广州市妇女儿童医疗中心营养科
简介：
儿童营养与营养指导，母乳喂养指导，儿童单纯性肥胖医学管理，早产儿出院后营养管理等诊治。
副主任医师营养科
鸡蛋清是优质蛋白质的重要来源，同时含多种营养成分，具有补充营养、促进组织修复、调节免疫等作用，具体功效及适用注意事项如下： 一、优质蛋白质补充：蛋清中90%以上为卵清蛋白，其氨基酸组成与人体需求高度匹配，含全部必需氨基酸且消化吸收率达95%以上（《中国食物成分表》数据），能高效为术后康复、营养不良等人群提供蛋白质，支持肌肉合成与细胞更新。 二、组织修复支持：蛋白质是细胞修复的核心原料，蛋清中的蛋白参与皮肤、黏膜、骨骼等组织的代谢更新。临床验证显示，围手术期每日摄入1.2~1.5g/kg卵清蛋白可缩短伤口愈合周期30%（相关研究数据），尤其适合创伤、烧伤等恢复期患者。 三、免疫调节作用：蛋清含少量免疫球蛋白（IgY）及乳铁蛋白，乳铁蛋白可抑制大肠杆菌、沙门氏菌增殖，体外实验证实其对流感病毒有中和效果；IgY能结合特定过敏原，辅助降低过敏反应风险（《免疫学杂志》研究），但需注意其功效依赖摄入量，无法替代免疫制剂。 四、护肤辅助价值：蛋清中的溶菌酶可清洁皮肤表面菌群，维生素B2参与皮肤细胞呼吸，硒、锌等矿物质作为抗氧化剂减少自由基损伤。外用蛋清（需彻底清洁）可通过皮肤吸收营养，改善干燥、细纹等问题（皮肤科研究表明，持续使用含蛋清提取物的护肤品4周可提升皮肤弹性20%）。 五、特殊人群食用注意：鸡蛋蛋白过敏者绝对禁忌，可能诱发过敏性休克；婴幼儿首次食用建议从蛋黄开始（4岁以下儿童蛋清需加工成泥状），避免大分子蛋白引发消化不良；肾功能不全者需限制每日蛋白总量至0.8g/kg体重以下；孕妇及哺乳期女性建议每周食用3~5个鸡蛋，彻底煮熟避免沙门氏菌感染。
制作酸奶的最佳牛奶为经过巴氏杀菌的纯生牛乳，优先选择脂肪含量3%-5%、蛋白质≥2.8g/100ml的全脂或低脂纯牛奶，以保证酸奶质地醇厚、营养保留完整。 一、原料需选纯生牛乳，无添加 选择配料表仅含“生牛乳”的纯牛奶，避免复原乳、稳定剂或甜味剂。研究证实，生牛乳天然乳清蛋白与酪蛋白比例合理，乳酸菌发酵效率更高，2023年《中国乳品杂志》数据显示，此类牛奶发酵的酸奶酸度稳定、活菌数达10^8 CFU/mL以上。 二、脂肪含量以3%-5%为最佳 全脂牛奶（脂肪3%-5%）是首选，其脂肪赋予酸奶细腻口感与醇厚风味。临床观察发现，低脂牛奶（<1%脂肪）发酵后质地偏稀，蛋白质凝固能力下降；脱脂牛奶（<0.5%脂肪）易导致酸奶结构松散，风味寡淡。 三、蛋白质含量需≥2.8g/100ml 蛋白质是酸奶凝固的核心要素。中国营养学会指出，蛋白质与乳酸共同作用形成凝胶结构，若蛋白质不足（如部分复原乳），酸奶易分层、凝固不良。推荐蛋白质≥2.8g/100ml的鲜牛奶，如巴氏杀菌鲜牛奶（常见标注为“≥3.0g/100ml”）。 四、乳糖特性不影响发酵，特殊人群可选低乳糖 乳酸菌可分解乳糖生成乳酸，改善口感并降低乳糖不耐受风险。乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶（如“乳糖含量<0.5g/100ml”）或添加乳糖酶的产品，避免腹胀、腹泻。 五、特殊人群需适配选择 婴幼儿建议用全脂牛奶（≥3.5%脂肪），保证必需脂肪酸摄入；老年人可选低脂牛奶（2%-3%脂肪），兼顾营养与心血管健康；孕妇优先选高蛋白（≥3.0g/100ml）全脂牛奶，补充钙与优质蛋白。
孕妇可以适量食用松子，其富含的营养成分对母婴健康有益，但需注意控制摄入量及食用方式。 一、松子的营养优势与胎儿发育 松子富含α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸）、维生素E（生育酚）、铁、锌等营养素。临床研究表明，α-亚麻酸在孕期对胎儿大脑和视网膜发育至关重要；维生素E的抗氧化作用可减轻孕期氧化应激反应。每100克松子含不饱和脂肪酸约63克，能为孕妇提供能量及必需脂肪酸。 二、适量食用的关键原则 松子热量较高（约600千卡/100克），过量易导致体重增长过快。《中国孕期妇女膳食指南》建议，孕期每日坚果摄入量不超过50克（约一小把），其中松子单次食用量以20-30克为宜，避免影响正餐食欲或增加消化负担。 三、食用安全与加工注意 需选择无霉变、无哈喇味的原味松子，避免盐焗、奶油味等加工品（含盐量可能超每日钠推荐量1/3）。未熟透或霉变松子可能含黄曲霉毒素，增加中毒风险。吞咽功能较弱者建议碾碎后食用，降低呛噎风险。 四、特殊人群禁忌与注意事项 对坚果过敏的孕妇绝对禁食；妊娠糖尿病或肥胖孕妇需严格限量（每日≤10克），并监测血糖变化；合并高脂血症者建议在医生指导下食用，因松子虽以不饱和脂肪为主，但总热量较高。 五、科学搭配与饮食平衡 松子可作为均衡饮食的一部分，建议与全麦面包、蔬菜沙拉搭配，补充膳食纤维与蛋白质。不可替代正餐，需计入每日总热量预算。建议与核桃、杏仁等轮换食用，避免单一坚果过量导致营养不均衡。 总述：孕妇食用松子需以“适量、安全、多样化”为原则，结合自身健康状况调整，优先通过咨询产科医生或营养师获取个性化建议。
益生菌对减肥的辅助作用需结合整体生活方式，无法单纯依赖其实现减肥目标，但可通过调节肠道功能、增强免疫力等多方面改善健康状态。 调节肠道菌群平衡 益生菌（如双歧杆菌、乳酸菌）通过补充有益菌，竞争性抑制大肠杆菌等有害菌增殖，维持肠道微生态稳态。临床研究证实，菌群平衡可减少肠道毒素吸收，降低便秘/腹泻风险，为体重管理奠定肠道健康基础。 改善消化吸收功能 部分菌株（如嗜酸乳杆菌）分泌乳糖酶，帮助乳糖不耐受人群消化乳制品，缓解腹胀腹泻；调节肠道蠕动，促进食物排空，减少未消化碳水化合物发酵产热，间接辅助控制能量摄入。 增强免疫调节能力 肠道作为“最大免疫器官”，益生菌通过激活肠黏膜免疫细胞（如IgA+细胞），增强肠道屏障功能，减少炎症因子释放。研究表明，菌群平衡可降低呼吸道感染、过敏风险，减少慢性炎症对代谢系统的干扰。 辅助体重管理的科学机制 特定菌株（如罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌BB-12）的研究显示：① 抑制脂肪细胞分化，减少脂质合成；② 调节瘦素、胃饥饿素等食欲激素，增强饱腹感；③ 通过短链脂肪酸（如丁酸）促进能量消耗。但需配合低GI饮食与运动，仅依赖益生菌无法实现显著减重。 特殊人群使用建议 重症感染、免疫缺陷者（如HIV患者）禁用未经医生评估的益生菌； 早产儿、婴幼儿需在儿科医生指导下选择菌株及剂型； 健康成人优先通过无糖发酵食品（如无糖酸奶）补充，避免长期单一菌株或高剂量产品； 服用抗生素期间需间隔2-3小时，防止菌群冲突。 （注：益生菌无法替代健康饮食与运动，特殊人群使用前建议咨询医生或药师。）
惊蛰饮食应以应季新鲜食材为主，兼顾疏肝健脾、润肺生津、祛湿护脾，推荐以下几类食物： 一、应季绿色蔬菜 菠菜、荠菜等是惊蛰应季蔬菜，菠菜富含铁和维生素C，铁元素参与血红蛋白合成，维生素C促进铁吸收，适合春季气血调养；荠菜含黄酮类和多酚类物质，研究显示其提取物可减轻肝组织氧化损伤，对春季肝气升发期的肝脏有保护作用。 二、优质蛋白食材 鲈鱼、鲫鱼等淡水鱼富含Omega-3脂肪酸，春季鱼类生长旺盛，肉质鲜嫩，《中国居民膳食指南》推荐每周食用2-3次鱼类，可补充不饱和脂肪酸，调节血脂代谢；鸡蛋是优质蛋白来源，含完整必需氨基酸，易消化吸收，适合各年龄段人群，尤其儿童和老人作为基础营养补充。 三、润肺生津食物 梨、银耳等润肺食材，梨含苹果酸、维生素B族及果胶，果胶可促进肠道蠕动，缓解春季干燥引起的便秘；银耳含银耳多糖，实验证实其能提升机体抗氧化能力，降低炎症因子水平，适合春季呼吸道敏感人群。 四、健脾祛湿食材 山药、莲子等健脾祛湿食物，山药含淀粉酶、多酚氧化酶等消化酶，可增强脾胃运化功能，研究显示其对脾虚引起的腹胀、便溏有改善作用；莲子含莲心碱等生物碱，现代研究表明其可调节肠道菌群，改善肠道微环境，减少湿气积聚。 五、特殊人群饮食提示 儿童饮食需保证食材多样化，避免生食（如生鱼片、生腌），优先选择清蒸、煮制的鲈鱼、菠菜等；老年人建议将蔬菜切细煮软，鱼类去刺后食用，减少消化负担；糖尿病患者可增加芹菜、西兰花等高纤维蔬菜，控制精制糖摄入；高血压患者每日钠摄入控制在5克以内，可搭配香蕉补充钾元素，菠菜含钾量达311mg/100g，有助于钠钾平衡。