这种菜绝不能挑新鲜的吃

3.VC含量高、适合生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃，或先在沸水中焯1分钟后再拌;

4.用少量水淀粉等对蔬菜进行勾芡，以保护VC;

5.烹调时适量加醋可降低VC、VB的损失;

6.做汤时到后再放菜;

7.现做现吃，避免反复加热。

特殊人群建议

老年人

食物应松软易消化，如选择细软的蔬菜(如西红柿、南瓜、绿叶菜的嫩叶)、水果(如香蕉、木瓜、猕猴桃);蔬菜可切碎做成陷，水果可切成小块或削成薄片。

儿童

尽量吃多种类的果蔬;家长应注重果蔬的口味、颜色、形状上的搭配，以激发孩子的食欲;也可在购买或烹调果蔬时，让孩子参与到其中;家长自己也要喜爱吃蔬菜水果，身教言传，培养孩子良好的饮食习惯。

注意事项

1. 蔬菜和水果不能完全相互代替

蔬菜和水果在营养价值上各有秋千。例如多数蔬菜(尤其深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质却比蔬菜多，而且不会因烹调而损失营养。所以蔬菜和水果不能完全相互替代。

2. 正确看待反季节果蔬

我们一般都建议尽量吃应季的新鲜果蔬，但像有些地方到了冬天往往以萝卜、土豆、白菜这类蔬菜为主。这时吃些反季节果蔬，它们对健康的重要性远大于反季节果蔬营养的降低，后者可通过适当增加果蔬食用量进行弥补。

3. 膳食补充剂不能代替新鲜果蔬

新鲜果蔬除了含有维生素、矿物质，还含有植物化学物等，后者是普通膳食补充剂所不能替代的。

4. 不宜长期吃果蔬制品代替新鲜果蔬

常见的果蔬加工食品有果蔬干、果汁、水果罐头、果脯等，它们很容易在加工过程中损失一些维生素、膳食纤维等，同时也可能带入更多的糖分，不能经常拿来代替新鲜果蔬。当然，在新鲜果蔬携带、摄入不方便等情况下，可以用果蔬制品来进行补充。