20130912河北卫视家政女皇：姜波讲蛋饺的做法

我们经常吃火锅的人就知道，在火锅店的菜单上常常有蛋饺这个菜名。那么蛋饺是饺子?好吃的蛋饺到底是怎么做出来的呢?下面就让我们的姜波专家来教教大家好吃的蛋饺是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

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蛋饺的皮比较薄，而且馅足，在很多火锅店里都是很畅销的产品。

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。

除了在台湾颇受欢迎，在上海、浙江等华东地区，随着火锅美食的风靡，冷冻蛋饺也成了很多火锅店必不可少的食材。

我们在一些连锁的火锅店里，就会看到蛋饺是他们的主打产品。

三角地的蛋饺是取新鲜鸡蛋、鸭蛋烤制成蛋饺皮，将猪肉细切配以香葱、生抽、笋丁等调味料捣成馅，经手工包制而成的速冻生制食品，具有皮薄、馅足、清爽等独特优势。

因为有传统工艺配方，纯手工制作，三角地的蛋饺除了全国海底捞专供之外，还畅销上海商超十五年。

现在产能跟不上，我们不得不对海底捞限量供应，商场渠道也是总缺货。

蛋饺的制作要求很高，所以现在对蛋饺的需求真是供不应求，很多火锅店也不敢大力宣传蛋饺了。

原料

鸡蛋、猪肉、葱姜、酱油、白糖、料酒、淀粉、芝麻油、骨头汤、白菜、香菇、糯米。

制作过程

1、猪肉、白菜、香菇剁碎，加淀粉、酱油、白糖、料酒、葱姜末、蛋清(1个)再次搅拌，可加入适当糯米(糯米在前一天睡前用清水泡);

2、把鸡蛋打在一个大碗里，充分打匀，根据肉的分量，至少5个鸡蛋;

3、为保证形状，可选择一个大的铁质汤勺，在里面涂上油，放入适量蛋液，摊成饼状后，放入搅拌好的肉馅，稍等后，用筷子把蛋饼合起来，再压紧，可制作成第一个蛋饺;

4、在锅中加入高汤，大火烧开后放入适量酱油、芝麻油，再次烧开后，倒在蛋饺上。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。