煲汤放鸡精必看！“加热久了致癌”是谣言？看完彻底放心了

3.长期食用验证：无科学依据证明致癌

从流行病学研究来看，目前没有任何权威研究证明“长期食用加热后的鸡精会增加癌症风险”。世界卫生组织等权威机构也早已将谷氨酸钠列为“公认安全”的食品添加剂，允许在食品中合理使用。这足以说明，只要正常烹饪、正常食用，鸡精加热后并不会对健康造成威胁，更不会致癌。

三、追根溯源：这类谣言为何总能传播？

1.大众对“食品添加剂”的固有恐惧

很多食品安全谣言的传播，都源于大众对“食品添加剂”的不了解和恐惧心理。在不少人眼中，“添加剂”就等同于“有害物”，一旦听到某类食品添加剂“加热后会变化”，就容易联想到“致癌”。但事实上，食品添加剂的使用是现代食品工业的必然产物，只要符合标准、合理使用，就能保障食品的风味和安全，并非洪水猛兽。

2.信息传播的“断章取义”与“以讹传讹”

“鸡精加热致癌”的谣言，很可能是对“谷氨酸钠高温分解”这一科学事实的断章取义。原本只是“分解后失去鲜味”的中性结论，在传播过程中被歪曲成“分解后产生致癌物”，再经过社交平台的反复转发，逐渐形成了让人深信不疑的谣言。加上部分自媒体为了博眼球，刻意放大“致癌”等敏感词汇，进一步助推了谣言的传播。

综上，“鸡精加热久了会致癌”是毫无科学依据的谣言。鸡精作为常规复合调味品，只要选择正规产品、正常烹饪使用，就不会对健康造成危害。我们在面对各类食品安全传言时，不妨多一份理性，少一份恐慌，优先关注权威机构的科普解读，避免被不实信息误导。