主任蔡晶晶

蔡晶晶主治医师

北京大学人民医院临床营养科

个人简介

简介：蔡晶晶，女，主治医师，北京大学营养学硕士，擅长于常见营养相关性疾病的防治（高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖症），肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、孕期营养，婴幼儿喂养，体重管理的营养治疗以及个性化营养指导。多次参加院内、院外健康讲座数十场；发表饮食、营养、保健、养生类科普近百篇。

擅长疾病

肥胖、常见营养相关代谢疾病的防治（高血糖、高血脂、高血压、高尿酸）、肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、妊娠糖尿病、妊娠合并贫血、妊娠高血压、孕期体重增长快、胎儿偏大、胎儿偏小、，婴幼儿喂养、肿瘤、肾病、肝病、营养不良的营养治疗以及个性化营养指导

TA的回答

问题：莲藕对身体有什么好处

莲藕有诸多好处，其富含多种营养成分能供能、助生长发育与修复、抗氧化增强免疫力等；含膳食纤维可促进消化、保护胃肠道黏膜；某些成分助调节血脂、钾元素辅助降血压；其营养成分协同作用还能增强免疫系统功能对不同年龄段人群都有益处。 一、营养成分方面的好处 莲藕富含多种营养成分。每100克莲藕中含有碳水化合物约19.8克、蛋白质约1.9克、维生素C约44毫克等。其中碳水化合物能为人体提供能量，满足日常活动的基本需求；蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，有助于身体的生长发育和修复；维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强免疫力，对各个年龄段的人群都有益处，尤其是对于经常接触污染物或处于免疫力相对较低状态的人群，能帮助维持身体的正常免疫功能。 二、对消化系统的好处 1.促进消化：莲藕中含有膳食纤维，膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。对于不同年龄阶段的人群，如儿童如果膳食纤维摄入不足可能会出现便秘问题，而适当食用莲藕可以改善；成年人因生活方式不规律等原因导致消化功能受影响时，莲藕的膳食纤维也能起到一定的调节作用；老年人肠道功能相对较弱，食用莲藕有助于维持肠道正常的蠕动功能，预防肠道相关疾病。 2.保护胃肠道黏膜：莲藕中的某些成分可能对胃肠道黏膜有一定的保护作用。它可以在一定程度上减轻有害物质对胃肠道黏膜的刺激，对于患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的患者（在病情稳定期），适当食用莲藕可能有助于胃肠道黏膜的修复和维护，但需注意个体差异，若病情处于活动期则应在医生指导下谨慎食用。 三、对心血管系统的好处 1.调节血脂：莲藕中的一些成分有助于调节血脂水平。研究表明，莲藕可能对降低血脂中的甘油三酯和胆固醇有一定的辅助作用。对于有高血脂风险的人群，如长期高脂饮食、缺乏运动的中年人，经常食用莲藕可以在一定程度上帮助维持血脂在正常范围内，从而降低心血管疾病的发生风险。 2.辅助降血压：莲藕中含有钾等矿物质，钾元素有助于促进钠的排出，从而起到辅助降低血压的作用。对于高血压患者，在遵循降压治疗方案的同时，适当增加莲藕的摄入，有助于维持血压的稳定，但不能替代正规的降压治疗。不同年龄的高血压患者都可以将莲藕作为健康饮食的一部分，但需要注意烹饪方式，避免高盐、高油的做法，以免影响血压控制效果。 四、对免疫系统的好处 除了维生素C对免疫系统的作用外，莲藕中的其他营养成分也协同作用，有助于增强整体的免疫系统功能。对于儿童来说，良好的免疫系统能帮助他们抵御各种病原体的侵袭，健康成长；对于老年人，随着年龄增长免疫系统功能逐渐衰退，食用莲藕可以为免疫系统提供营养支持，提高身体的抵抗力，减少患病的几率。例如，在流感高发季节，适当增加莲藕的摄入，有助于维持身体的免疫防御能力。

问题：盐蒸橙子的功效与作用有哪些

盐蒸橙子可缓解咳嗽症状，其含橙皮苷等成分且盐有杀菌消炎作用，对成人相对安全，儿童需谨慎、老人作辅助；能补充维生素C，一般健康人群适量食用可行，糖尿病患者等需控量；还能湿润呼吸道，儿童防烫伤、老人注意温度适宜，均不能替代正规治疗。 一、缓解咳嗽症状 原理及依据：橙子本身含有橙皮苷等成分，有一定的止咳作用，盐能起到杀菌消炎的效果。从现代医学角度看，盐蒸橙子可能通过湿润呼吸道、减轻炎症刺激来缓解咳嗽。有相关研究表明，对于因上呼吸道感染等引起的轻度咳嗽，盐蒸橙子可能会在一定程度上减轻咳嗽的频率和程度。例如，一些临床观察发现，让咳嗽患者食用盐蒸橙子后，部分人的咳嗽症状有所改善。 不同人群的情况：对于成年人来说，盐蒸橙子缓解咳嗽可能相对较安全，但如果是儿童，由于儿童的呼吸道等生理机能与成人不同，且儿童咳嗽的原因较为复杂，如儿童咳嗽可能由肺炎、支气管炎等较为严重的疾病引起，此时不能单纯依靠盐蒸橙子来治疗，需谨慎对待。对于有基础肺部疾病的老年人，如慢性阻塞性肺疾病患者，盐蒸橙子只能作为一种辅助的缓解咳嗽的方式，不能替代正规的治疗。 二、补充维生素C 原理及依据：橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克左右。维生素C是人体必需的营养素，具有抗氧化作用，可以增强机体免疫力，参与体内多种代谢过程。盐蒸橙子后，橙子中的维生素C仍能被人体吸收利用。例如，从营养学角度分析，适当摄入维生素C有助于维持身体的正常生理功能，对于维持免疫系统的正常运转有一定帮助。 不同人群的情况：对于一般健康人群，适量食用盐蒸橙子可以补充维生素C，但要注意不要过量食用橙子，以免摄入过多糖分。对于糖尿病患者，由于橙子含有一定量的糖分，食用盐蒸橙子时需要严格控制量，监测血糖变化。对于儿童，正常食用盐蒸橙子补充维生素C是可以的，但也要注意适量，避免影响正常饮食和血糖等情况。对于老年人，若有糖尿病等基础疾病，同样要关注橙子中的糖分对血糖的影响，若无相关基础疾病，适量食用能补充维生素C，增强抵抗力。 三、湿润呼吸道 原理及依据：橙子经过蒸煮后会产生一定的水汽，食用盐蒸橙子时，其中的水汽可以湿润呼吸道，减轻呼吸道因干燥引起的不适。这对于缓解因空气干燥等因素导致的咽喉干燥、咳嗽等有一定作用。比如在干燥的季节里，呼吸道容易受到刺激，盐蒸橙子的水汽滋润呼吸道能让患者感觉舒适一些。 不同人群的情况：儿童在食用盐蒸橙子时，要注意避免被蒸汽烫伤，尤其是年龄较小的儿童，家长需在旁边看护，防止发生意外。对于老年人，若呼吸道较为敏感，食用时要注意温度适宜，避免过烫的蒸汽刺激呼吸道。对于有呼吸道疾病且呼吸道较为脆弱的人群，盐蒸橙子的湿润作用可以在一定程度上缓解呼吸道的不适，但不能替代针对呼吸道疾病的正规治疗。

问题：营养不良吃哪些东西好

优质蛋白质类食物有动植物蛋白来源，碳水化合物与能量供给类含全谷物和薯类，维生素与矿物质丰富类包括新鲜蔬菜、水果、坚果，儿童营养不良需保证食物种类多样化营养均衡，老年人营养不良因消化功能减退宜用蒸煮等方式制作食物提高进食便利性与营养吸收率。 一、优质蛋白质类食物 1.动物性蛋白：瘦肉（如牛肉、猪肉等）每100克含约20克左右优质蛋白质，能提供人体必需氨基酸；鱼类（如鳕鱼、三文鱼等）富含优质蛋白及Omega-3脂肪酸，每100克鳕鱼蛋白质含量约20克；蛋类（鸡蛋）每100克含约13克蛋白质，其氨基酸组成与人体需求适配度高；奶制品（牛奶）每100毫升含约3克蛋白质，且钙含量丰富，利于骨骼健康及营养补充。 2.植物性蛋白：豆类（黄豆）每100克含约36克蛋白质，豆腐等豆制品也是优质植物蛋白来源，富含异黄酮等有益成分，可作为素食者或不偏好动物性蛋白人群的蛋白质补充选择。 二、碳水化合物与能量供给类食物 1.全谷物：燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维、B族维生素等，膳食纤维可促进肠道蠕动，B族维生素参与能量代谢，其碳水化合物能缓慢释放能量，维持血糖稳定，例如燕麦片可作为早餐冲调食用，为身体提供持久能量。 2.薯类：马铃薯、红薯等薯类含有碳水化合物，同时富含维生素C、钾等营养素，如红薯每100克含维生素C约26毫克、钾约300毫克，可作为主食的替代或补充，为机体提供能量。 三、维生素与矿物质丰富类食物 1.新鲜蔬菜：各类绿叶蔬菜（菠菜、西兰花等）富含维生素A、维生素C、叶酸、铁等，菠菜每100克含维生素C约32毫克、铁约2.9毫克，西兰花每100克含维生素C约51毫克，能补充身体所需多种维生素及矿物质，促进机体正常代谢。 2.水果：柑橘类水果（橙子、柚子等）富含维生素C，橙子每100克含维生素C约33毫克，苹果、香蕉等富含钾、膳食纤维等，香蕉每100克含钾约256毫克，钾有助于维持细胞内外渗透压及心脏正常功能，膳食纤维可促进肠道健康。 3.坚果：杏仁、核桃等坚果富含维生素E、镁、锌等，杏仁每100克含维生素E约26.2毫克、镁约270毫克，锌参与多种酶的活性调节，但需注意坚果脂肪含量较高，应适量食用，每日可控制在10克左右。 四、特殊人群注意事项 1.儿童营养不良：需保证食物种类多样化，兼顾营养均衡，例如将瘦肉剁成肉末搭配绿叶蔬菜做成辅食，全谷物可制作成易消化的粥类，避免过度加工食品，确保营养成分充分保留，满足儿童生长发育对各类营养素的需求。 2.老年人营养不良：因消化功能减退，宜选择蒸煮等烹饪方式制作食物，保证蛋白质类食物易被消化吸收，如将鱼类做成清蒸鱼，豆类做成豆腐脑，蔬菜适当切碎煮软，水果打成泥状食用，提高进食便利性与营养吸收率，维持机体正常生理功能。

问题：玉米白面枣发糕有啥营养吗

玉米白面枣发糕中碳水化合物可提供能量，面粉和玉米含有的蛋白质是构成人体细胞组织的重要成分，玉米含维生素B族等、白面加工有维生素损失、枣含维生素C等，玉米白面含钾镁等矿物质、枣含铁等矿物质，玉米膳食纤维含量较高、白面加工后减少、枣含膳食纤维，这些成分分别对人体能量供应、组织修复更新、代谢维持、矿物质需求满足、肠道健康促进等有重要作用且不同人群有不同需求差异。 一、碳水化合物提供能量 玉米白面枣发糕中的玉米和白面富含碳水化合物，碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约16.7千焦的能量，能为人体日常活动，如行走、学习、工作等提供基础能量支持，对于不同年龄、性别和生活方式的人群，合理摄入碳水化合物都很重要，比如体力劳动者需要更多碳水化合物来维持能量消耗。 二、蛋白质提供组织修复原料 面粉和玉米中都含有一定量的蛋白质，虽然含量不如肉类等高蛋白食物高，但也是蛋白质的来源之一。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复和更新起着关键作用。儿童处于生长发育阶段，需要充足蛋白质来支持身体各器官和组织的发育；成年人在日常活动中身体组织也在不断进行代谢更新，也需要蛋白质参与；不同生活方式下，如运动员可能因运动导致肌肉损伤需要更多蛋白质来修复。枣中也含有少量蛋白质，进一步补充蛋白质来源。 三、维生素与矿物质营养 1.维生素 玉米中含有维生素B族等，维生素B族参与人体多种代谢过程，如维生素B1参与碳水化合物代谢，维生素B2参与能量代谢等。白面在加工过程中部分维生素会有损失，但通过添加玉米等食材可补充部分维生素。枣中含有维生素C等，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力等。不同年龄人群对维生素需求有差异，儿童生长发育需要维生素维持正常代谢，老年人适当补充维生素有助于维持身体机能。 2.矿物质 玉米和白面中含有钾、镁等矿物质，钾对于维持细胞内外渗透压、心脏正常节律等有重要作用，镁参与多种酶的活动。枣中含有铁等矿物质，虽然含量不是特别高，但也是铁的一种来源（非血红素铁），非血红素铁的吸收相对血红素铁较低，但对于素食者等特定生活方式人群也有一定意义。不同性别在矿物质需求上基本类似，但孕妇等特殊人群对某些矿物质需求会增加，如孕妇对铁的需求因胎儿生长发育而增加。 四、膳食纤维促进肠道健康 玉米中的膳食纤维含量相对较高，白面经过加工后膳食纤维含量会减少，但加入玉米和枣后整体能提供一定量的膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，对于不同生活方式人群，如久坐人群肠道蠕动相对缓慢，更需要膳食纤维来维持肠道正常功能；老年人肠道功能相对较弱，适当摄入膳食纤维有助于保持肠道健康。枣中的膳食纤维也有类似作用，不过枣的膳食纤维含量相对玉米低一些。

问题：冬瓜营养价值 这道菜 全身都是宝 你家厨房就有

冬瓜作为日常饮食中常见的食材，其全身（果肉、皮、籽、瓤）均蕴含丰富营养成分，低热量、高纤维且富含矿物质与生物活性物质的特点，使其在健康饮食中具有重要价值，尤其适合控重、高血压、高血脂等人群。 1. 冬瓜果肉核心营养成分与价值：冬瓜果肉是主要食用部分，每100g可食部含热量约12千卡，远低于多数根茎类蔬菜，适合需控制热量摄入人群；膳食纤维含量约0.8g，可促进肠道蠕动，预防便秘并增加饱腹感；维生素C含量约18mg，具有抗氧化作用，能增强免疫力并促进铁吸收；钾元素含量约130mg，有助于调节体内钠钾平衡，辅助控制血压；镁元素含量约13mg，参与神经肌肉功能调节，适合压力大、易疲劳人群。 2. 冬瓜皮的特殊药用与营养价值：冬瓜皮中含有芦丁、槲皮素等黄酮类化合物及多种多糖成分，现代研究证实其具有利水消肿功效，可通过促进肾脏排泄钠、增加尿量缓解水肿（如晨起眼睑水肿）；提取物实验显示，其黄酮类物质能抑制低密度脂蛋白氧化，辅助调节血脂，适合轻度血脂异常者；高血压患者日常可将冬瓜皮洗净后与果肉同煮，增强控压效果，且皮中膳食纤维含量是果肉的2倍以上，进一步提升肠道健康效益。 3. 冬瓜籽的食用与保健潜力：冬瓜籽富含优质蛋白质（约20-30%），其氨基酸组成接近人体需求；不饱和脂肪酸中以亚油酸为主（占比约15-20%），能辅助降低血清胆固醇；植物甾醇（如β-谷甾醇）含量约0.5%，可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，实验表明连续8周摄入含冬瓜籽提取物的饮食，可使高胆固醇血症模型大鼠总胆固醇降低约12%；维生素E含量约10-15mg/100g，能保护细胞免受自由基损伤。食用时需选择成熟籽，经炒制或煲汤后食用，避免生食（可能含少量蛋白酶抑制剂）。 4. 冬瓜瓤的辅助营养功能：冬瓜瓤含有果胶（可溶性膳食纤维），其凝胶特性可延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为加餐选择；含维生素B1、B2约0.03mg/100g，参与碳水化合物与脂肪代谢，适合长期熬夜、代谢缓慢人群；果胶还能吸附肠道毒素，减少重金属吸收，适合日常肠道排毒需求者。肠胃功能较弱者建议将瓤煮软后食用，避免生食（口感硬且可能含少量草酸）。 5. 特殊人群食用建议：糖尿病患者可每日食用冬瓜果肉100-200g（GI值约15，远低于白米饭），搭配杂粮主食控制血糖波动；肾功能不全者需控制摄入量（每日不超过200g），因冬瓜钾含量较高（130mg/100g），过量可能导致血钾升高；孕妇适量食用冬瓜（每日150-200g），补充维生素C与膳食纤维，预防孕期便秘；儿童可将冬瓜去皮去籽后打成泥状，避免呛噎风险，且富含的维生素C有助于骨骼发育；老年人建议每周食用3-4次冬瓜（如冬瓜虾仁汤），煮至软烂以保护肠胃，同时辅助控制血压血脂。

上一页101112下一页