热水煮饭与冷水煮饭的区别是什么 哪种水更好

从食物营养角度出发，查询相关的资料显示，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。

所以，老人认为热水煮饭好，与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭，米饭熟透之后，仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。