这4种“素菜”比吃肉还油 很多人天天吃，难怪胖

更隐蔽的问题：土豆本身就是淀粉类蔬菜，油炸后会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺，对心血管和代谢都不友好。

想健康吃地三鲜？改成“少油焖烧法”：土豆和茄子切块后，先用蒸锅蒸至半熟，再用不粘锅加少量油煸炒青椒和蒜末，最后把土豆茄子倒进去一起焖煮调味。味道不差，油少一半。

第三种：干煸豆角——干煸=油炸

“干煸”这个词听起来很健康，好像只是把水分煸干。但实际上，餐馆里的干煸豆角，做法是：豆角下油锅炸到表皮起皱，捞出后再加辣椒、花椒、肉末回锅炒制。

豆角本身不吸油，但经过高温油炸，表面会吸附大量油脂。而且豆角在油炸过程中，如果油温不够高或时间不够长，豆角中的皂苷和植物血凝素没被彻底破坏，还可能引起食物中毒。

想健康吃豆角？真正的“干煸”是不用油炸的：用不粘锅，放少量油，中小火慢慢煸炒豆角，不停翻动，直到豆角表皮焦黄、变软。虽然花的时间长一些，但健康得多。或者直接把豆角焯水后凉拌，清爽又低脂。

第四种：炸藕盒——藕夹肉，油上加“肉”

藕盒，很多人把它当素菜，毕竟藕是蔬菜。但炸藕盒的做法是：两片莲藕中间夹上肉馅，裹上面糊，下油锅炸至金黄。藕+肉+面糊+油炸，四重热量炸弹。

一个炸藕盒的热量，可能高达150-200大卡，吃四五个就相当于一顿正餐的热量。而且油炸过程中，面糊和肉馅会吸收大量油脂，藕本身的膳食纤维也被破坏殆尽。

想健康吃藕？试试蒸藕盒：把做好的藕盒放蒸锅里蒸15分钟，出锅后淋上少许生抽和香油。或者直接清炒藕片、凉拌藕丁，保留藕本身的脆甜。

为什么素菜比肉还油？两个原因

第一，蔬菜本身没有脂肪香气。为了把素菜做得好吃，厨师会不自觉地下重油、重盐、重糖。尤其是茄子、豆角、土豆这类“吃油”食材，油少了根本不好吃。

第二，烹饪方式决定了热量。同样是一份菜，“清炒”和“油炸”的热量可能相差5-10倍。餐馆为了追求口感和出餐速度，大多采用过油、油炸、宽油滑锅等方式。

吃素菜不一定低脂，关键在于怎么做。蒸、煮、炖、凉拌、少油快炒，才是健康的打开方式。下次点菜或做饭时，避开这4种“油泡素菜”，多选清炒西兰花、白灼生菜、蒜蓉空心菜、凉拌黄瓜。

记住一句话：素菜不背“长胖”的锅，背锅的是做菜时倒进去的那一勺勺油。