20110907家政女皇：姜波讲红油肚丝做法

我们经常吃猪肉，猪的全身可以说都是宝，在家庭的餐桌上，经常看到一些猪肉丝与蔬菜一起炒，还有猪耳朵、猪尾巴、猪蹄、猪肚等等。它们都能做出一道一道的美味佳肴来。今天就让姜波专家来讲讲红油肚丝的做法吧。

该视频主要文字介绍：

我们都知道中国有八大菜系，在八大菜系中，川菜是比较辣的口味，红油肚丝就是川菜之一。很开胃，还好吃。

红油肚丝做法

主料

猪肚300克，香菜100克。

辅料

油适、盐、辣椒面、熟芝麻、红椒、酒、姜、葱、香料、香葱末、绍酒、醋、生抽、胡椒粉、白糖、红油、蒜茸适量。

做法步骤

1、用盐和油先将肚肠都搓几遍，一定要多搓几遍，清洗干净。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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2、葱姜切段，红椒切丝。

3、把猪肚放在盛有凉水的锅里，开火煮沸后捞出猪肚，倒掉水。

4、另起锅加入适量清水，放入猪肚，烧开，加入绍酒、香料、葱姜煮开。

5、要将它们都去腥和去臭，否则做出来的味道就没有那么的香。

6、烧开后盖上盖子继续煮30分钟。

7、加入少许生抽调味，然后再加入胡椒粉和少许白糖，搅拌。

8、捞出猪肚，放在盘子里放凉。

9、然后把猪肚切丝。

10、把切好的红椒丝放入装猪肚的碟子，再加点生抽和红油。

11、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸搅拌均匀。

12、后撒上香葱末和熟芝麻即可。

小贴士

猪肚一定要清洗干净，调味的生抽和醋不能多，不然会破坏红油味。