多加注意 食用豆类的误区

根据研究，每天每人谷类、薯类及杂豆类摄取量为250―400克。一般来说，推荐每日摄入30―50克大豆，以提供蛋白质量的计算，相当于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆浆650―800克、豆腐脑700克、杂豆类200―300克。从以上这个能量换算不难看出，如果我们每顿饭都吃豆，那么豆类食物摄取量肯定要大于基础量。

误区三：发豆芽长比短好

有人认为，豆芽发得长一些营养成分更高，口感更好，而且为了食用安全，不少人选择自己在家里自制豆芽。

从营养学角度讲，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽与笋、菌类并列为素食鲜味三霸，豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，而且豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性。另外，烹调豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽下锅后要急速快炒，适当加点醋，才能保存水分及维生素B2，口感也更好。