如何健康吃火锅

这几天，北京的天气比较冷。昨晚特别想吃火锅，就去吃了一次火锅。火锅倒是很火，人很多，挤了一个位置坐下，就开始点菜了。应该来说，火锅是比较营养健康的一种饮食方式。因为，我们可以选择多种新鲜的、营养全面的食材，烹调方式主要是煮和焯，故营养素破坏比较少。可是，我们在吃火锅的时候也应该注意一些不健康的问题。

1.不宜选择红油锅底

红油锅底饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸是引发心脑血管疾病的主要元凶。先来看看红油锅底的配方：牛汤1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克、豆瓣酱125克、五香料适量。200克牛油真是惊人，按照中国营养学会推荐的成人每日脂肪的摄入量为25-30克。所以，这样的红油锅底不要选择，选择清汤锅底为好。清汤锅底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。喜欢吃辣的朋友，可以在芝麻酱里加入少许辣椒油，这样既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

2.不宜选择加工食材

在选择食材时应注意，避免选择已加工的半成品，如午餐肉、火腿肠、人造鱼丸等，这些半成品大多含有一些食品添加剂、防腐剂、色素等，也不能保证食材来源的安全性，故应少食。因此，应选择多种多样新鲜的蔬菜、菌类、豆制品、薯类等食材。如菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。可以多放一些不同品种的菌类，还有豆腐和冻豆腐，红薯、土豆、山药、芋头等薯类。

在选择肉类时，尽量避免脂肪含量较高的肥牛、肥羊肉片，对高血压、高血脂的人来说雪上加霜，对一般人来说也存在高血脂的健康危机。最好选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以加一些牛羊肉。

另外也要注意吃的顺序，大多数人先吃肉后吃素菜。这样的方法不可取，最好先吃蔬菜然后再吃肉。一方面，蔬菜容易消化;另一方面，可以避免吃肉过量。

3.不宜吃过烫食物

许多人喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，吃刚从汤中捞出烫烫的食物。其实，这样吃对身体很不利。因为，消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以，最好多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃;或者放在芝麻酱里，等食物彻底不烫了再吃。

另外，叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透，半熟的肉很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染。

4.不宜多喝火锅汤

许多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。由于涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤、脂肪，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。因此，痛风、尿酸高的人不能吃火锅，一般人火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。

火锅菜谱范例

锅底：清汤锅底。

食材：油麦菜、茼蒿、白菜、胡萝卜、木耳、金针菇、豆腐、土豆、紫薯、山药、牛肉片、羊肉片、鸡蛋。

调 料：芝麻酱。