方糕的做法 让你各地风味糕点放心吃
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时。
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
柠檬葡萄糕
原料
牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。
做法
方糕底层
1、将牛油用搅拌器高速打成雪花状，然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀。
2、然后倒入烤盘里，抹匀，放入预热至170摄氏的烤箱内，烤15分钟待用。
柠檬层
3、另取盆放入鸡蛋，用搅拌器高速打几分钟至浓稠。
4、然后边高速搅拌边将糖分放入打至均匀，接着放入柠檬皮碎，汁和葡萄干打均匀。
5、后筛入混合好的面粉与泡打粉，高速打匀。
6、然后将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上，再放入170摄氏的烤箱内，烤27分钟分钟。
