回锅肉的做法 肥而不腻味道香

回锅肉是广大食客喜爱吃的美食，回锅肉大的特点就是肥而不腻，吃在嘴里回味无穷，那么你知道回锅肉怎么做比较好吃吗?今天小编就为大家介绍几款回锅肉的经典吃法，希望大家喜欢。

香干回锅肉

主料：五花肉800g，香干200g。

辅料：青红杭椒适量，姜蒜适量，油5g，辣椒红油10ml，蒜蓉辣酱10ml，味椒盐5g，烤肉粉5g 。

步骤

1.五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟。

2.青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块。

3.预制的五花肉切片，香干切大斜片。

4.坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用。

5.下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红。

6.下五花肉翻炒2分钟。

7.下香干、味椒盐，翻炒2分钟。

8.下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可。

小贴士

1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香。

2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低。

3.后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香。

熏干回锅肉

主料：猪五花肉250g，蒜苗2根，红椒1个，青椒1个，熏干150g。

辅料：白砂糖5g，盐2g，酱油5ml，花椒5g，大葱4段，生姜4片，甜面酱15g，郫县豆瓣30g。

步骤

1.青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。

2.大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。

3.肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟。

4.之后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片。

5.炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)。

6.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。

7.翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖。

8.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。

9.调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

小贴士

1.煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。

2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

蒜苗回锅肉

主料：五花肉500g，青蒜200g。

辅料：青辣椒150g，红辣椒150g，豆瓣酱100g，黑豆豉30g，葱100g，酱油适量，白糖20g，盐20g，味精适量，香油适量，料酒适量，姜适量，蒜适量。

步骤

1.将带皮五花肉放入葱姜、料酒、水(没过肉)、花椒放入锅中煮二十分钟，捞出切片备用，蒜苗拍松，切成坡刀片。

2.葱姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。

3.黑豆豉切碎。

4.锅内放入油，放入黑豆豉炒香，放入葱姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。

5.放入豆瓣酱，继续炒至出红油。

6.放入青蒜、青辣椒、红椒(配色可无)。

7.烹入料酒，放入盐、少许糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺装盘即可。

小贴士

1.青蒜拍松再切，蒜香味浓郁。

2.肉片要炒至吐油，不然吃起来太腻。

3.青菜放入后要快速翻炒出勺，如果时间来不及，可以将配料提前兑好碗汁，直接烹入，可节省翻炒时间。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍回锅肉做法的全部内容，相信大家都已经学会了，回锅肉的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。