这种菜绝不能挑新鲜的吃

比如，紫色甘蓝中含有紫色的花青素，绿黄色蔬菜中含有丰富的叶黄素，西红柿中含有番茄红素，葡萄皮中还有丰富的白藜芦醇。

不光是蔬菜，虾蟹中含有的虾青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物质。

食材在生长的过程中不但要通过阳光获得足够的养分，也要预防阳光中的紫外线对本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物质可谓含量丰富，人们良好利用这些食材就能够摄入充分的抗氧化物质，达到抗老美容的目的。

要尽可能地摄入不同颜色的蔬菜和水果

当然，人体本身也能够创造出抗氧化物质，以对抗造成疾病和衰老的活性氧，但这种系统能力会随着人的衰老而逐渐变差，进而导致身体各部位逐渐衰老。因此，通过摄入食物获得额外的抗氧化物质来加强这一能力是抗老化的关键之一。

然而，我们的周围有几千种食材，每种食材含有的抗氧化物质和各自的能力都不相同，人们想要彻底了解这些食材的功效并且做出行之有效的选择不是一件简单的事情，因此，简单的做法是尽可能地摄入不同颜色的食材，进而摄入不同种类的抗氧化物质。

比如，选择食材的时候不能全部选择青色系的蔬菜和瓜果，因为这样摄入的抗氧化物质会趋于统一，好能涵盖绿色、黄色、红色、紫色的各种瓜果和蔬菜。

如果每天都能够全面覆盖五种色彩的蔬菜和瓜果，就能够摄入充分的抗氧化物质。

蔬菜是每日必需的食物，我们几乎每天都会食用，那每天吃多少才算够呢?中医指出，每天好吃5种以上蔬菜，尤其是平时不常吃的蔬菜，要想着偶尔吃一次。

每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类。

许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两样自己喜欢的吃，其他不喜欢的一年也不见一次面，这是非常不利健康的。

就算喜欢吃的这几种蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养素缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。

如果实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与它功效相近的就可以了。

比如说，有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道这东西营养丰富，总感到难以下咽。那也没有关系，可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。

知道了每天好吃5种以上蔬菜，所以建议您好还是养成不挑食、不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，自己可选的范围就太窄了。

烹调时为减少蔬菜中营养素的损失，建议做到。

1..先洗后切，避免先切后洗和洗后浸泡;

2.蔬菜烹调较好的方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮;