食用油安全 辨清食用油3大消费误区

误区2 食用油凝结品质不佳

近段时间天气寒冷，许多消费者发现，原本清澈透明的食用油不同程度地出现了凝结现象：有的全部冻结了，颜色浑浊;有的出现絮状物……不少消费者担忧：这样的油还能吃吗?实际上，食用油冬季凝结是很正常的现象，不同的植物油凝固点不同。一般情况下，含棕榈油、大豆油或花生油成分的调和油在冬季更容易结冻。即使同一种油品，由于生产批次不同或温度变化不同，凝固点也不同，达到油的凝固点就会凝固。据介绍，大豆油0℃、5.5小时不出现絮状物为合格，超过5.5小时或温度低于0℃(或长时间在低温条件下)会出现析出物，如絮状物或凝固状，属于正常现象。棕榈油和动物油脂的凝固点都比较高，需经过相应的分别加工才能达到25℃以下，大豆油则为0℃左右，花生油在12℃左右。

油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯，在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现凝结现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如雾状发蒙、白色絮状、胶水状、果冻状、糊状、颗粒状等，如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

专家表示，有些消费者担心冻结的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时装在车厢靠外位置的食用油就比较容易凝结。

食用油凝结丝毫不会影响其口感和品质，结冻的油脂放到温暖的室内，经过一定的时间就会恢复到原来清澈状态。在气温低的天气里，可以将食用油储藏在温暖的地方，这样可有效防止凝结。

误区3 转基因食用油影响健康

一直以来，不少消费者认为使用转基因原料(如大豆、玉米等)制成的食用油对人体健康危害很大。在市场上，很多注明“非转基因食用油”的产品更能吸引消费者。

转基因原料加工的食用油是否真的会对健康造成危害，消费者在食用油转基因的认知上是否正确呢?

据介绍，转基因食品是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或原料加工生产的食品就是“转基因食品”。

在我国，如果食品中含有转基因成分，必须标注清楚。我国很多食用油产品都在包装上标注使用转基因大豆。转基因产品标志并不是说这个东西是不好的，而是让消费者明白消费，就像某些食品中标注含有维生素D一样。转基因食品和非转基因食品并没有明显差异。目前我国对5大类17种食品或产品，要求必须进行是否转基因的标注，具体是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕;玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉;油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕;棉花种子;番茄种子、鲜番茄、番茄酱。

国务院发布的《农业转基因生物安全管理条例》规定，不得销售未标识的农业转基因生物，其标识应注明产品中含有转基因成分的主要原料名称;有特殊销售范围的还应注明并在指定范围内销售。