健脾开胃 温补气血的西湖牛肉羹

主料：草菇225克、牛肉100克、全脂奶粉10克、鸡蛋清40克

调料：淀粉15克、植物油5克、胡椒粉1克、苏打粉3克、料酒3克、盐7克、高汤4碗

做法：首先要将牛肉剁碎，加苏打粉、奶粉、盐、料酒拌匀，腌50分钟;把草菇切成颗粒状;蛋清打均匀。

然后往锅里倒入两杯清水让其烧开，放入草菇，待水再次烧开的时候把草菇捞出，再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起沥干。

最后将油烧热，倒入高汤烧开，加入牛肉、草菇、盐、胡椒粉。炖煮片刻后，用淀粉加水勾芡，再浇入蛋清，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状，出锅前加入香菜更佳。

营养价值与功效：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。