20130317家政女皇全集：吴松德讲狮子头的做法

狮子头很多人都吃过，狮子头可是淮扬名菜之一，有的人说狮子头就是肉丸子，其实它比肉丸子的工艺更讲究，而且做出来的味道更鲜美。喜欢吃狮子头的人很多，那么下面就让吴松德专家来教教我吗怎么做狮子头吧。

该视频主要文字介绍：

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狮子头的做法也有很多，比如说红烧狮子头、清炖狮子头等，今天就来教大家做清炖狮子头吧。

清炖狮子头的做法

材料

五花肉750克、藕150克、油菜100克、鸡蛋1个、水煮细笋150克、食盐5克、葱10克、姜5克、料酒10克、水淀粉30克、胡椒粉1小匙。

做法

1、准备好食材。

2、把肉皮去掉，而且把肉切成大一些的块状，放进冰箱里冷冻起来。

3、细笋用清水泡上，多换几遍水。

4、肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片。

5、再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了。

6、把莲藕洗干净以后，切成小块再慢慢切成碎末。

本期嘉宾介绍

吴松德

男，扬州狮子楼董事长。

7、肉粒放入小盆里。

8、肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉。

9、然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个少倒腾五十下左右。

10、砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放。

11、放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，少炖三个小时。

12、油菜心焯一下，后放入锅中即可。

烹饪技巧

1、肋条肉好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉。

2、重要的是切肉粒的过程，狮子头和其它丸子不同的大工艺是狮子头必须自己切，这样出来的口感是松散的，入口即化。

3、放淀粉时一定用水把淀粉化开，不过水要特别少，使淀粉刚化就可。

4、水尽量要没过狮子头，不然上边和下边的颜色出来不太一样。