冬季进补汤 山药牛蒡排骨汤

山药牛蒡排骨汤

冬日渐寒，身体也进入封藏自养的状态。此时，如能制作一些平和滋补的菜肴给家人享用，一定能香在唇边，暖在心间。而山药牛蒡排骨汤就是一个不错的选择。

用料简单，营养丰富

此汤所用食材是：猪大排400克，牛蒡1根，山药1根，枸杞子10克。调料只有5克食盐和1小块姜。

虽说用材简单，却营养丰富。从营养学角度说，每100克排骨汤(约1碗)所含：热量为56大卡，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.4克，膳食纤维0.6克。

如果从中医角度看，对身体的调理作用就更多了。

山药，别名：山薯、薯蓣，盛产在8月~10月，《本草纲目》说它味甘、性平、无毒。可以补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。适于脾胃虚弱，食少，长期便溏;肺虚喘咳，肾虚遗精、带下、尿频等患者。但大便干燥者不宜。

此外，据现代研究：山药含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素，可阻止血脂沉淀在血管壁，可预防心血管疾病;

可稳定情绪，所含多巴胺能扩张血管、促进血液循环：黏液质与皂苷有滋润肺脏的效果，可改善久咳。

牛蒡，《本草纲目》中记载：性温、味甘、无毒，通十二经脉、除五脏恶气，具有一面排除人体毒素，一面滋补和调理的特点。

枸杞子，大家很熟悉，不再赘述。

怎样挑选食材

山药：先看山药须毛，同一品种者，若须毛越多则口感越绵密，山药多糖的含量也越丰富;此外，还可观察横切面，其肉质为雪白色者较佳。储存：可将刚购买回来的山药，置于阴凉、通风处;或者，先洗净山药，削去外皮，切块或切片后，放入保鲜袋，并置于冰箱冷冻即可。

牛蒡：要挑生长两年左右的牛蒡，外形直径约如1元钱硬币大小, 肉质较厚一点的好。储存：可以用保鲜膜包住，少洒点水,保持水份不流失，放在阴凉处或冰箱冷藏。

三步，做来很简单

第一步：排骨用水冲洗干净，剁成小块。先大火烧开锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。

第二步：牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片;汆烫片刻后捞出。

第三步：将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。最后可撒上适量香菜。