20170317家政女皇视频栏目：夏天讲鸡里蹦的做法

烹制方法

1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用;

2、取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用;

3、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生米出锅即可。

小贴士

1.鸡腿肉要比鸡胸肉好吃。

2.不喜欢鸡皮的同学可以去掉鸡皮再切丁。

3.浇汁可按自己的口味调整，我家喜好酸甜口。

4.鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材，所以第一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出，等在爆炒时就彻底熟了。

本期嘉宾介绍

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。

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