20170502家政女皇视频：凉拌酸辣豆芽

6.坐锅，倒入适量花生油，油热后放入适量蒜末和辣椒油，炒出香味后关火。

7.趁油热迅速倒入豆芽菜中搅拌均匀即可。

8.装盘。

豆芽的营养价值

大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，因而有“植物肉”的美誉。令人遗憾的是，大豆中含有很多“抗营养物质”，比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。在大豆发芽过程中，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高，致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外，维生素c由原来的0增到40毫克/100克。数据表明，发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养好。