境中，黄曲霉菌很快就会分泌毒素。而且黄曲霉素性质稳定，不溶于水，在268°C的高温下才会分解，日常生活中远远达不到清除毒素的温度。

那日常生活中我们该如何避免黄曲霉素的感染呢?

1.在日常生活中，黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的。我们要把谷物，豆类食物存放在阴凉干燥，通风的地方。一旦发现有变色，变质的情况，要及时剔除。