回锅肉的做法 肥而不腻味道香

步骤

1.青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。

2.大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。

3.肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟。

4.之后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片。

5.炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)。

6.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。

7.翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖。

8.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。

9.调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

小贴士

1.煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。

2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

蒜苗回锅肉

主料：五花肉500g，青蒜200g。

辅料：青辣椒150g，红辣椒150g，豆瓣酱100g，黑豆豉30g，葱100g，酱油适量，白糖20g，盐20g，味精适量，香油适量，料酒适量，姜适量，蒜适量。

步骤

1.将带皮五花肉放入葱姜、料酒、水(没过肉)、花椒放入锅中煮二十分钟，捞出切片备用，蒜苗拍松，切成坡刀片。

2.葱姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。

3.黑豆豉切碎。

4.锅内放入油，放入黑豆豉炒香，放入葱姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。

5.放入豆瓣酱，继续炒至出红油。

6.放入青蒜、青辣椒、红椒(配色可无)。

7.烹入料酒，放入盐、少许糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺装盘即可。

小贴士

1.青蒜拍松再切，蒜香味浓郁。

2.肉片要炒至吐油，不然吃起来太腻。

3.青菜放入后要快速翻炒出勺，如果时间来不及，可以将配料提前兑好碗汁，直接烹入，可节省翻炒时间。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍回锅肉做法的全部内容，相信大家都已经学会了，回锅肉的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。