营养又益智 牛油果三文鱼沙拉
牛油果，又名油梨，鳄梨、酷梨、奶油果，是一种热带亚热带水果，有“森林黄油”的美称，因其果实含油量高，切开后就像牛油一样细腻，很滑软，很绵密，故称之为牛油果。吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。
牛油果的营养价值优势
首先牛油果的蛋白质含量较高，是苹果的10倍。对于生长发育期的孩子和怀孕期的女性更是好消息。可增强机体免疫能力，促进生长发育。
2. 牛油果与其它水果的最大区别是它基本上不含糖分，吃起来没有甜味，略带一点鸡蛋香，风味独特，是一种清爽的原味儿。对于孩子来说不会带来额外的糖份而引起龋齿等，同时也是糖尿病人难得的高脂低糖食品。
3. 牛油果的果实就像奶油一样柔滑，但我们不要担心脂肪含量过高，这里的脂肪酸主要是油酸，油酸可以降低(坏)低密度脂蛋白胆固醇，升高(好)高密度脂蛋白胆固醇，降低机体总胆固醇水平的作用，对于心血管疾病的人群也适宜食用。
4. 维生素A的含量是苹果的20倍，维生素A是一种脂溶性维生素，一般的植物性食物里含量较少。如果人体缺乏维生素A，会影响眼睛的暗适应能力，引起皮肤干燥、干眼病、夜盲症等，是室内伏案、电脑工作人群的水果上选。特别是当前雾霾天气，对保护呼吸道粘膜的健康很有帮助。
5. 核黄素B2和硫胺素B1也较苹果高，维生素B族可以增进食欲，促进食物的消化。
6. 镁含量高出苹果近10倍，镁是增强骨骼强度和密度的重要元素。
7. 钾是苹果含量的5倍，有降低血压的作用。
从上面的分析看来牛油果是一种全方位营养价值丰富的水果，更是能量密集型的水果，因为每100克牛油果约含160千卡能量，能量是苹果的3倍，对于好动的孩子来说每天一个是可以的，但是对于保持身材的年轻人来说就要适量的吃，每天半个，才会不积累多余脂肪和热量。
原料：土豆200g、青豆50g、三文鱼100g、牛油果一个、鸡蛋一个
调料：芥末酱5g、香菜碎5g、黑胡椒粉3g、盐5g、橄榄油30g、柠檬汁适量、白糖适量
做法
1、土豆洗净去皮，切成小丁，与青豆一起用水煮熟捞出沥干水份。
2、牛油果去皮切对半，取出内核，把果肉切成小丁。鲜三文鱼切成小丁备用。
3、取蛋黄放入一个大碗里，加入适量白糖，用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状，加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，边加入边用打蛋器搅拌，随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠，然后加入柠檬汁，继续搅拌，至致整个酱浓稠为止，这样蛋黄酱就做好了。
4、把所有的原料放入一个大的沙拉碗里，加入蛋黄酱，黑胡椒，少许盐，搅拌均匀，最后撒上香菜末混合均匀即可。
软绵的牛油果与新鲜的三文鱼搭配自制的蛋黄酱，吃进嘴里的感觉更加可口和健康。
三文鱼合适生吃，生吃的营养价值最高，经过高温烹饪后的三文鱼所含的有益脂肪酸会被破坏，其营养价值也降低很多。如确实不习惯生吃三文鱼，可用轻微的煮、蒸到三至七分熟即可。
