20170311河北卫视家政女皇：张少刚讲炖菜核的做法

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油;

7. 再将鸡片过油，呈白色时捞出;

8. 用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。

注意事项

必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的矮脚黄青菜为原料。

洗菜心时不可将菜心弄散。

菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油。

冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头。