香椿怎么吃 这种菜吃不对竟会分分钟致癌

煮香椿前要焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，有一种情况如果香椿还有香气，但不够新鲜，扔了又舍不得，这时候可以将香椿焯一下水，在沸水中焯一分钟可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这时候食用还是安全的。

香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。