20130621家政女皇全集：田树讲黄花鱼的做法

黄花鱼是很多人喜欢吃的，我们都知道鱼含有丰富的蛋白质，对我们人体非常好，鱼的种类很多，黄花鱼大家应该都听过，吃过黄花鱼的人都知道黄花鱼香脆酥软，让人念念不忘。下面就让田树专家来教我们怎么做黄花鱼吧。

该视频主要文字介绍：

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海鱼的鲜美总是让人们很喜欢吃，黄花鱼就是海鱼的一种。

另外，随着加工业的发展，许多的食物也被加工的很好。这些食物中，有很大一部分多食用是可以很好增加人体免疫力的。

那么，在我们的生活中，哪些食物是可以增加免疫力的呢?

我们今天要介绍的黄花鱼就是能提高我们的身体免疫力的一种食物。

湘味黄花鱼

主料

大黄花鱼、啤酒、食用油、淀粉。

调料

葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、料酒。

制作步骤

洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。

加入少许酱油、啤酒少量、料酒适量，就可以用保鲜膜套起来，放进冰箱里腌制整整一天就行了。

厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。

中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。

留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

全程中火黄花鱼

在一般的情况下，黄花鱼都生活在海中，而且还是60以下的水深，正常捕捞上来后多数都是适应不了海面的气温就死了，所以不靠沿海城市的地方是很难看见活的黄花鱼的。但是黄花鱼的肉非常嫩，而且因为是还里面的鱼类，所以味道也非常的鲜美，吃起来还没有什么特别小的刺。

非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈! 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味. 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香!

本期嘉宾介绍

田树

男，私房菜餐厅主厨，人称“京城厨少”。