20131116家政女皇：姜波讲鱼香肉丝的做法

我们在饭馆里常会点的一道菜就是鱼香肉丝了，这道菜已经被很多家庭主妇自己设计改造成自己的口味了。那么正宗的鱼香肉丝是怎么做的呢。下面让我们的姜波专家来教教大家怎么做出好吃的鱼香肉丝吧。

该视频主要文字介绍：

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我们常说的鱼香肉丝，很多人一开始以为会有鱼肉，可其实不是这么回事的。下面来学学怎么做吧。

鱼香肉丝的做法

材料

猪外脊肉冬笋、木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、糖、料酒、酱油、盐、鸡精、淀粉、醋。

1.先看看是否备齐原材料。

2.把冬笋切丝的时候好切成长片状先，再切成丝，这样做出来的形状比较好看。

3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。

肉丝切完后，要用水清洗控干。

肉丝上浆，肉丝中加入料酒、盐、酱油、少许清水、干淀粉抓匀后，再加入少许生油。

4.把木耳也要切成丝状，葱姜蒜切成小块状，不要太大也不要剁成末，再准备好各种调料包括酱油、糖、醋等还有淀粉以备用。

其中冬笋丝、木耳丝提前焯水备用。

5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬再翻动。

然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝、木耳丝炒匀。

后，倒入碗汁，收汁即可出锅。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。