食物的储存与保鲜

如果你不清楚加热烹调的危害，以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度：

保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。

冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5(泛酸)和B6，以及20%左右的-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。

罐瓶封装损失70%-80%维生素。

脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。

煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA;矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。

蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。

炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。

烤损失100%酶、20%维生素B族(特别是硫胺素)、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。

炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E;蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸;大部分DHA损失;产生大量自由基。

微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C;产生致癌物。