素食利弊有讲究

2.每天好保证豆腐、豆制品的摄入，由于素食者不食用肉类，豆腐、豆制品是素食者优质蛋白质的主要来源，除此之外，要注意谷类与豆类的搭配，这样可以很好的实现蛋白质互补。另外，发酵豆制品是素食者维生素B12的良好来源。

3. 每天食用至少5种以上的蔬菜水果，并且要求红、黄、橙、绿等深颜色的蔬菜要多。深色的蔬菜营养价值较高，除了可以为身体提供必要的维生素、矿物质，还含有较丰富的植物化学成分，有益于身体健康。

二、素食饮食好选择乳-蛋素食

选择素食饮食除了宗教、经济、生态环保方面的考虑，更重要的是健康。健康需要遵循均衡饮食的原则，而乳-蛋素食的选择已经尽量减少了动物食品的摄入。素食饮食令人担忧的是蛋白质、钙、铁、锌、维生素B族等营养素的摄入，在素食饮食中增加了牛奶和鸡蛋，可以降低了患营养不良的风险，特别是对于儿童、青少年、孕妇、乳母、病人以及食量少的老人，这样的选择也符合营养和健康的需要。

三、合理搭配食物，提高食物的营养价值

不要为了追求时尚而盲目素食，只有做到食物的合理搭配，科学素食，才能达到健康的目的。食物的营养成分各不相同，不同种类食材相互组合，可以实现营养互补。食物蛋白质互补应遵循：食物的生物学种属越远越好;搭配的种类越多越好(三种要比两种好);同时食用好。例如：谷类与豆类搭配，由于谷类赖氨酸含量低，豆类食物蛋氨酸含量低，两种食物相互搭配，可以提高蛋白质的利用率。杂粮、薯类与细粮搭配等等。

四、适当选择营养素补充剂

素食饮食如果不能做到均衡饮食、合理搭配很容易造成营养素缺乏，建议素食者可以适当选择维生素、矿物质类营养素补充剂，特别是严格素食者，避免微量营养素摄入不足而引发的营养缺乏症。(作者：宋颖)