强身润燥的黄秋葵

黄秋葵，别名秋葵，盛收期集中在每年的 5~9 月份，我们食用的是它的嫩果，一般坐果 4-6天，长度为5～10cm，就需采摘，否则会纤维老化影响口感。

其细长颇似人的手指，因此在印度、欧洲等地又名“美人指”。它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。

黄秋葵的维生素(如B1、B2、胡萝卜素)、矿物质(锌、硒、钾、钙)含量丰富，相比其它蔬菜其优势为

①富含黄酮类物质，具有很好的清除自由基抗氧化作用②富含具有保健作用的黏液，黏液的主要成分为粘性糖蛋白、果胶、维生素A和钾。

粘性糖蛋白是一种由胶原蛋白和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物, 它可以①增强机体的抵抗力,

②保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用,

③也能保持人体消化道的润滑,

④促进胆固醇物质的排泄, 减少脂类物质在动脉管壁上的沉积, 保持动脉血管的弹性,

⑤防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。(山药的黏液主要成分也是粘性糖蛋白很多哦)。

黏液中富含的果胶，对秋季润燥很有益处。这个季节适时吃点秋葵吧。

总的来说，与常见蔬菜比较，嫩的黄秋葵果实具有较高的营养保健价值。不仅对心脏、肠胃、肝脏、关节、皮肤具有保健作用,还有提高免疫力、抗疲劳的作用，经常食用黄秋葵对胃炎、胃溃疡、关节炎、肝脏、肥胖等疾病均有预防和治疗效果。

烹饪

黄秋葵的嫩果肉质柔嫩、润滑的嫩荚，无需削皮, 也不用掏出种子,全果均可食用，烹饪十分方便, 既可炒食、煮食、凉拌、作汤、涮火锅、烧烤等, 又可作泡菜、制罐头。果实成熟后也可磨制成干粉。

黄秋葵的新鲜嫩果除可直接生食外，还可通过炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹调食用，既可以单独烹饪，也可以和其他食物一起烹调，黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉，汤的口感就变得浓浓稠稠，味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分，使汤变稠。

素炒黄秋葵、秋葵炒肉片、秋葵蒸蛋、秋葵香虾、虾皮烩秋葵、秋葵鱼片、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。

在日本，黄秋葵常被用来和鱼片凉拌，或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等。在欧洲和美国，黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常见，美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。