豆豉鲮鱼蒸豆腐的补钙作用

调查资料显示我国人均摄入量仅相当于推荐摄入量的41%，补钙既是一种健康时尚，也是贯穿一生的饮食计划。

一、补钙基本原则

1、大力提倡乳类及制品的摄入

2、多摄取含钙丰富的食物，如海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。

3、适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。

4、讲究烹调方法，减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。

5、选择适宜的钙营养素补充剂。

二、食谱举例：豆豉鲮鱼蒸豆腐

鱼搭配豆腐有很好的补钙效果，选择鲜鱼最理想。这次要做罐头类节目，其中涉及到补钙的问题，我选择豆豉鲮鱼蒸豆腐，一方面自己试过，通过对食品的营养分析，可以更实事求是的说明问题。另外“豆豉鲮鱼蒸豆腐”这道菜口感确实不错，这道菜的最初创意我实在不记得出自谁手了.

鲮鱼：(学名：Cirrhinus molitorella)为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮。该物种的模式产地在中国。《本草求原》：“补中开胃，益气血，功近鲫鱼。”

北豆腐：指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间，口味较南豆腐香。

做法：北豆腐切片，一层豆腐夹一层豆豉鲮鱼，剩余豆豉放两边，蒸锅蒸熟，如能搭配窝头青菜汤，口感营养都不错。

三、问题：罐头脂肪含量超标

鱼肉罐头的油脂高，蒸完盘子里一层油，吃时去掉不要。

营养成分对比

豆豉鲮鱼罐头营养成分表 100克

能量kcal蛋白质脂肪碳水化合物维生素AugRE

47225.233.117.913

维生素b1mg维生素b2mg钙mg钾mg铁mg

0.020.0817939947

鲜鲮鱼营养成分表 100克

能量kcal蛋白质脂肪碳水化合物维生素AugRE

9518.42.10.7125

维生素b1mg维生素b2mg钙mg钾mg铁mg

0.010.04313170.9

北豆腐营养成分表 100克

能量kcal蛋白质脂肪碳水化合物维生素AugRE

9912.24.82.05

维生素b1mg维生素b2mg钙mg钾mg铁mg

0.050.031381062.5

四、用营养搭配解决实际问题

为了“配合”鱼罐头的油，当餐其他食物为：玉米粉、菜花、金针菇、绿叶菜、大枣、红辣椒，

五、妨碍补钙吸收的饮食因素

1、过多的摄入植物性食物：为了减肥不吃主食，大量吃水果蔬菜，水果蔬菜营养价值是很高，但过多食用，植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会妨碍钙的吸收。

2、吃太咸的食物：食盐的成分为氯化钠，高钠摄入会影响钙的吸收。某些时候减盐也等于补钙。

3、大量的咖啡：咖啡中含有咖啡因，过多的咖啡因对钙吸收有影响，缺钙的朋友更要少喝咖啡。

4、太多的肉类：肉类中的蛋白质和磷的含量都较高，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多的蛋白质和磷可妨碍钙的吸收。