煲汤放鸡精必看！“加热久了致癌”是谣言？看完彻底放心了

在日常生活中，鸡精是不少家庭厨房必备的调味品，煲汤、炒菜时加一勺，就能让菜肴风味更浓郁。鸡精加热有毒吗？近来，“鸡精加热久了会致癌”的说法在社交平台广泛传播，让很多人在使用鸡精时心生顾虑：平时炖菜动辄加热半小时以上，是不是相当于在“吃致癌物”?其实，这一说法并无科学依据，纯属谣言。今天，我们就从鸡精的成分、加热后的变化、谣言的来源等方面，为大家逐一拆解，扫清认知误区。

一、先搞懂：鸡精到底是什么？并非“鸡的精华”

1.鸡精的核心成分：与味精同源

很多人误以为鸡精是“鸡肉提炼的精华”，其实不然。从配料表来看，鸡精的核心成分是谷氨酸钠，这也是味精的主要成分。除此之外，鸡精中还会添加白砂糖、食盐、麦芽糊精，以及少量鸡肉粉、香辛料等，目的是丰富风味，让口感更接近鸡肉的鲜香。也就是说，鸡精本质上是一种复合调味品，其鲜味的核心来源仍是谷氨酸钠，而非单纯的鸡肉成分。

2.鸡精的生产标准：符合食品安全规范

正规厂家生产的鸡精，都需要符合国家相关食品安全标准，对原料、生产工艺、污染物限量等都有严格要求。无论是谷氨酸钠还是添加的鸡肉粉，只要符合标准用量，都是安全的食品原料。这就意味着，在正常使用范围内，鸡精本身并不存在“致癌隐患”，其安全性有明确的标准保障。

二、关键解读：加热久了，鸡精会变致癌物吗？

1.谷氨酸钠加热：分解产物无毒无害

谣言的核心论据是“鸡精中的谷氨酸钠加热久了会产生致癌物质”，但这一说法违背了基本的化学常识。谷氨酸钠的熔点约为225℃，而我们日常烹饪的温度大多在100℃左右(煲汤、炒菜时的水温或油温，除非是爆炒至油温过高，否则很难达到225℃)。在100℃的常规烹饪温度下，谷氨酸钠只会发生轻微的分解，生成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠不仅无毒，还没有鲜味，并不会产生所谓的“致癌物”。

2.特殊情况：高温爆炒≠鸡精致癌

有人可能会说，“爆炒时油温会超过225℃，这不就会产生问题吗?”其实，即便油温过高，需要担心的也不是鸡精，而是食用油本身。食用油在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，这才是高温烹饪的主要健康隐患。而鸡精在这种情况下，只是其中的谷氨酸钠分解失去鲜味，并不会额外产生致癌物质。更何况，大多数人使用鸡精时，会在菜肴快出锅时添加，而非全程高温加热，进一步降低了谷氨酸钠过度分解的可能。