扁豆为什么叫长寿豆 六大营养功效看完才知道值钱

在豆类家族里，扁豆可能不如黄豆、黑豆名气大，但它营养丰富、药食两用，常被老一辈称为"长寿豆"和"祛湿豆"。扁豆营养功效是什么？无论是夏天用来煮粥、炒菜，还是入药调理脾胃，扁豆都有一席之地。它的营养功效到底有多好？下面分点给大家讲清楚。

一、健脾祛湿，调理肠胃

扁豆性平味甘，入脾、胃经，是中医眼里的"健脾化湿"良品。脾胃虚弱、食欲不振、大便溏稀的人，常吃扁豆能帮助运化水湿、增强消化功能。夏天湿气重、容易疲倦乏力时，用扁豆煮粥或煲汤，能明显改善"湿困"带来的不适。

二、蛋白质丰富，是"植物肉"

扁豆的蛋白质含量相当可观，每100克干扁豆约含蛋白质20克以上，与肉类相当，且多为优质植物蛋白。对素食者、想控脂减重的人而言，它是很好的蛋白质来源，能帮助维持肌肉、增强体质，同时还几乎不含胆固醇。

三、富含膳食纤维，促进肠道健康

扁豆膳食纤维含量高，能促进肠道蠕动、预防便秘，还能增加饱腹感、延缓餐后血糖上升，对血糖控制有帮助。对于久坐、肠道蠕动偏慢的现代人来说，每天来一点扁豆，等于给肠道做了次"大扫除"。

四、多种维生素与矿物质，营养全面

扁豆含有丰富的B族维生素，以及钾、镁、磷、铁、锌等矿物质。其中钾元素有助于维持正常血压、平衡体内电解质；铁元素对预防缺铁性贫血有辅助作用；镁则对神经和肌肉的正常功能很重要。一小盘扁豆，等于补充了一整套微量元素。

五、辅助调节血糖血脂

扁豆的升糖指数较低，加上富含膳食纤维和植物蛋白，有助于平稳血糖，是糖尿病患者的理想主食搭配之一。同时，它的植物甾醇和纤维成分有助于减少肠道对胆固醇的吸收，对血脂偏高的人群也有一定益处。

六、清热解毒，缓解暑热

扁豆还有一定的清热化湿作用，夏季食用能帮助缓解暑热烦渴、食欲不振。民间常把它和绿豆、荷叶一起煮汤，作为消暑解腻的时令佳品，清爽又开胃。

食用要点与温馨提示

其一，扁豆一定要彻底煮熟再吃。生的扁豆含有皂素和植物血凝素等有毒成分，若未煮熟食用，可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，所以无论煮粥、炒菜还是煲汤，都要煮透煮烂。

其二，脾胃虚寒、容易胀气的人不宜一次吃太多，以免加重腹胀。

其三，扁豆含钾较高，肾功能不全的患者应在医生指导下控制食用量。

总而言之，扁豆是集蛋白质、膳食纤维、维生素与矿物质于一体的"平价养生豆"，健脾祛湿、营养全面。只需记住"煮熟透、适量吃"这六个字，就能安心享受它的滋养。天气渐热，不妨给家里的餐桌添上一道扁豆，为健康加加分。